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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
/ T, C3 P q& s4 k3 N0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e! `2 I1 L) a* }7 h+ M公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
+ z O0 B/ G$ }, F# s' V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T) {' ^: H; M `' [9 g
【挑選篇】
8 {4 B* V B' G( i, s, @公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
" `0 @8 r/ I* T5 Q! u5.39.217.77:8898A1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb. V0 i$ X8 X8 F1 p
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。/ f6 h- _1 K6 ^7 w
. Z; R+ S7 J; i; D% M( e" P1 Q初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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' w( G- R0 A, I D8 Q1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E8 G( W( z6 _! |; s% l& b
A2：錯！（誤解率70.5％）
, U$ q! I& R0 g% f. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。4 T# W! u( W: h+ l/ D, K
$ b( m& p; |) r" S5 T【調理篇】3 M( K& Q g, ^, c4 g# b
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb& H; ~! i% Q( j% v! {5 U
A3：錯！（誤解率44.2％）
* m( K5 D. I' F3 @! h0 S V( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。* V/ ?" _4 [3 t ~$ |
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。! o( f; `* n) V$ k' a
4 n/ U4 c$ p3 C8 A3 K& w$ J0 I% u※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
( M0 ?$ |! O4 C9 w# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. I$ Y$ x8 a ?! b" _* h2 \9 U7 G
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
) h+ Q8 \ d8 e2 K( XA4：錯！（誤解率48.4％）
: ?) l! I2 A: j: L7 \5.39.217.77:8898如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
* m5 g2 \% D o' e$ D0 b& [公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
* e2 m: d& c5 X; Z# @5.39.217.77:8898A5：錯！（誤解率47.4％）5.39.217.77:88989 u! W% }1 E, E3 y( m
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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) H+ C. |. h5 ]1 k3 T5 YQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
( ~- } F$ k- b' l2 u3 p) QA6：錯！（誤解率78.4％）
* ~3 K) B! R7 u- }( c* m5.39.217.77:8898橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。6 Y/ b) @& K; {1 i7 e( C: L* ~* B
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y9 [" `. y! G4 ]
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E5 h3 ~# [0 {
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb# r' i" d, e/ Y, q7 W L# W8 D
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
) c; s* U) x: q& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
! t1 C) o; e- J7 N4.不選擇太便宜的橄欖油。5.39.217.77:8898( \3 M( U1 }( R
9 P0 Q4 E" ?9 q2 n' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇1 I/ k( x. K# ` c* T. _9 K
[橄欖油小常識]
4 O9 O0 ~8 x* n' n7 |4 wtvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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7 c6 z5 y8 E/ btvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
% r% y6 P, U2 r5 n公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。 C% u' a7 J. V- n7 `
廚房少油煙、全家自然更健康。* v6 R& {5 M! x* t) Q5 X
7 y# o2 K3 O8 ~2 U& O6 Btvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：5.39.217.77:8898) E/ l I5 X, ?" I! H
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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