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[生活小百科] 橄欖油小常識


/ d3 B% h9 Q1 d8 R% q5.39.217.77:8898橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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5 w1 M( u" y: ]! E" O3 b0 u" i炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!tvb now,tvbnow,bttvb1 `; x4 s1 g8 _1 I9 d

! F& y& k! [8 u5.39.217.77:8898【挑選篇】
' v7 Z" t1 f3 h: k- _# |0 K5.39.217.77:8898Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
2 r) b; w0 j( E, X! P. @A1:錯!(誤解率77.8%)
$ B2 f" ]- z9 P0 v7 X3 {9 A7 ?$ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o! u2 {  V0 o
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初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇3 \  V$ {0 B9 f9 x0 N  O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M7 b# B& u2 U0 B+ t
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
7 L. A  K, y" w3 T* m; A4 v' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2:錯!(誤解率70.5%)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z0 \) x4 d: D" u( l6 E5 N
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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* p+ ^( C, q; L) g4 \% @5.39.217.77:8898【調理篇】
' O+ L- J$ }" [. A, DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?tvb now,tvbnow,bttvb- h4 `+ Q" l4 U3 f
A3:錯!(誤解率44.2%)
1 |: l) J% K6 m, w7 K9 S5.39.217.77:8898橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。5 R, f7 {4 V, ]# v  ^! y# C$ q

  ]9 Q+ Z, p( t2 G! U" ^( ^3 Z( F但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb/ a2 E" ?4 d7 C0 w; i2 z3 P

2 _+ a6 i- v2 ?: O% zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q0 `6 b' E$ K6 |' }+ C) Y3 C" Z
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?5.39.217.77:88980 s' {% u. p$ N* ]
A4:錯!(誤解率48.4%)' K) y5 b, p. K% r
如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
0 L: P7 t) w' U; J) H1 L6 o6 q' H公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?5.39.217.77:88981 j0 n- D) N, N; @- E' K7 C
A5:錯!(誤解率47.4%)
% R; j4 U1 \# Y, g( i+ \5 c5.39.217.77:8898橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.77:8898- Q, }6 K" m0 P: J3 a

& [0 P" T9 R8 d* PQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?
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7 K, @0 C/ s! {1 A公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。公仔箱論壇4 R- U5 H$ ^0 l" |0 l% |
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k  X- q- u" V3 t7 K0 J, s
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
0 Z+ z: Z' m/ n$ _% y/ P! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
9 l3 S" y  a: T6 V8 ]/ Y5.39.217.77:88982.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。! s+ w/ Q$ ~; e8 I) q5 h' _- t
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
" ]. t- T- ?2 t4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇2 w5 \# O  m0 W5 d) y
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:
$ a* k: l) R& ?0 H公仔箱論壇[橄欖油小常識]
% g/ t' B) A. h' y! A( J7 D# U5.39.217.77:8898油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
3 v, b8 ]6 C* l% A. l+ {8 ~: ^, s0 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k: A" J+ {. H! k& |  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j8 H7 H: j8 X
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
& d) P+ O2 s( d% e5.39.217.77:8898這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
" ~$ I( x# C$ _5 y6 m3 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y6 B7 U, L# B! t公仔箱論壇為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb' c" W, E: U; b& E% W
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
0 e! q( {; S! [6 {/ M; qtvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils2 A" w, O5 h  x: z
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