本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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4 ~- ]5 [; z, Q* ^( Ytvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
! ?& c! t; ]( c# l. _* b0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A( q1 Q/ p7 i. _/ G5 g
【假日散心】2 ?. i7 Y1 l) N1 v7 O2 N% D
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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6 H g/ r2 g5 Y5 G0 SStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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' j! S" D, `: H) ^, q; s北潭涌 認識野菜眼看手勿動
5 Y {: R. f0 W# d7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。9 O+ Q5 D- f9 o
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ O8 M% G+ F5 q* |
* t. w, l) I) [0 j; g4 @& @6 p/ i土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
; c+ y( h" k- ^- T+ m: | X5 J北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。tvb now,tvbnow,bttvb7 |- P. X3 Z3 m* |5 ?
k4 C: G/ R% ?) k N) z2 X5.39.217.77:8898只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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# ? G- o- H6 a" x& T9 L9 I1 }tvb now,tvbnow,bttvb北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
# w$ n+ S" ]* { _- v w* W; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H7 }2 U8 \/ }7 Z% Z
8 |# N( r7 y4 ]5.39.217.77:8898上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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5 }: `+ {6 c" A% @( z5 x" ^5.39.217.77:8898復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。5.39.217.77:8898- v$ ^) H+ ]* Z% e( c0 m" W
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=野菜深度行
) T& ], O/ Q0 o日期：2016年1月3日
3 Y2 l- {; q: ^# g$ X) P2 t! s: [地點：北潭涌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f, K3 K) ? G- Q
費用：$100（大小同價）公仔箱論壇2 `4 R: p/ b/ n; |( C
名額：20人
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6 Q# W* Q- Y: l1 U% R: z6 A路上野菜藥用
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望江南
- H: z9 q; f& O公仔箱論壇味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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, n* u6 j5 {9 j3 {, q/ ]- c6 w: V公仔箱論壇闊苞菊 tvb now,tvbnow,bttvb2 V# s7 L- w( l. ~/ s% e
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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( I6 a0 Y# d; X, X1 x1 Ytvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉
: S. X+ i' V. n# E葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。. ?! ^% I+ D0 r$ o* j% w
! m6 R. R4 n, Z# y, W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! J& |' @* c' }- l
土茯苓 1 l* y2 I7 T* _# I# R$ f+ X
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。5 o p# s" R* \
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) i% [; u1 M! }5 E( {( b P7 V公仔箱論壇車前草
0 W0 ?4 G1 k' |1 n( @5 Y公仔箱論壇味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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6 u' K7 A/ }/ c7 ^& W6 c' @五節芒 公仔箱論壇& M: G3 j2 Y. F
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[tvb now,tvbnow,bttvb' w, I* ~* m0 G, e8 l
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節節草
- W9 M$ ? T* I) _. h+ }" y- h8 {! I5.39.217.77:8898葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。公仔箱論壇& B; `( h# v: p0 P+ j
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有毒
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9 I( ?6 d4 V9 P; ~7 b/ I2 t公仔箱論壇海漆 ' }# I5 o/ u" |
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \: v" G, D% Q4 e$ _# V1 x
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6 y0 t* m0 k: |+ w! s牛眼馬錢 tvb now,tvbnow,bttvb) V2 g( ]) Z. H* B" A; \
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。' U7 s9 c1 H7 V1 X6 ]8 z
4 ^, H* `9 k8 v j& s1 F 鶴藪 私人農場任摘
, U# O6 b/ E" y- b公仔箱論壇 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。6 J! A0 R# q9 `
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃
# S; f- z! Y8 C何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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" e1 z$ m! k) U1 o ?0 V+ z公仔箱論壇在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草
& H/ }; |- F( W0 q/ n9 Ktvb now,tvbnow,bttvb白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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4 R; @; P# n h+ O& ^+ x8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . x$ `8 }7 Z' Q4 f/ X3 h! V
野茼蒿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O u- b1 J7 V. M4 Y
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋
% a; E$ l1 t+ \! R$ E( F+ }公仔箱論壇記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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8 S$ v! h( s9 F白花鬼針草出前一丁
& a7 l' H& b* n7 |" ] X8 l# Ytvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
/ w: A: n) N2 c+ B; ~+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f3 t: b, ]# r1 y2 u" R# W: c# w Q
- b9 C; L+ R: {5.39.217.77:8898野茼蒿炒豬肉絲 tvb now,tvbnow,bttvb0 y# j7 J! m9 a' x! @
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」9 a0 m0 G2 f/ h4 n/ f
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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