【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
2 d; E1 Q6 E# B( H5.39.217.77:8898 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k+ O% F! p P9 o
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力5.39.217.77:8898' K+ H; m4 ]3 r, m. J5 i
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
' _: \; l9 s6 s, h6 `( W- m7 X) ^! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
0 L) C) V0 [/ e4 s8 h' \5.39.217.77:8898維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。9 `0 A7 [+ h( q+ s' `" p5 A
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
( ^+ \2 |, j1 y除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
5 P6 F# W; g- ^! ~ I1 c; I; e, k+ k% }5.39.217.77:8898 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
$ e4 X2 s2 ?3 w% E* a別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
0 B$ o" P/ Z' u# [6 M$ }; G& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。5.39.217.77:8898+ ~" R! x! e2 o' }- H* m9 a
【示範料理／涼拌小黃瓜】
( A- ?/ C7 R6 V6 [公仔箱論壇●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。$ m _) w% a- B# _$ R/ d1 J
. T. I/ `8 _. L( {4 [/ P5.39.217.77:8898●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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●作法：tvb now,tvbnow,bttvb. o+ B D5 l; c) S( D
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。" c$ ~$ O/ H- L, c$ K5 t5 ?4 h0 S1 C
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。 W1 @3 `, e6 z5 W( h
v: s! L0 c3 H) ?公仔箱論壇3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
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【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
1 d8 }0 E8 ]9 }" T8 d7 C& I5.39.217.77:8898●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。5.39.217.77:88982 g0 `; D% m! S0 |- l
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●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
/ O4 s! X$ i3 S& O; P y% g/ xtvb now,tvbnow,bttvb1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。" ` L9 F: l3 T0 j7 S) u5 E
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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2 b9 T8 l5 D9 ctvb now,tvbnow,bttvb3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。5.39.217.77:8898* H; |6 ~ n8 A4 q/ Y B( I9 `/ F
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: M- t+ p5 e7 ~8 t9 l6 O* X2 O公仔箱論壇【健康小叮嚀】5.39.217.77:88982 W' p9 }8 z6 C$ C+ Q4 C
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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