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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
$ _* M4 `2 U/ D$ p/ M$ U' Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e+ j" U$ R4 c! |0 R [! @
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]9 L6 X% ?/ `/ f k9 L' I* i
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【挑選篇】公仔箱論壇. F0 b( Y6 L- o$ I7 v
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？6 q5 ]# ^. m# O$ P- @3 ^
A1：錯！（誤解率77.8％）
4 A1 S9 f3 O7 j公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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+ e& j) X7 M: s3 Z( w- U+ p, B公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。1 {) ]3 X' V# a( f
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.77:8898: o Q# B6 S: |- b
A2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M% Q; ]- k& B G* V$ Y
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u9 F. N, a3 p0 [7 S# l7 a
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【調理篇】
7 P; u" U0 C6 z$ ~: \Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s7 L; B/ L9 ~) N
A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb6 h+ Y" F, x; W: b1 P/ W {; ~2 r7 L0 c; {
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o% |& w9 {0 Z; B# s: s; O
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y7 d* m. I+ }, U3 x
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。5.39.217.77:8898# F H: s7 s* o( b) x, A) O2 u
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？/ q% I9 Q+ n# {3 h0 i) G
A4：錯！（誤解率48.4％）
{4 U: i! f- i2 W% w! Y* u公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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4 `) Q7 m# c0 j5.39.217.77:8898【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h4 z+ X& [9 G& V
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
7 h6 j7 a( A; H/ A8 E8 qtvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）
. m- b# g3 W- d1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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& f# D" G$ h/ u$ k4 |$ R1 l' Ytvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇) Q1 e6 a, ^9 b# C
A6：錯！（誤解率78.4％）% N* S: u& I6 q% k3 C2 a; A
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。5.39.217.77:88984 {9 s( H( O: c& Q# W# m
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：5.39.217.77:88988 S6 I9 H3 D- k Q3 q
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。# f$ k/ q; s: Q; }# e
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k2 }8 l# Z6 q& b
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。* }! U4 q# w- q* \% h2 B3 q. J+ h
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。6 I$ P6 N2 n' K
4.不選擇太便宜的橄欖油。
$ m9 m$ Q, \) ]8 ]0 }2 m0 r1 D% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* s- D* I; v# w5 T0 a* {& ~
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：4 O. ~- U& S4 [4 M
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z k& k1 j3 Y/ j
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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; ~6 M9 y3 w3 ]" n3 M8 F! n( [tvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
7 |7 r& b1 \5 k# K3 d, d3 {" t/ a這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
9 x4 v# r F3 e; O" r+ x廚房少油煙、全家自然更健康。5.39.217.77:8898" u! j8 N5 v0 ]# T7 Z3 S
7 K7 B. r' @0 r' Z% R1 btvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會： j* F, h' m& {/ x" J' }
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇& f9 i y$ r& }8 f: u. ?+ E6 w
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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