网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
; e X5 j% `/ b- gtvb now,tvbnow,bttvb 鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m+ w i, w8 g& u; r
用 料:
9 x: S5 S2 e2 T- ~3 d3 |( Y. | 鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
1 W) P! D9 p% p7 G4 l 调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。- O8 c: i! P6 F% B2 A% p
做 法:
& Q* P* @; w/ S0 }8 Q& ]- q 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。+ D7 t6 I* ~( C4 X& F0 \
2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
3 a2 D5 J, }1 I% ~+ e 3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。5.39.217.77:8898# ]) o$ ]) e7 `3 t j. X
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
| 