[生活小百科] 橄欖油小常識

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  {( `( U  t% p5 J橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb1 D" t- n. V( F- R* c
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
& r: h. j/ ~. a7 K. VQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
+ p' m; j! F# {tvb now,tvbnow,bttvbA1：錯！（誤解率77.8％）
+ Q3 D" H: L- X. L. i5.39.217.77:8898許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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7 `- w- p7 W+ F3 U) @% h- j; G/ b初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。8 c2 K/ f7 Y+ n( U. `

) V( @# k* z" M4 b5.39.217.77:8898Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
( ]5 _* |- D7 p, N! JA2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇$ F5 W" e* n0 k
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
+ B. u; Z0 C0 N2 A6 O9 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" R2 j  O8 h2 O+ N% c
【調理篇】
* `- I8 u# S1 r' u. pQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
& x* w) K, n! A( r0 S6 b5.39.217.77:8898A3：錯！（誤解率44.2％）
0 f$ t; w2 ]) y4 X% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
9 r/ m" V2 f6 Z5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k7 }/ I- b4 h" z3 A% H4 a
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇9 O3 w& w6 B4 z0 z

6 R( ?3 [, Q6 J' K" ~0 _tvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
4 s5 d/ y. C$ S9 a2 Y' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; m3 }/ s8 ?# _- Z5 o$ u
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
. j; V: q9 {5 nA4：錯！（誤解率48.4％）5.39.217.77:8898- }+ h2 S* C/ k1 o: O  b7 C" J0 P
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
' H0 Y; `+ n/ w# F+ vQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb6 [* J. A; @7 \) S# [6 B
A5：錯！（誤解率47.4％）
9 |; p) O. l  [( c( k: O/ A+ h+ N5.39.217.77:8898橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
) f2 I  j3 \6 ?' U6 Q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ s& I6 S5 ^% j% J: o7 E
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
5 P. F3 d1 H. \" i8 V+ T0 Itvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）
: e& V: }% S3 w) Z* B8 d" B: k公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb' {( ]+ P1 T  v- k$ }3 p

; r0 P! n. y4 F- d  b6 B公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：* m7 w0 J5 {, t% u% t
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f" v$ L: \! Y+ ^8 F# Y& y5 H
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
( n. V; _- t* N5 H* z2 E0 f, ?! K5.39.217.77:88982.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。* g0 e& ~! y7 o+ g
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。- v; ?, b5 k/ _6 J6 n* L, q9 Z
4.不選擇太便宜的橄欖油。
- j# ]3 ^' b' Z, M( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }! G& b" u7 C/ ntvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：' ~% q. l; z0 ?4 ^1 ]3 E7 w
[橄欖油小常識]
' W5 {; Y9 _4 u公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5.39.217.77:88986 v' u6 X! K9 L1 I% m9 _! Q  X

, ?, b! I& L6 k3 ]公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。5.39.217.77:8898$ W  z3 b7 Z' f0 q  w
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
8 H& g" n2 s1 T; g% ~; M7 U這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。9 L( v- t9 x1 f, b- D, F3 r3 T
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇9 i9 Z% I8 ^2 T+ E! K$ t8 l
廚房少油煙、全家自然更健康。5 j  b+ h# L2 i5 s
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- t2 F! \* K8 f6 y
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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