點解咕嚕肉叫咕嚕肉?3 W: a) W- Y* Q* Y" G; v& o% c- s- K
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咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。5.39.217.77:8898& f, y1 ^; J& E6 R% F6 h4 K
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名稱由來
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+ r! v N, l g* f咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後轉化成「咕嚕肉」。
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製法tvb now,tvbnow,bttvb# P: G4 U( Y: S0 z2 n7 L
9 Y! v8 e& A' s) B1 h0 h6 ^tvb now,tvbnow,bttvb咕嚕肉通常會使用豬的梅頭肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及菠蘿。「咕嚕汁」則以茄汁、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調方法，是將豬肉切件醃味，然後沾上生粉，放進油鑊炸至金黃色，再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成。9 m$ U2 K) l. ~- b! y5 }5 u
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4 o4 x- ~2 w$ y9 |8 ?- i5.39.217.77:8898普及程度
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7 @$ c- x! O4 u& h. F+ A5.39.217.77:8898由於清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區的中國人，並於當地開設粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應，通常會附送白飯或炒飯。公仔箱論壇( u( B+ h8 x' U! K* a* F9 [6 V
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另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。0 Q1 g% U9 U' o% X6 A& Y% d
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0 X# H. H1 f" ^; N" v/ H: k相關食品4 Y( s \ j& z7 o1 E7 i; R. o
: s" o+ a3 z$ ]2 {5 O) {( Y) h& \咕嚕肉的烹調方法，亦可用於其他材料。最普遍的變種是生炒骨，即是以咕嚕汁炒豬排骨。其他咕嚕菜式則包括咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕班塊等。 |
發表於 2008-5-30 03:12 AM
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