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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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) z* k: \+ |: ^ I" F9 H5.39.217.77:8898炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B5 k: J5 H7 \$ q
6 H$ k0 q6 E) {" ^* I' ]& Z5.39.217.77:8898【挑選篇】
% X; R- @" u3 G/ t8 d! ^: @7 G) q: a# P* OQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I8 `; ^2 p- o) [/ G
A1：錯！（誤解率77.8％）
. J5 o- b1 J' o9 x+ v3 |$ P5.39.217.77:8898許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]5 R. ?( R) q$ j- E/ |$ q
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
* N; Z7 A# l: i, r/ M, J8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb7 b3 g8 {3 @1 k" |
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇& u: j, R/ O+ E* X+ \6 G4 D
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【調理篇】
6 M5 r" m. B; o4 `1 Q9 S- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
+ V4 _2 e6 `4 j }3 M( G) U; X: `8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）3 o( L0 E$ R7 A; ], u
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。5.39.217.77:8898+ C" e! U+ s2 I, ]
( r5 E$ H$ M5 w* s: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb5 i+ {: D. n; n& |4 s4 _ q
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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; D" C/ X$ O: ?! K5 a( i% \5.39.217.77:8898Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？5.39.217.77:8898' Z" ?" N. U) G6 f
A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb% V- N: A+ C- R
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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" Y3 x0 h6 l$ F% z$ k" ^【保存篇】
% L) A0 w' `6 C! m H: u X公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
) W# p; \! s* s+ N0 n* U' d9 J5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）
; r. N1 d8 x! v6 Ztvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
6 \. r# r1 k! r! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ T! p: E7 Q; d. e5 a. {8 G
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb# K4 r, k, h! u! a, z# R
A6：錯！（誤解率78.4％）5.39.217.77:8898* N8 V3 e) s* R9 u
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇1 P1 I! a7 Q3 u* h
, _* a7 \' j8 k3 A# V3 f) `4 q5 ^公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
; `$ R4 y4 d4 {' Otvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇2 b1 t9 a" C% [8 [, f$ x
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
4 }, w" S1 q0 J3 j0 E9 `tvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
+ {; n) U+ F# G T: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f& o8 Q1 o0 t2 z( m
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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6 t! F9 C5 Y Q$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb f# C A! Y2 a4 e3 D2 R
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb, C1 M, q" u, b
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5.39.217.77:88988 c# b1 B8 B& v; r6 Q4 l' Q: v
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb' C. f5 }, E# ]4 i7 c6 V! \
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
$ f$ v4 @9 b2 i! o( P a% m這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
" Y% Q# S% W. ~6 k8 Z1 ^# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R3 n4 B+ c* t為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
# Q- O8 v( R" w: B9 Wtvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。5.39.217.77:88985 [6 k% G6 e) H _% q' f/ W
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會： ~; q5 r6 M) r1 j L4 L9 p
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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