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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
! Q2 {' S1 S' i# r) a) I S& H& |9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z' J8 C( ]5 {9 d' b9 o/ q公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇5 K5 g9 t& }; X2 M0 r4 U5 [% T
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【挑選篇】
, `% L8 n, w- FQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
8 o1 x9 |7 v& T, A. V公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）4 | d7 W- e' R, p" A/ V4 B h% J$ B
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w. u( t6 u. a
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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5 j: h( r; @1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
% S$ ]. z/ g8 b+ c6 P. w, a1 IA2：錯！（誤解率70.5％）
% b2 O" l# @2 f' I% m% F) G2 C/ I公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
1 K S- {% T* K" H- E/ g$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f7 D6 @& w1 A1 g
【調理篇】
! p) R4 }# b3 j" j$ w+ l- ]公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
6 D! W( X7 y$ F _" v/ \: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）
9 ]$ S- d4 Q! ]! a5.39.217.77:8898橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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5 D7 [ M1 |0 E5.39.217.77:8898※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb' [2 }5 ?9 t d9 C2 N
6 |) F$ x S W- P' H0 M5.39.217.77:8898Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
/ C* H( p( \: I8 |5.39.217.77:8898A4：錯！（誤解率48.4％）
9 E# ~6 y% _; X5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。" \/ a8 B2 z9 l* D$ J
, e# m# u3 f: w" K, K" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】公仔箱論壇9 Y+ X: P6 `. s% @7 ?- p
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？3 y+ b! w" ?; L |8 g) x* h
A5：錯！（誤解率47.4％）
! @5 R/ `; i# \) X6 W' m' R: @' y橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇% e: f8 x1 H% O9 L. `
9 u) H% _9 O! q# \/ ?& rQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？2 m4 h A3 ]: O I( B: t
A6：錯！（誤解率78.4％）5 N/ b+ C$ m4 N l8 F% g; V' D! u' m
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。5.39.217.77:8898 _4 ?4 H* ] X. i: Y9 r
+ X% u; o1 I" P) Q" D根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：5.39.217.77:88989 s7 p' P3 {& }
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
/ i# A! q F. N" ], h公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
6 Q. j' [. i0 u6 W; l( ]公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb! I9 ^7 l% r3 N/ h2 X# Y0 W
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb7 w. `3 y* a' g
4.不選擇太便宜的橄欖油。
/ U3 J/ p0 y& ~# g. C1 h1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |* A+ `( f- h5 A# P# T公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇3 g8 R* I0 ?! y. a
[橄欖油小常識]
7 w0 x- G9 v$ g# P+ a% ^3 {+ F5 \& t公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb7 D& d) s2 {- L" D0 F0 O
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。" C# l) V' C6 t7 _3 I
t2 Q- F& m4 F* k有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
/ k$ I" u% W; C3 g+ U& d' H" I這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇. K i y8 b. _# m% q% X$ ]! u
* b( t" N3 D' V% \- E5.39.217.77:8898為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
# j% m3 s! X" |2 y. v9 ^5 }8 u廚房少油煙、全家自然更健康。
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" x4 e) ?+ R% |4 p( d2 C D7 T橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
! i( D, n4 C- n2 a' Q0 Fhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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