本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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2 G: O$ i& \7 q, ~公仔箱論壇【假日散心】3 f- Y) y/ p$ p+ ?0 Z
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 ; L' x- s+ J) B/ T1 V5 }! N9 A
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。5.39.217.77:8898$ h; \% K& c. z7 L. s4 [
- v4 |( f) F8 E9 b6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌 認識野菜眼看手勿動 # n; i I j; r; |
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 _0 r9 f, D3 N- V: n. Q$ {" x# S
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c7 `) o( a, t' z
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 / S7 R2 {- H V2 s2 E
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F+ n6 }" g/ q ]& ^
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+ l9 k+ D* Z7 K/ h& ?2 V% U1 Z3 _. ^( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。5.39.217.77:88981 o" ?0 D6 ?0 @+ x( s: @. e
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. j; p* Y& l5 c! v上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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日期：2016年1月3日9 e! p" r4 h T4 c3 ^
地點：北潭涌公仔箱論壇$ {1 D; J% M, G2 {! r
費用：$100（大小同價）公仔箱論壇 \* K* C1 ]6 z
名額：20人公仔箱論壇( `) Y' B" k Y2 _" w/ [) Y
' B5 U6 j- ^; I# I4 s) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。路上野菜藥用
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% W/ i. U+ C+ D3 O望江南 5.39.217.77:88985 w4 _& T/ O ?! \" b7 u: k4 C9 u
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `) E, q% f/ A' W+ R$ \
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# c$ S9 |8 }2 V6 j; r- U+ [" p( Z闊苞菊
( L5 I: X. h" U) x9 l客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉 5.39.217.77:8898! l' t+ Y5 d/ @2 {
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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1 L# E- G: S; N* R3 s! W( r8 Gtvb now,tvbnow,bttvb土茯苓 公仔箱論壇5 {4 O1 t6 p- z! k r0 e, L
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。tvb now,tvbnow,bttvb; n; K5 s. h! A& \
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$ X) [0 W/ s2 L1 T$ C8 s5.39.217.77:8898車前草 公仔箱論壇4 U; o; g, E/ T' ?. X0 K. u
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。6 l6 p4 v$ r, m1 x; o& s6 D: t
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: a1 E) Z3 Z4 W五節芒
. x5 K z4 H9 r' d2 M# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
/ R9 {3 g) _0 F9 A N/ D+ g9 R# g6 F+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P$ A5 Z6 g/ z' q7 \1 L
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節節草
I9 P0 O+ m+ \2 F3 d: c公仔箱論壇葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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* s$ d6 ^4 Z* o( q, M5.39.217.77:8898有毒 公仔箱論壇0 g" z& A1 e: Y4 H/ @& Q' ]
, ^# ~$ }7 j: u" k8 y2 G5.39.217.77:8898海漆 7 ~* P* k2 Q1 d" W3 y, V/ h# n# `
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。5.39.217.77:88988 c5 b( O" H7 g7 y, V
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牛眼馬錢
, S; y2 b# @5 n# R6 J公仔箱論壇葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。tvb now,tvbnow,bttvb ?3 |' l$ U/ p2 c" m/ A4 `4 G
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+ v' b+ m8 D m: KStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘
4 W; X( d! {$ X0 L8 b5.39.217.77:8898 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。5.39.217.77:8898; S2 v" N6 M' W* U
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃
, L/ o, {7 ~9 d; x! O3 a何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l) y# ^- z! ?
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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$ l2 \! J) C" J5.39.217.77:8898白花鬼針草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 I! d( O1 }9 f
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 L O i G/ r
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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9 d) L$ V/ i3 m+ R; C& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小花十萬錯炒蛋
! w. ^- a4 n& j, B" G0 `記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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0 H; N. y8 H" ^* q+ E2 [) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白花鬼針草出前一丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V: ^+ A0 O/ w3 K6 J/ n" S$ I
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」tvb now,tvbnow,bttvb; i) v( x% M( h& R7 ?# g5 z p. }
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5 k) H7 r4 o) p+ a4 `1 z' A, A5.39.217.77:8898野茼蒿炒豬肉絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V, N H& o4 j
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」* C$ _; g. k7 B6 g; ~
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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