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[生活小百科] 蕃薯有黑斑,吃了會中毒?

網路盛傳,買回來的蕃薯若有黑斑,可能是遭黑斑菌感染,蕃薯會排出蕃薯酮毒素,就算煮熟毒素也不會消失。公仔箱論壇2 u1 ^8 a8 ~( C/ K- w+ B- k

% m9 g1 L: e) v2 ]: f公仔箱論壇若吃進帶有黑斑的蕃薯,輕則腹瀉、嚴重者可能致命,這個說法是對的嗎?
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蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生,對人體健康沒有不良影響。公仔箱論壇/ `1 ~+ Z- k, k9 c1 t+ @8 y) s
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遭黑斑菌感染的蕃薯,會排出蕃薯酮毒素嗎?  O) C- w$ {  f" F# [
其實番薯酮是黑霉病的症狀,只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病,目前蕃薯通常無黑斑病,主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病,通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用,而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯,所以一般農民不會採收,更不會在市面上販售。+ n/ t% T6 s+ J& n
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蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害5.39.217.77:88982 B2 r' s1 Q) l: s6 H; d
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外,蕃薯採收時因為塊根互相碰撞,碰撞後有傷口的蕃薯,其中所含的乳汁容易流出,由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質,與空氣中氧結合,也會形成黑色斑點,但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。6 A% X( Q! G7 q7 d1 Z
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此外,蕃薯採收後,加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95%的環境下4-10天,使蕃薯塊根表皮之傷口,形成黑色木栓層,就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣,防止病原菌侵入,此種處理稱為「癒傷」處理,可延長蕃薯的儲藏時間,癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑,所形成的黑斑對人體不會有傷害。公仔箱論壇6 w  @2 X7 K0 l8 _. E

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營養師表示,蕃薯皮中的的蛋白多糖體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。
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吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
$ q) i; y' K* t5.39.217.77:8898正常的蕃薯皮可以吃嗎?營養師表示,蕃薯皮纖維質多,且含有蛋白多醣體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。食用蕃薯時,不妨連皮一起吃。! b* H% d- P$ \" y" j$ P  ?
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【小叮嚀】:公仔箱論壇0 P. n' L+ U* t6 c1 o
賴永昌主任建議,民眾採購蕃薯時,盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯;如果蕃薯外觀有發皺的現象,表示已經放一段時間了,不建議購買。
% `4 s0 V- D4 z' ?此外,最好將蕃薯放置通風冷涼處保存,勿放置冰箱存放,蕃薯容易腐爛,且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。公仔箱論壇9 k( p& {) G: ^0 S+ Q* U6 g/ A
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