起士超軟吐司
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材料
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. e' l ?$ I% W* [. Y( sA. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 / g7 ?, f! l2 V. H3 a5 u
( y5 u8 t. y. O3 J; qB. 主麵團：5.39.217.77:88985 u4 H7 L/ v" L5 m, g
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O8 u! Q; b) q6 U f0 Y% C' T
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作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。公仔箱論壇 l9 e, o: P/ \5 e: c
! Y# S: m3 y1 c2 c: ?( ?6 f& c5 r4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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