起士超軟吐司5.39.217.77:88988 ?' }, ]! Y: `. F; U4 m
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A. 中種：' H: {+ N- _, B. Z& }) @
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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, Y% C) Q" t: W* q6 c1 xtvb now,tvbnow,bttvbB. 主麵團：5.39.217.77:8898% e$ {6 L8 o% u2 ], P
& f6 h- ?: j ~1 k5.39.217.77:8898高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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( w f& h, Y) T o3 C5 c! \5.39.217.77:8898作法5.39.217.77:88982 I$ G' c. E# X8 Y' l" `; l3 T- ]2 c
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 f f3 }6 w+ `& m, m2 }6 w* ^: {
2 [/ B/ x+ v0 xtvb now,tvbnow,bttvb2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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9 y1 ?% [8 l2 r' v+ u# s* S3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。公仔箱論壇+ h6 C7 B2 J& u* @4 Z
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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