【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
, T% i6 p# ?2 H- K/ J5.39.217.77:8898 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多tvb now,tvbnow,bttvb4 E" O8 ?& T. e3 ~3 f
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
`# L+ e! { N- u) [( h! _4 J大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
, Y# ]1 z; ~* D) n) N公仔箱論壇膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C: S$ F8 I2 } Z
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p( P7 B# h- s+ m i& i
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
7 B; n6 _: v+ s8 |. P* `/ U, r除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
9 A- V! ?+ p+ r& J: n5 N, |, j! k: g. l; i 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb" V0 D, P% D* P0 u- `* H/ ~7 T
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！" o9 {3 Y$ l3 u5 e; k+ H1 s
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。公仔箱論壇9 f3 a* j4 J' L$ u& A3 G+ `
【示範料理／涼拌小黃瓜】
) `& W, ]- z. L3 f/ o5.39.217.77:8898●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。5.39.217.77:8898& w1 ~6 G# m: _
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●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。公仔箱論壇5 `2 P1 H& D! }9 O) e* G4 U
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●作法：
6 @- ]2 A$ t3 ^# b; C' G8 s0 G$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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( P6 U R: V* c: [2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u9 R2 `, G j4 H* v8 D: _7 m
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3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。公仔箱論壇8 r8 v& u4 F- E+ o9 d
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7 I# _8 _3 J% H T! a公仔箱論壇【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
2 R+ Y9 r; m4 h- h, L公仔箱論壇●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。& I# c: h+ _; }6 ?" E$ A! e
t/ ]8 O% ], r+ \公仔箱論壇●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。5.39.217.77:88985 f2 A- _6 m1 A8 a% |, a! n. n9 q
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。5 p% Q8 L2 `! }, v; d9 J
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。4 I4 E8 ^3 ~8 p" r
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。* G! _& @- U8 K9 d4 t
, Y N& P# |* Y- n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d* v6 y/ i: k; H0 L6 d6 D, }
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【健康小叮嚀】
' T3 Z! b6 r* l8 M4 l5 f$ U! I' g: n公仔箱論壇中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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