本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯
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食材
1 r( K0 S. Y, n6 ]+ U3 etvb now,tvbnow,bttvb糖.....30g5.39.217.77:8898. |' O( Y0 K* Z, N: ?: s- X1 m3 V9 i
炸油.....適量
! W$ ^7 t- A. Y v' _) \4 L: ltvb now,tvbnow,bttvb熟地瓜.....300g
4 J, E! ^4 H# w( w* x$ I7 b' C8 R; ?0 v公仔箱論壇細砂糖(沾裹用).....適量
6 i j. z' f; }. U& ]4 S; u& s9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉(可用地瓜粉).....170g公仔箱論壇# U8 E! h- F7 G' M+ d* u1 e' j
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程序3 f3 p& }: D) Y' o( G$ |# u) F
1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜，水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內: |0 D8 I4 ~8 a( r1 b. f( P$ c
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2. 搓勻
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3. 取小塊米糰
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4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況，若米糰已經夠濕潤就不要加太多)
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5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻5.39.217.77:8898' }4 \7 i, n9 P. w4 p2 P
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6. 搓揉成糰
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7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)5.39.217.77:8898- ]2 I- F) O- m M% O( @0 K; y2 ~
$ u+ b+ g2 K/ ?" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸
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9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油5.39.217.77:88988 ?) A5 I S9 G% X2 S- L9 F
/ R6 O% C3 N: B$ D5.39.217.77:889810. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)公仔箱論壇9 o& p4 z9 U; B
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此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~
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* i7 P( _2 [2 r+ D; w, _5 N剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)
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※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。公仔箱論壇% Z8 ]& ^: g C" g
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發表於 2015-12-23 05:01 AM
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