[健康資訊] 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多

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【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
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KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力公仔箱論壇" V8 ~$ A& g* t
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。tvb now,tvbnow,bttvb# x9 Y6 \2 T+ C1 U$ n
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。5.39.217.77:8898' J" Z/ [3 a. e1 e: L7 X- U
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。公仔箱論壇6 f( j! Q5 G% O, v0 W2 t
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]0 D3 `- ^) \5 a6 d4 o
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。4 o1 R/ j: J+ g; ^: j4 q2 _% v
多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。
* ~0 o7 T3 ]; ?) ~4 `" o6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
5 s5 E! u; b# O' |% O# ~" ttvb now,tvbnow,bttvb小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。5.39.217.77:88984 Q& O4 N) N3 G) H
【示範料理／涼拌小黃瓜】
, ]2 Z  F: c1 o' _+ C; `6 [3 V3 P●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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0 k0 }; _- |4 ]" A- e1 p; p$ ~5.39.217.77:8898●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
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8 ]" m: C8 S: R/ ?0 q2 b; v: B5.39.217.77:8898●作法：
4 X7 g0 q1 i' K; Y9 _4 s( }8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。公仔箱論壇3 c/ R" C, D  o

; ]" k- |% x  S4 |, }2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
3 A9 A& S7 t* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y( {: ]6 Q# w6 u- y! H公仔箱論壇3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
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; _' v& @! z9 V' b, a/ b公仔箱論壇【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
+ t/ l' d+ X8 v' Q公仔箱論壇●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。+ {3 b' ]5 g7 P! n6 D, Z" N

! z- d8 H; d9 \; U' m2 A' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。5.39.217.77:8898) R" T$ ]% ]$ b. J
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f% n& f7 \; ?5 T) C  q

9 C% Y' P7 l  h: B4 m+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。5.39.217.77:8898' S; F+ V/ v/ f' j

, }# r0 Y0 O+ `( n6 K( htvb now,tvbnow,bttvb3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。公仔箱論壇/ M) c  w: v; S8 W5 z7 @. }
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4 j* f0 N) K: [) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【健康小叮嚀】1 y: u$ l/ K6 d# |: ^; {! B) L' M; d
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。