起士超軟吐司
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) Q: u0 v9 ]/ s% R材料
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, t5 G$ C) u: L! O; W. h, J: XA. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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7 S! [% m5 ?' K% L; T9 ?& z5.39.217.77:8898作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O3 G. X6 ^& D) W/ ~6 c7 n
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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# R+ g) L. z& X0 E2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。. F8 ^, M: W. a1 t1 s- S' z L3 }
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。公仔箱論壇- ]+ r/ L2 m9 ^* Y9 @6 R; ]
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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