5 |0 x( r' k' u8 }" S橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n; l! G# D9 A7 g! o& `
1 h! c+ W6 z+ [, Z5.39.217.77:8898炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
" P0 {2 G# Q8 X: m' R) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
* y1 J9 J5 ~" s- P5.39.217.77:8898A1：錯！（誤解率77.8％）
* ]7 g6 M3 x5 X0 ] GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。5.39.217.77:88987 @; e: q7 S( O( o. O
4 Y! Q, [# E# O) x7 |$ z& O初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。$ X6 I- z( l, `
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.77:88988 W1 L+ w& S O/ _$ L- l
A2：錯！（誤解率70.5％）5.39.217.77:88981 p# s8 K6 s2 H1 ?0 q
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】$ D) v# O# e" K, j0 f; g7 O
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb6 m4 C# u4 k) W, Q, i2 N4 R# D* T
A3：錯！（誤解率44.2％）
' O7 N- c3 m# ~& M" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb' p# O2 s4 [( \1 C6 A; h7 ~
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: D3 f" ]+ y6 s. |
, {0 M5 N0 c1 ^/ o) {※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb2 z8 }7 L8 b( ~* B
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？5.39.217.77:8898# z- n/ j- i0 e: X' l
A4：錯！（誤解率48.4％）
- J" u1 \" S O# s如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。' w/ d2 u L9 i8 c. q
6 U8 I2 w* G! K! Z4 ?0 a" U【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb# ~ J6 X6 @5 ?: L
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) F3 E2 Y) K$ C2 v; K
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D' V/ _. |" k9 z4 O
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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+ \( k8 Y+ y+ l* U! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
7 Z1 }. h4 B' h0 n# Etvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）
* w# n0 R/ ]# E3 @' F7 P2 \橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E7 W- e2 K" C- L/ k* Q
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
$ M& Q# e3 j2 d$ ]* \◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?' R6 f2 P: a1 r/ Q- `! X" z
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
) k F6 ?+ k* _. Y: O+ ]' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
$ }' R, ^, e- q公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^( e* z. L4 `4 r
4.不選擇太便宜的橄欖油。
9 K( w/ n: g( t/ F$ n- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]+ N2 e. j1 U C& U' d; ]+ Q9 N這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：: K1 m2 i* W& F- U6 c1 d
[橄欖油小常識]. B/ K' S! v7 W; |
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇; C! v& ~5 R! [6 r; {+ V4 {7 h4 k+ Z
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
4 `: M" _/ z& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E, [' ]8 i) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？, n: E; d/ l- I
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。5.39.217.77:88984 o4 e1 U3 `" U, {- W% R" g6 s$ ?
6 `5 v+ h. W& ]/ k" F為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。: |9 B2 ^* ]$ s! c$ M0 S8 a) o' l
廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇1 T, g" F2 \. X! @' A
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvb now,tvbnow,bttvb) @1 [" I+ {1 g* d
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils7 C3 c" C0 M4 _/ t2 @' A1 f6 b/ m
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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