- f1 G5 v; M; |4 ~4 c公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇: b% y0 M6 z" ~5 I' q3 c; I
4 ^) Z: p* I- w/ r0 M* E2 D
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
% ]- ?3 K- g9 V; n4 S L5.39.217.77:8898! ~) d7 t8 T. Q; \: U- V' o
【挑選篇】
' @/ H5 q4 T. [ [5 |) a m5 w& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇3 h1 J' \$ K+ H6 V! U5 b: s
A1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb0 _2 p, e2 T4 x
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
0 A- s+ z5 D* k- R
$ x: l! ~; i, c9 C4 U* K# m3 M" k" v0 Q公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇, C9 c$ \# d, Y0 f- }- ^
0 a' {5 T, v' x# h/ \' _+ `
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
# g% @* `* T+ t" k1 gtvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）
# f. G! }- r$ ]顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t/ ^# P. g2 C2 ?# G
( z. l* @# G, u, u4 j公仔箱論壇【調理篇】
1 K+ }/ {3 h1 i- U/ Q* [公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？+ e7 Z0 S5 j# u. M
A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇& ^9 b' T2 \$ B$ R5 b) n* e
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
. c- r6 C+ z/ o8 {9 m
. n T3 b: f9 a( S s1 E% Ftvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。! N& R6 w- b! j
tvb now,tvbnow,bttvb) f7 R* m$ {+ ~
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
, J/ r1 e% F! }' i4 rtvb now,tvbnow,bttvb' Y Z" ]. o- Y! c( e% E1 O
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
- @- o. E' b8 h' a3 m u5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）
1 {' s+ g% l/ m2 `如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。6 ~4 a4 \' E2 Z
5.39.217.77:8898# z4 ?% l" q8 b4 x8 M9 y0 s" R
【保存篇】
# I% Y7 ]4 x- n! {0 g2 T+ Y8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
N; o" x7 j" z8 H1 s( _* ]A5：錯！（誤解率47.4％）
# ?/ p9 P" z* Z; y2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。, A t3 n% D" d& T
$ r& K- I+ I# z7 I% j$ Y5.39.217.77:8898Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？' r( ^4 W0 _4 _
A6：錯！（誤解率78.4％）5 E `) X8 r, V, p( [9 {1 ]
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
$ a5 k- {4 L& v6 R0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E# U5 \$ p$ a# _
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：* n! @* {/ j x/ q
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
% E' n& @/ I0 d5.39.217.77:88981.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。& E2 }7 d& E3 V- r6 K# E. S$ ]
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。6 Q( R: Y0 P3 r( {1 Z, w
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
S; m5 R0 p ?$ a; r, `" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
% j% u; E% R- C: W0 @7 O9 d4 Y6 C0 O公仔箱論壇
% m) n1 `! k: S' H- Z: Ntvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
2 C! c. F( c c$ x/ ]3 Y0 m9 Y[橄欖油小常識]
$ S5 @+ T8 K0 etvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
. R) g6 A& c+ p! x
) c' P5 B4 U2 }( T! Z) c/ l據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。6 B$ r1 m7 o/ b/ V+ N5 X
2 Y$ Z4 s9 o) V0 I) N% U2 K* n
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
6 H% s: ^9 X) Y! |: G這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。# B8 F, A7 F. T0 C% i4 ~: W
6 Q P( Q5 q1 n; x" ^為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
5 ?! N# }8 C. q: vtvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇 N' D- W; V" l
Z% _' Y# z- }/ C1 I公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D& |0 R8 m$ }' R* p; `
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
7 f9 J2 M) f0 O& n& E) m4 i \ |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 