網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
0 Q- l8 T. p0 s, {3 v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V: G! p) u8 M* D7 a" Z
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？2 C8 A. ^+ k2 U
. Z: A9 q1 |2 P; H 5.39.217.77:8898: s+ C# t( t( W& F a- f
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。6 r$ _( j3 r8 X; m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E6 V6 D* S4 U A- M6 i
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q- h2 ?0 X' h! z5 ]! U
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
. }7 s' D, h) h+ {7 Otvb now,tvbnow,bttvb
9 w* P3 G- u: X, ?& Y: k" V* jtvb now,tvbnow,bttvb蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
. ] g5 M0 }1 E; m* o' t( @tvb now,tvbnow,bttvb除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。5.39.217.77:8898# |" |0 s5 g" @1 |& F
) O* g9 d4 o3 [' ^* u9 x" M此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。5.39.217.77:8898. ~" ~5 u u; o& S) O& Q6 Z& w7 q
tvb now,tvbnow,bttvb9 U6 k$ T! s1 O( M: \0 m9 R1 o0 f
 5.39.217.77:8898- M5 n4 _# o1 d- ?! `$ M: w' L: E9 D/ y
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
& X% h1 W% r8 k$ i, j5 P4 h& B% N5.39.217.77:8898公仔箱論壇% @5 \# | U7 d6 V0 O
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡5.39.217.77:88983 ?3 N- x: Q- d" M8 _$ C
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
3 I0 c9 V$ N, d/ k! O+ W0 ~8 G4 A) q% l; d, N) j. h* z' t6 o
【小叮嚀】：
1 y% ~& k7 @. [" r' F" o5.39.217.77:8898賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
K4 |+ V" H& J$ W+ P此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
7 f y7 p4 o, u# T+ v9 @# z2 Q |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 