近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。
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今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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2 ~& B- j& v& g( S1 A+ p- Htvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m% u3 u; g% a& G; N5 V! d
1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
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y4 d/ P9 H5 P7 m! rtvb now,tvbnow,bttvb2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb# R; I4 z) a. l7 v* }
' P1 W( @- D! z. {& \& C7 G/ B6 Z. htvb now,tvbnow,bttvb3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z3 \# Y2 F7 q
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4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 w; X* `) W( Q8 a4 s3 A% @
( l5 L. `: ~8 u/ \: j. y$ J- g5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。 |
發表於 2015-12-17 04:33 AM
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