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材料* O" f9 V7 Q" G
蔥.....30公克
. [, d. i1 D1 j薑.....30公克
+ a, ]. E( J2 ?7 w5.39.217.77:8898水.....200㏄
+ c2 l, p- ?, \( Y2 D8 G! z蠔油.....100㏄0 B0 @/ V% H- Q# ~* P
醬油.....200㏄
7 e* H. y1 g9 t$ z D7 A公仔箱論壇米酒.....3大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 Z- U! }6 ^! l) Y+ Q9 z
香菜.....20公克
7 G8 V" x) a6 R0 d9 F5.39.217.77:8898沙拉油.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb- j7 f. _1 x5 [# F7 o
細糖.....100公克5.39.217.77:88983 |+ n/ `. l- E0 g" s' k5 r6 P
白胡椒粉.....1大匙 % C; Z" I& A& U, W. G0 o
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作法
8 E# s; L4 l7 O3 t: d6 O5 [1 G* Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；香菜洗淨，備用。
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2. 熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火將蔥段和薑片炒至微焦黃。
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% s3 o1 B8 E1 a6 e- x, O* \( ]4 @7 jtvb now,tvbnow,bttvb3. 加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。公仔箱論壇9 A, w, a( b# L2 U
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4. 取濾網將清蒸汁的殘渣濾掉即可。
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一般清蒸汁適合蒸魚或蒸肉，而且因為海鮮類多少帶有些腥味，所以在製作清蒸汁時可加入一些香菜來去腥，在一般餐廳中，此醬有時也可作為沾醬和淋醬使用。tvb now,tvbnow,bttvb9 {0 q1 Y9 V* t- ]6 X. N
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清蒸汁較常用於海鮮料理中的沾、淋汁和蒸汁。因有時海鮮腥味較重，所以需要放一些去腥的辛香料。若無香菜也可加入芹菜或八角幫助去除腥味。
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發表於 2015-12-8 01:06 PM
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