網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。! t, i/ W7 p1 ~% X
公仔箱論壇- {! i! s: N! |
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
: q! V V( V) i3 N& M7 h" h& r
" h! \! e% |$ V5 l" ^4 r/ j# M, }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' G8 \6 o. a6 O& e% t
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。公仔箱論壇! N+ Y9 n! Z. G# }# a: \2 K
# i- ?, V ?/ G% h" ?( P
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？tvb now,tvbnow,bttvb6 O, P& [ L P
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
. p; s, G1 H# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E L$ ^* L7 S6 n- E% f% |- y蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害tvb now,tvbnow,bttvb( g3 Z9 Q- z, d9 h. h' q: {! y
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
1 E, A$ T; U3 X9 F- A4 ^- r5.39.217.77:88987 w" _* N% r3 a0 C/ H! d3 F/ G
此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。公仔箱論壇! M& Q% N. E# O" Z: ~
7 ]4 F+ J3 i; ]: D6 o' k5.39.217.77:8898
' A& r5 O2 U- \1 O5.39.217.77:8898營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。1 Q2 ?) S; ~( R
% }$ O1 K6 p! G+ L: Q' k5 g5.39.217.77:8898吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡8 |0 _1 o, z+ o8 o- ? k
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
?1 e2 J9 Z$ n6 U& t* c$ r9 h公仔箱論壇
! a" x% X# ?" [8 _【小叮嚀】：
% F- L0 f' V+ w3 a& \" A賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
! S# x7 w& F( t p0 ~# K/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
( E0 H) S2 R; K |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 