8 [: L! ~- |) n1 o& f橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb" F6 A* Z1 _0 v1 m! T
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！; J8 } O' P7 O+ G4 g) [0 X
7 j1 O! h! K3 H! a% {5.39.217.77:8898【挑選篇】
1 t$ T0 E2 z# f3 V$ vQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
" W& U, Q4 t2 i2 yA1：錯！（誤解率77.8％）
* N- I; u: J" D許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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: P$ A* p6 H* G3 C# Z公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
% s7 C+ j# m0 ?( M; e* z5.39.217.77:8898A2：錯！（誤解率70.5％）+ D ~8 F* _3 s
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。5.39.217.77:88986 t' ~* P: a7 d7 h0 L2 {
! L1 H* I7 R& p+ J+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
7 ~* U8 Y3 ]* [3 P0 T# r公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
, g$ m- Y1 L3 Z# C5.39.217.77:8898A3：錯！（誤解率44.2％）
- t8 A1 g6 s6 u* V! vtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 |' h0 Y$ r7 g6 q1 f* o0 e
' E' ]: ^) O- X但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb+ a6 I' w& _ A) [
8 D0 c+ F; [2 N* U5 |% [, g※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `; ]6 }) n' z: d5 X/ p3 e7 E
* {% }$ b/ O; q# X% K- g# S6 }tvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
6 Z8 ^0 {7 |+ i5 ^9 _A4：錯！（誤解率48.4％）0 P' U! s ^1 I8 c$ C
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇" ?, z7 M2 ^2 _2 Y
* ^& r$ G: U7 \3 l$ A9 C【保存篇】
0 L# m" L b/ A: s% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
9 C f7 P) A) m( yA5：錯！（誤解率47.4％）
G) w1 e2 O+ J$ G/ c; H0 e# u, n5.39.217.77:8898橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇0 s8 I& l* u# i
|5 C. t6 z8 e& v: O2 BQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb) s4 c+ K. o- ~# c1 }! ^% [7 O
A6：錯！（誤解率78.4％）
; V* m, _/ g# Z& q; ]2 [8 e7 p公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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/ e* C' g+ v U# s( T* _+ A根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _/ _9 R. |0 I- b& b! Q
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。5.39.217.77:8898" x3 B; M: a" w' D% k. n
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇" ?. i( p% g" Z; M5 E( u
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇# P0 k% O; U) U
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。% ^, e* p/ c- g1 l7 m
4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb; t% {$ |" F1 H8 r" u
* R- n3 v; [+ p9 j7 D/ X/ D- Stvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：4 V$ L: C2 c5 Q6 s1 I
[橄欖油小常識]公仔箱論壇% |$ {* B2 ^, a3 B# m
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
1 E) F$ c* i: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O% p& N, B v據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
& ~ L( x) O6 X這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f( V5 Y5 h- n' h+ n5 `
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。' N+ R( t' q* p" F
廚房少油煙、全家自然更健康。
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2 H+ O5 i* L: X0 z公仔箱論壇橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
3 _' | g% h1 a) hhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇- Y( j% l& h0 @/ u; `
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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