! C' V4 W& A3 a% Y0 Ctvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇6 D& P+ d4 `! L# E
1 D+ R( d `: Z: T1 A6 t# Ntvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
- k7 u, S( o/ f* h+ _" S
0 w- ]6 w" D$ ?6 {. y: C* S公仔箱論壇【挑選篇】
5 F& J: o$ B* s3 R) rQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？5.39.217.77:8898- s9 l5 C# D3 ^8 Z' u1 \# ^
A1：錯！（誤解率77.8％）& t' a9 ~" H G/ [
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。5.39.217.77:8898! m$ U0 C8 p W4 k
. J, O% {* d6 j9 ]' o. W初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
1 g) d# h) y5 o7 \3 |3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 y- o: a8 Z5 C) C8 S
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
, I7 v- V5 H7 v* J& y8 \公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）
( d( ~/ h' H; a5.39.217.77:8898顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
+ c9 F5 w9 i1 S6 L9 E4 [) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ` {9 {; C9 f公仔箱論壇【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb" D- H2 W3 p% S+ Y- t e% @
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？5 r! {; f" l+ L( k" M
A3：錯！（誤解率44.2％）
6 _0 I( [& c: s- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。5.39.217.77:8898/ P/ [' c( {, x. D* h/ P
" y' i: Y/ n% g* `2 Z1 k但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x# S) a# _4 U7 E6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R. S5 j- t5 v% d
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇3 G& ^& d% _% U0 J1 _( r- A! S
' ^: W- o9 g# Z8 zQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb& u/ E/ o2 O% |
A4：錯！（誤解率48.4％）
; H* Q9 J& T G- y: h5.39.217.77:8898如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
x; S2 z( b) U( T, K/ jtvb now,tvbnow,bttvb. O7 L2 g2 v' V7 n
【保存篇】5.39.217.77:88988 e/ G; z! Y) U! k/ P/ t
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
- F$ e- R" R9 j/ x公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）
" N2 M& M& ~+ D: y) l1 a公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
/ ` [$ \$ T7 l& I5.39.217.77:8898
& ?8 |- k( K) K: f! \" A& I4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
* Y, L0 @6 L9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）
& t0 `9 A, h, }# N! M橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
) ^8 [% V$ c% X* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D* v- m9 }9 U% I# z
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：: @* o* n& R; |, `; i. l G
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
" J/ p6 E1 O6 }' Gtvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
. `& R9 z3 f, D) G2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
" k1 ^7 y- J( {, e公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y7 ]; X& F- d; y7 ?; G) w
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇* P2 t/ t6 [% F2 V& ~5 C
5 V* U+ @; l4 k& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：5.39.217.77:88988 c5 T+ f* T$ g& f! U/ w
[橄欖油小常識], `+ m' o+ J! C, A+ z
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
' o4 [# Q* O! S1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* ~. R" c1 e$ ~3 X+ ?
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。: \4 @! Q6 d7 P/ C3 J) N
$ O/ ]4 X0 t2 L6 k% r
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
: b; @% g" P! n8 \這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇0 K/ M8 r& {" {! h, @
1 |9 Z2 Z; l6 [& c+ w為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。0 G" ]4 A7 O# O. T( x4 w
廚房少油煙、全家自然更健康。$ {4 Q6 y6 E6 |$ p
5.39.217.77:8898/ g$ F% W- q' M
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇+ x$ D- a- U' W# K; u0 g( F/ J
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb! h) ]) Z- L6 N- y' Z |0 T: Q
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 