. ?) W% X& k" C0 r3 f% g5.39.217.77:8898橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _8 o/ h" A7 u; J: Y5 l
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】5.39.217.77:8898: `. m( L! X5 x# i# T
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇3 z. ^8 ~( ]7 c% |3 X
A1：錯！（誤解率77.8％）
/ I6 \- ^# l! k; v( b8 W% Ytvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。- i6 P6 C+ D3 ?9 E1 p7 y2 j7 A) {
9 d+ G* n7 C9 A; Q+ Htvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。- A& n. @" E& p( W7 u
9 I. o; L m3 K2 s) i5.39.217.77:8898Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S3 K6 E$ I) G! u
A2：錯！（誤解率70.5％）
/ R9 n7 b9 s2 r, \0 C8 o5.39.217.77:8898顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c8 Z, O: Y' h0 Z
0 f$ b2 I/ B/ k6 q+ N$ F2 i/ D公仔箱論壇【調理篇】5.39.217.77:88981 ^: Z& R2 r' n+ C1 Z( t% G7 k
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
# z: W8 D7 s4 y2 ~3 i- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）
" Z6 [ u5 z" y/ @0 A+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。" ^3 z! p4 |3 }; S. E
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb* w5 _" v! R' H$ w6 t# |
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z! v7 F# I+ {6 n8 C
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？# \. ~, q( m4 T# E/ J4 p' K9 o, Y
A4：錯！（誤解率48.4％）
8 Q0 S6 `: P/ t7 [& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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8 r$ t6 d1 m( Y! T【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb- {. J! X. R9 l& ^: b1 W
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇9 T% D# z8 {0 \2 p2 H
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u% j* [0 j+ H# }; S6 I6 s h" l
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb1 @8 w: N7 Q. u/ t) x# C7 X3 H5 Q
5 O+ q' D, Z1 }) Y3 V0 A8 C1 @% P) w6 f5.39.217.77:8898Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
7 z, I; t7 I3 z$ f( h: r公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb8 A2 `: k: l7 ^3 j* A
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]+ ]4 G7 M) C9 |& O3 z
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
$ K6 [) _# m# a" a◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb) N1 i# W* ~; y8 ?( U
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。4 G% F/ `# w2 N! p" j9 j' }
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇% A4 R* E+ A+ u
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。3 }5 u; ]1 M1 H
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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1 K" n" {7 ^' b3 x' }2 S這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S3 H0 q2 \* n1 i# W8 b
[橄欖油小常識]
1 w1 F0 {$ X3 y油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。2 h: Z# s5 L# ]. F0 q
3 |# M* G+ S2 u6 L& Z# h) L, z. h6 J公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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7 q, H3 L# H( d- G公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
1 q' Q) t+ d; a/ u: k# u公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。% S3 `) C' Q8 C& }5 O5 t: S
6 X" Q5 b" k9 u$ A$ S8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
$ X7 y# H; v' N3 E* G" u% w公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
' f) [: M, S! p. W/ f# e& Rtvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S, o6 P' \0 B. |% ?$ j$ q
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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