起士超軟吐司
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材料
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2 V% y1 b `$ ` Qtvb now,tvbnow,bttvbA. 中種：* ?" V" \. ~0 [# F
& t# t: v& I2 [3 n. j5 x4 M& `$ mtvb now,tvbnow,bttvb高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：
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6 P# `7 \2 n" I; P- Y( V公仔箱論壇高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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, h8 q# `* \% h! s7 r. O5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 b( U. |7 P; Y
作法
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+ f+ J3 x$ H6 M# R6 E1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。tvb now,tvbnow,bttvb6 f4 U/ c, u3 Z
1 S6 E: V: ^" \1 O: f2 K' o5.39.217.77:88982. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。1 @; S" `6 l* I% a
5 r) P9 ]9 [. n' E3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。" \) w5 `- K! M) e; C0 @
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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