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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb2 c4 E9 N" x8 A; e a0 M; y
7 @% X O9 U- k* D" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
0 C- z/ g+ | E& R: otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# X9 ]5 b: K) y! W
【挑選篇】
( }! v! v0 n( S$ t4 d1 B( ntvb now,tvbnow,bttvbQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
+ c$ q) {7 g: B& D# S) `A1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb1 d. E# g- N- T6 Z( m, |# a
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。0 H3 k$ o" l$ h9 b3 L" U
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
H# t- u2 Q, N0 m& v- z6 Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898% c3 R* z0 A* j% y3 x* y
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？: b" X8 E. K3 c- w) d
A2：錯！（誤解率70.5％）
! \2 O# c! h2 n" n5.39.217.77:8898顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】1 I/ U! ?# U. F/ j
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？& J7 H4 k+ I Q* V$ c& f. s; r
A3：錯！（誤解率44.2％）
5 h, [8 s% O/ M1 V5 {" x" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。# _# m" e. k/ a( H- W5 x3 h& k# C$ K2 R
" v% L3 {& F f$ `4 X公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇( c+ m! j" y% N* z ~
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇- K4 y ?7 R6 ^/ b1 E+ U9 D
# R5 ^$ s. r+ k8 d7 G4 ptvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇! n, u8 ]2 w" S+ A# q \& @
A4：錯！（誤解率48.4％）
5 `3 a- h* \' R" d7 ?3 ?公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】公仔箱論壇) V/ P" i" c: f0 e- h- K
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
: _) _0 N! H" s2 r# P. i9 OA5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇! v& M+ }- w" S; E8 S+ F1 g
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。$ h, u0 O$ d$ S0 M
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
7 a) Z9 t- \. \A6：錯！（誤解率78.4％）
& U9 i8 ~1 {: `. O8 T橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇' N+ d& X6 f }4 i3 Z" S" [4 T% V0 {
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
e& c( [" S, ~5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
' E; B& q: H1 O- N5.39.217.77:88981.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
6 Y; Q4 j" H- i4 h- ~2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇5 i7 @% `* Z2 f3 E# U' |
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。! ~8 ^9 h! E( ?/ K9 g- |
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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" ?8 q- l! I' {/ l OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
6 X# O R" \! M& j( r4 F. k- ]' Q( c) K) q[橄欖油小常識]# n q1 v& _, a& x$ L1 r
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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/ W+ V4 N W" t G' j! S公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a& S b5 ]9 O; K
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇- v+ m3 J2 F8 B, c+ B6 z- w
: o" k4 |. g: c9 k. K; N2 i3 R為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。7 N* a6 g ]0 m
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
. f% }3 X5 _0 K8 ^0 @# {1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils5.39.217.77:88982 J" Q. I: r4 @8 n. A) Y
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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