本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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! g. w# [9 }& M$ a0 \. R8 v' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。/ L1 R) M4 V4 W4 \
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【假日散心】
# e: ^) b, T+ Z& z; Y p& _tvb now,tvbnow,bttvb解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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+ U3 E' Q3 \" i$ e7 P( E' c6 V6 q北潭涌 認識野菜眼看手勿動 5.39.217.77:8898- w$ b% k! j3 T
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。7 ]( I& ]- x( k( T8 t& z
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 公仔箱論壇* d& w3 o7 q$ Q" Z& X4 x0 t
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
* f' A4 M$ Y5 G+ Q- U8 {3 _. h! D7 t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb }# G4 b4 i4 i1 m# Z% }0 S/ G5 j
只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 & e0 y2 E4 W- a! X1 `
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2 L- F: O$ R/ j( M9 V a公仔箱論壇北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。公仔箱論壇1 \1 g( C3 I, I
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( l0 s& d- g- R4 n1 T0 J上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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/ `" X+ M7 y8 H1 C5 i- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行
8 C7 K& ?- l4 y R+ B. n5.39.217.77:8898日期：2016年1月3日
) X( Z+ A% \* |# ?% q" H5.39.217.77:8898地點：北潭涌tvb now,tvbnow,bttvb& U& i' t5 V& K6 s' s; h: y) S! ` ?
費用：$100（大小同價）
8 q" }) ?" ~4 k" R6 Ftvb now,tvbnow,bttvb名額：20人
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路上野菜藥用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N) u5 X* v3 D/ P# D
6 ?2 i6 j1 T& Z; p$ M5 u5.39.217.77:8898望江南 5.39.217.77:8898 ]3 h% P5 e0 G1 i h% o* V
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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9 Y& Q; L; i% x0 o& e3 }闊苞菊 5.39.217.77:88986 z$ R- F e/ N7 V0 X! q4 Z
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。/ D7 t6 F6 W; V% T
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0 |' J/ s7 e, E5 d. B8 k/ z' d土茯苓葉
9 r: E( R+ m O# p P3 X( j* N& [公仔箱論壇葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。5.39.217.77:8898' {, H, S! c( Y6 ^, E$ a
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; G1 N, s% ~2 S1 V" \! h( B5.39.217.77:8898土茯苓 2 P6 r. n( F1 P2 Y' S+ a
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。tvb now,tvbnow,bttvb: d* @; Z# h1 f2 A
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車前草
& ?2 b( B6 V: b6 k1 d公仔箱論壇味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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3 u# `) H" ], C9 W) y* u6 s五節芒
1 E+ \; e3 m8 t' p( n% L常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
$ P& f6 |9 s# h: v7 O. K3 t* u! Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& a9 l& I7 P4 V) }8 i3 y- }: g
0 k/ M& x d. w- Jtvb now,tvbnow,bttvb 節節草 " T# L& s) Y# P- Z; D# ~
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w1 h$ j" U& O9 `6 d* ~' R7 T. M
2 ]; [ V- v+ ~8 ~tvb now,tvbnow,bttvb有毒 5 x3 {' m3 y1 S9 u$ B& D
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海漆 tvb now,tvbnow,bttvb( q0 _+ s' u" K
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。8 C* E# `% w! M5 R) e" p
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& d( d- e5 r3 o2 n5 h6 o# Y- c; a公仔箱論壇牛眼馬錢 公仔箱論壇- A0 x. V7 r6 v& n( ?) L
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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: z$ k! i4 N. j' }$ a5 I2 A7 otvb now,tvbnow,bttvbStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘
9 G4 v- ~8 f* M' g7 ^, [ 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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9 O0 o2 O# i' g B. g公仔箱論壇肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 4 O" ]1 }1 K/ F& R6 W- L" i
5 N9 J/ |- ~( q% x白灼加調味料即吃
! C5 ^4 ?- l; P9 x, Y0 Vtvb now,tvbnow,bttvb何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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% a: f& ^, m$ {* {7 @/ L在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。7 i+ o3 ~) P8 x& {2 E. l
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白花鬼針草
1 y; ^6 C& N: T# C' i- i: R8 x) F! R白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 s) n7 ^- p
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0 Z5 b2 P5 V& |; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿 5 ^3 Q# i( ]& |9 ~3 E6 a* `
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
& g( `4 `3 c q' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 d- a& b l: H. L, S) J
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小花十萬錯炒蛋 4 {, X( D5 A# a* H: _. K$ z7 W% B
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁
/ Q1 v3 w" R/ F9 N記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」tvb now,tvbnow,bttvb! ~" y8 ]2 m8 u, N. Z# x9 x
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野茼蒿炒豬肉絲
; g$ C3 V) a/ ptvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
1 F+ j- [% c0 J& k; w" ]9 r8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E4 R& l% v& G4 K
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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