网油包鹅肝

轻轻的走过

　　网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。+ X( X* z( A$ [  g- c; c" R
　　鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
) z' a- \, D8 b" `0 \5.39.217.77:8898　　用　　料:
8 p! d" M  u: A2 g8 M       鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
9 q& E8 s% f# w# w* |1 t　　调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。5.39.217.77:8898( f: b. E5 y, V8 T
　　做    法: * v" x6 W- O0 W  E1 E7 J
       1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。% w# B1 L( i  Q* e
        2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
0 R, ^8 w9 d7 X% R) s. h' v        3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。
: i+ n: c9 m2 g, p# w: J公仔箱論壇　　特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳