起士超軟吐司
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材料
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3 u) G/ E* u; {; P/ x, ^5.39.217.77:8898A. 中種：
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* ?0 M6 m$ D; k/ R) {* v" O5.39.217.77:8898高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 tvb now,tvbnow,bttvb- l! |0 c$ v7 L
2 G0 F, x( h/ N, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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/ x6 L- F) q( R/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。) {; m& X: J; Z' K/ d. V; Q
7 R& A P0 I4 V# _8 W2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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) o+ s; Q7 ^% h6 A8 O/ N3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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( ?% ~. V8 B9 V4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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