起士超軟吐司
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材料
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A. 中種：5.39.217.77:8898% G2 F$ l% `. b6 a# s
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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+ C, _" E: l ? Btvb now,tvbnow,bttvbB. 主麵團：公仔箱論壇. u- R5 H2 [2 ]- ~
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克公仔箱論壇( l5 R& K: X" k! a" F
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% b- l: `- _8 g6 j2 ttvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb: G/ a# U% n. q9 M
. A' T ]/ N" J! r公仔箱論壇1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。5.39.217.77:8898# V2 s0 ^" I4 l! E1 ~
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。* E" u7 ^- w8 F3 G
4 b' z% S: r6 M& L, r3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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