網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。5.39.217.77:88986 d: n# T+ Z( M
# D; \- V. e1 ^: o, }$ u公仔箱論壇若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？5.39.217.77:88985 K# ^& Q/ L1 R( j% W
9 z5 N2 m- G% ?5 r公仔箱論壇 5.39.217.77:8898" ~2 \+ h! P# q) J7 K$ B- ^# d
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
# R& O: {5 c3 y7 J公仔箱論壇/ N& X, h2 K) F: l& e6 Z/ I% R* V
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？tvb now,tvbnow,bttvb' B: X N, e$ d, t
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。tvb now,tvbnow,bttvb, N( e7 n) n# o! P# m2 m
5.39.217.77:8898- R2 w- O# @, {* G' u1 Z2 N
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害tvb now,tvbnow,bttvb/ y* `; C7 B: {: N+ M6 g6 J! e
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
/ j9 G+ p9 N7 n8 o" Q! b) [4 L' B5.39.217.77:8898
/ S5 L1 n, @5 O2 Q# H1 `* t0 i公仔箱論壇此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。公仔箱論壇# f% Q' I; J. M2 A7 u
6 i8 `1 \: M! l O0 e1 i5 n; B) r 3 B4 X2 I7 Z( _& G% `5 n t4 y. N
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
6 h, ^" r: H7 U6 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y7 x; E# ~$ `* G9 q7 r9 o, a) n
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
1 q# ^+ f5 A6 o i! r! ~+ Btvb now,tvbnow,bttvb正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
0 y1 @8 m7 d$ @' P7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P! S* q4 o# h8 s3 ~【小叮嚀】：
& E2 r1 j( P H, p5 k1 @0 Q公仔箱論壇賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。5 B1 c4 n/ i* {* ~
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。' r8 H9 `! P9 u# o& o# J) ]3 {
|
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 