網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
- _" k: U) A; {! E" }/ ^. G
5 W* e9 @" y& O) x# A; W公仔箱論壇若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
& T7 g9 U2 D" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e5 C! B6 \9 b& q0 C5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb) C8 D, M+ y$ o, d9 X- V/ R V3 }
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。公仔箱論壇0 c) M3 i6 ?$ f4 V
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z* [/ Q; V* _( | y) \- A6 @3 V
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？) l5 o. f/ L2 B, w0 D$ B; v
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
' L1 x% V' m* Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 f) w" N. _0 k& {2 Y( P* V
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害5.39.217.77:8898' U/ @+ i5 K. i. }" @$ \
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。5.39.217.77:8898/ K+ Q( c6 \5 m4 p# n0 m3 n
3 f" y& S% Q% W
此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
' {4 _3 a4 P4 Y o$ `9 r; y! _! r/ N$ |. U u( h0 K
 公仔箱論壇- L$ _) e3 ]& Y7 \. F) p* T8 p- K
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
6 ]) K' U% {5 `/ ?* r) e. ~9 B) [公仔箱論壇0 h8 y' U1 M0 ]% s4 U! E2 @
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
% ?* h* R$ w# a$ x正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
+ [3 H& z; W; G- q0 E9 s6 Ytvb now,tvbnow,bttvb7 @: T! i$ Q8 j; z% ~% n
【小叮嚀】：公仔箱論壇( H+ a6 D! t0 ]
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
% G. q3 h x, N; r3 H此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
1 D+ B) b" o' S% f |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 