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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X" m( }) d* }' H) P
4 U1 H* d$ F7 |8 _1 I- A5 w炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb& f+ R4 R; z5 T2 g4 J
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【挑選篇】
$ m8 G1 |6 {( Z3 i' BQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c) t, Z ^! q; F0 v0 D
A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [3 {4 H6 L* e4 J7 w8 Y
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb. x& R% w' j, T6 ]
\. }4 B% b; {初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。' Y2 Y+ Z8 Z1 x ~( J X
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
# I. z% p/ p! m1 F0 v6 S( N0 nA2：錯！（誤解率70.5％）
; c, s# f% H9 M htvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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/ a& W' l& M3 _# |$ _: ~【調理篇】5.39.217.77:8898, I4 u8 P4 L; e/ K* L* ^
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
/ E9 d' [) W! Z% V5.39.217.77:8898A3：錯！（誤解率44.2％）
0 N; G) a* R& F% b' E4 }5.39.217.77:8898橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
! k6 ?0 i* S: y5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 J# {( w. j! N. y
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇5 c0 {4 G: r/ w& K U7 @# O
1 R% {& s: e' \4 i B5.39.217.77:8898※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。1 ^" T) J9 C2 x# l8 w3 I
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？5.39.217.77:8898& ^# ^/ _0 E, B) ~$ [. q3 z- G. p
A4：錯！（誤解率48.4％）
1 |3 y( k# y z) g* x9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
9 n# u6 ]$ P! l* I& \* B5 A% j公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
7 C1 G( }" L1 ^( H0 S* k. ~4 A公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇9 l& h+ e/ R8 l K9 Y: ?4 W
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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0 m# e. }: ~/ NQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb6 ~- n9 x; E7 {# [9 k
A6：錯！（誤解率78.4％）
; l' Z- `9 p6 x2 ~9 B% F! @橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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# c8 g- x$ c* m: N( L1 Z7 O根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb0 O1 Z) m! ?$ a* C& z7 Y+ `
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
" r/ Y. q; ]7 f- | W) m1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
$ C- Y! o! L( T1 @公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
8 k4 l( P* Z. J: F! G3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
; N9 S1 w- } ?2 }# ^6 \4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb* g Z- k- t b- M2 ]7 t% V3 I' y6 s
" d- U( Y6 t! e$ |# {! m6 E5.39.217.77:8898這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
( _ X: v* ^5 r* o& X% e公仔箱論壇[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb- _% D# x% ?. Z; O; i O3 b
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb: [5 x5 Z/ y$ X8 x7 k
公仔箱論壇0 h% }, `+ k0 w4 j5 j9 T* \! H1 u
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb P* {0 d% r1 Q( K6 O3 p
' M4 d% |$ N8 C8 d+ X0 t6 vtvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
5 U+ E8 N3 R5 n' m0 Y& ~這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇* Z2 C4 ^) w+ d5 c& f( {/ h" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^, ?% l( X5 b
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。; X0 N/ K/ g5 J6 m1 ~+ r5 @
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：, m* ?5 X% k8 q6 O
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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