起士超軟吐司
@) o2 ?8 u) r
- \6 C: ~7 `% C! ?- ^( I, z+ ]公仔箱論壇
9 ]! V) ~* E/ R2 {材料公仔箱論壇8 ]9 `4 r, d# e$ F. @2 W
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~! J- l4 g x! W! d8 a9 F4 u j$ v
A. 中種：1 m$ x( o% t! I0 S4 J" R
$ j' p- R3 j1 p* a: h* Q
高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
$ W9 z! t; E2 [: B4 D5 E. o公仔箱論壇
, X5 P% \( ]; l6 f/ x2 k- B5.39.217.77:8898B. 主麵團：
) |' r/ _5 v8 S; V( O( ]0 p$ W1 p& Z公仔箱論壇2 b3 g4 B. a' K) c/ n) Y+ P7 J% Z
高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克7 f; q0 w" }( w
# h: ?" |- M4 A4 N% o# ]2 T0 U# u1 }" K* f, A v9 ~# \
作法7 l2 |- B" R; u2 t B9 ?
* s( I& _: A+ a3 u
1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。tvb now,tvbnow,bttvb1 \" {, s. E( ]% Z; U$ K
4 P* a: R, G1 V
2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。公仔箱論壇7 x8 F q9 F' z, x6 n3 a
公仔箱論壇2 P1 O4 I- t/ o
3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。5.39.217.77:8898' P# P% D) m/ ?6 V6 _: b& Q7 R: r
tvb now,tvbnow,bttvb. M R8 ^! a& D; v7 a2 y
4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
| 
