[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

nt1972

近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。
# @) \" P3 a$ J( T7 K; D% stvb now,tvbnow,bttvb
5 }& U" W$ H( A1 D$ p- [5.39.217.77:8898做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。8 {' |" e1 F% T' j: i- U4 {

# d: d. r" K/ D! W8 `tvb now,tvbnow,bttvb今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。公仔箱論壇# c/ I8 W% x) `) U

- q# W, e! D7 b5 Itvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 e) ~" ?% a9 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
2 x7 F1 f, \( s" A# X) |" i& G; A公仔箱論壇公仔箱論壇. K% K7 ^2 b4 m5 ^! e
2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。1 X$ s( t/ m. l% u

" m/ U6 n4 `5 k公仔箱論壇3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。公仔箱論壇; \' t8 ~8 g. I4 P0 N# ~2 {

, K/ g: D; D( a4 p, J) N' |$ d4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。
1 A8 K$ R* s. ?5 _tvb now,tvbnow,bttvb
) ^, O7 _* h/ K9 o5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。