[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

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近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。
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+ L' N( X# X  ]做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。
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今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。  y- e" W2 I1 e$ C/ B
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做法：
& J- H) Y( P6 t3 }& o! m. f- B$ {1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
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, h3 `0 q  y; v' K2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。" H" R- O) F7 k- O, \* ?( p
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3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。
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) C% K# T5 }8 D( E5.39.217.77:88984.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。( K8 P% ]  S/ p6 [

2 w9 S3 ~, P1 ~) dtvb now,tvbnow,bttvb5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。