4 T% Y) M& O/ h+ f2 E" j橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb" G1 ?. [9 ^( ]; k0 c4 Y
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.77:88986 {2 E# ~' d) Z1 I9 u
2 A3 Z# V4 ~' u0 C, C& L! A/ q5.39.217.77:8898【挑選篇】
% @* |; b/ Q' N ZQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
$ a N3 x/ h# [) b公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）, ^9 s% Z: C- Z" V+ ^# X# _+ e
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇3 ^, t6 G, e4 S( }: g* P
" C# Q1 a* [3 z1 [1 {+ q5.39.217.77:8898初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。5.39.217.77:8898( L0 k. `5 U% p
5 n& C2 E8 A2 R4 O% z/ Y5.39.217.77:8898Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s$ h2 `1 n1 r3 Z- N7 J7 ?
A2：錯！（誤解率70.5％）4 E( g# x; \, r: M" F3 E
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?1 q, Q& `. x, H0 b; R# ^
8 E% y) s# w8 ^$ ^" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】
2 [: c" L+ x5 H" l9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？+ Q1 ^- \+ O0 U H: g6 w
A3：錯！（誤解率44.2％）
; J8 |- N8 r* B' u! d' q5.39.217.77:8898橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。$ N0 \0 l. \4 Q4 e
% i4 P6 Y' l) h1 L# ~9 @! I8 @) k4 U但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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, J, l+ x1 Z" W" N: a9 E9 Y※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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$ E7 F& n4 \9 b" UQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇" a9 Z. ]4 z# n- d1 L
A4：錯！（誤解率48.4％）
+ |6 Z( C. B' L9 e- }* x如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。5.39.217.77:8898- G" J- v, n' }" |) S
) \* {- E& S1 u- F+ }【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o- _, E% O# y& o9 u& S% M) S
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？5.39.217.77:88980 U0 O( i: v3 g* Q0 R2 F
A5：錯！（誤解率47.4％）
. o: [- Q- s/ G- C4 a" P/ E3 w橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇9 X3 Q" D% L+ t" O9 `) F' Q! F
A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb) g9 ]2 R9 H$ D" [* _
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。7 ?6 ~5 t& I) N; B8 g* C7 ~
) G- p, x3 P6 L. T公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
4 r+ b; }$ z# U0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
& _( G9 h1 J: Z公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇 M& ^- t! u7 I+ c ^, @; b7 }6 H
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。& i3 L2 I. D: p5 v6 V
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
8 }; w3 ?- c" {$ b0 s8 K公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。5.39.217.77:8898. [0 {: g* F5 Y) F; H7 F( Y
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇: R4 j4 q) X* W5 i L3 y! {
[橄欖油小常識]
+ |4 O1 h& ~- f9 j1 Vtvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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7 X) c7 Y r& w3 m; A) S據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
8 [# a7 p( S% J! m; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r+ b: A9 ~" p, ]% x. }% H
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
, }5 D% y: M" {6 Y- Q這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。- L- V# s1 f- `) q* a P/ X1 u
4 {+ y' [' z" Q" B3 A. Jtvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb' b3 y3 S& I4 F, |0 W
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：7 t. ~# f, B5 X G0 t
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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