. _( M* B5 I$ v% O& u/ a, l7 u$ O橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇7 [8 I( C$ h/ `
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.77:88984 F/ V7 k: p5 j" f; ^; V: G
% F( g) @- I* \4 @' p8 O公仔箱論壇【挑選篇】4 |- h L# x3 z9 |
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
5 f4 O: P9 Z% W6 X( ^+ q5.39.217.77:8898A1：錯！（誤解率77.8％）
; |' X n: l7 ?- `. Q! b' y9 \4 \公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。5.39.217.77:88982 m; X0 [) X3 g% J
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
- s R0 N# {8 ^7 x( Y, f c7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g" K9 `1 Z* {9 J0 l2 o1 u
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
0 N U( D& T4 {, I! l3 a0 _2 y' @公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb4 ^9 Y) Q% v0 }% p4 s/ y
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K2 n% C+ G0 H6 I# g4 U$ r
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【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a5 [* Z, ]4 ~9 J0 R: x5 X
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
/ l+ _7 E- L6 I- B( O5.39.217.77:8898A3：錯！（誤解率44.2％）+ S5 q$ h: P5 x7 l$ ~6 b
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb" M3 Z1 y1 Q3 g& _
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇' O$ i0 \$ b% [) Q4 ^5 q% o* s
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
5 d4 g6 N H' W1 @( {( {A4：錯！（誤解率48.4％）
6 U# o3 B/ w. r$ R1 a如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】公仔箱論壇9 j* m- d, H" J a
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
, X3 M o- H; F$ X9 J1 m1 r; [- e8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）
! G' I: z, `, d# ~9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
# @" b- p' B! E3 z2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N3 X4 i% ?1 J3 y! c" r" f, q5.39.217.77:8898Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u9 e# [1 j2 m. W) [- b( m5 O
A6：錯！（誤解率78.4％）
# d7 }1 X$ F- v3 M# c h3 Q* K: s公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。5.39.217.77:8898" m: m7 o. V# ~; O+ I8 R
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
+ D' x3 s7 q0 [( Q4 ?- d$ Ptvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
4 @4 ?9 G( O2 f* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w& y/ G" @, n& n% d6 b1 l
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
0 e3 ]# }/ z; y& ^3 z; P! D3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。' G' X4 |& o6 v1 o
4.不選擇太便宜的橄欖油。; z- m& Z1 x. r
1 g+ X# ]: m# G- h1 q* z K1 q7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb, y9 f5 `9 M# g
[橄欖油小常識]5.39.217.77:8898* B& h, Z* l) A$ s" r, M5 u
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb; l9 n6 X. y% r- \8 Q9 y5 N5 `6 A8 P
: \/ j+ @! F) L8 k據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。. F. }4 W: z h' _
- ?: l% X: a, c) i有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
5 t$ o* a4 C* j* L8 {5.39.217.77:8898這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇5 I5 E5 ^9 f0 c9 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c* ?& B% V5 D# c+ z
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
; ]0 s9 [' } P公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇( z% l& U3 B X% |* \
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
5 r. f/ V; [% I5 i3 X- ^3 b0 R! ?tvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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