【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
; m* n- z! o8 Y 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多
! ?& D0 ~' T% T* HKO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
5 J: ?! \6 Y! i4 ]' `* U公仔箱論壇大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。公仔箱論壇! e) }6 Y; U0 B& R0 [* E
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。; Z* C! h4 Z* w% v9 y P
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
* K ~, G/ v3 E& V0 g' k5.39.217.77:8898營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
; c/ \8 n! y0 r公仔箱論壇除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。5.39.217.77:8898+ i. y6 S; x6 ^, [7 H3 X- |
 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。! t0 w! f6 U8 V! F: ~# x
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
, i4 G) f" r8 k1 {" X0 F0 S公仔箱論壇小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
0 G, L3 P( p6 R& L( R- z$ n公仔箱論壇【示範料理／涼拌小黃瓜】
9 E! Z: ]5 C$ z! V$ | Q) c# _tvb now,tvbnow,bttvb●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。公仔箱論壇. F. S( I Q9 s" r1 p3 c: s: o
4 \7 V. c- P8 j1 x- {0 jtvb now,tvbnow,bttvb●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。, A, L: w3 I7 m7 Q4 S
% n( Q. }+ a& o5 }6 v1 i- h# \●作法：
. g7 L/ v2 s0 Z5.39.217.77:88981.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。+ o" C% s% Y4 p0 F# I% R0 N x
/ r# Q5 C2 B3 i5 ~公仔箱論壇2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]2 _" L; B. {2 N$ y% E
5 k I& K+ Z! stvb now,tvbnow,bttvb3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。公仔箱論壇% M6 _9 m% O% n# p
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【示範料理／小黃瓜炒雞丁】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f% Y6 I- N% M
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。' n6 o }- p3 a% ]1 x: Y$ J6 `, ~
2 i0 c! z* h/ `0 l8 S( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。( S4 H) n) q& s9 Y* |
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。tvb now,tvbnow,bttvb+ u( Y2 J" O8 E. Y
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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- D9 N) u/ C, j2 J5.39.217.77:88983.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。
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【健康小叮嚀】8 e& _1 o5 q5 k4 w8 d
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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