【華人健康網圖文提供／營養共筆】前幾天，有位認識的記者問我關於燕麥的事情。或許是最近又開始流行吃麥片了吧，才讓她想做這方面的報導。提出的許多問題中，有一題問到「長期吃燕麥加牛奶是否會阻礙鈣質吸收？」 ，它，讓我猶豫了…就以前學過的知識來說，燕麥裡的某些成分確實會影響鈣質吸收，但如果你真的問我會阻礙多少鈣吸收？ ㄟ…. 不知道捏。
! H. p% R Y( I/ Y公仔箱論壇 麥片＋牛奶 會不會減少鈣質吸收呢？tvb now,tvbnow,bttvb0 c S$ Z3 l3 x$ ?7 Q h# |
為了能好好回覆她，我想還是回歸科學，重新找相關的資料吧！說到底為什麼會有這樣的說法，大抵可以從以下兩點來探討：
% `: j7 Q# X/ q) B6 Z1.燕麥含有許多植酸與草酸會跟食物中的鈣結合，直接排出減少吸收。
h8 g! L9 W( n8 B4 _2.燕麥含有豐富的磷，這會影響燕麥牛奶的鈣磷比，進而影響鈣質的吸收。公仔箱論壇/ |/ o0 G' i- x& ?- }
就第一點，植酸與草酸的觀點，我會想先知到燕麥這兩種化合物的含量實際上究竟是多少，而它們是否真的能影響人對礦物質的吸收；而第二，鈣磷比的觀點，就實際把牛奶與燕麥的營養成分給找出來，算一下就能知道如此組合的鈣磷比是否真的不利鈣質吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M; ^$ K% q9 ^/ p
燕麥 VS 植酸與草酸tvb now,tvbnow,bttvb ]0 Z8 k) e" r, z, z$ k" D7 y1 O
燕麥的植酸含量頗為豐富，佔燕麥乾重的 1.16%，燕麥片乾重的 2.4%，我們一般吃的是後者。另外，關於燕麥草酸的含量資料就不太容易找，目前找到有數字的是 Dayton Children’s Hospital 放在網路上的食物草酸含量表，從中可以看到燕麥片是低草酸含量得食物（每份 0-2 毫克，波菜每份是 645 毫克），如果這份資料無誤的話，燕麥的草酸影響鈣質吸收這點應該是被排除的。9 D- W V" n2 C) @7 [
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資料來源：Dayton Children’s Hospital OXALATE CONTENT OF FOODS ]' m/ n# w: }5 M
既然草酸的威脅不大，目光或許要放在植酸上頭了。0 n* ]+ X, C. J2 _6 q
植酸與礦物質吸收/ J- Y9 {( w% a
在維基百科裡，可以找到食物植酸含量表，而燕麥的含量在排名上還滿前面的。不過這樣的含量是否真的會影響礦物質吸收呢？
( \6 r7 k/ f$ j5.39.217.77:8898 麥片＋牛奶 會不會減少鈣質吸收呢？
( P# l% d0 g' r+ m2 @5 }tvb now,tvbnow,bttvb圖片來源：Wikipedia Phytic acid
$ X# e6 ^) \& w8 Q* K' ]% H5.39.217.77:88981946 年時就有研究（參考文獻 1）去觀察孩子攝取富含植酸的食物，從中觀察鈣質與磷吸收與排泄的情形。結果發現在最初的幾天植酸確實會減少鈣質與磷的吸收，但持續幾天之後，參與研究的孩子們對鈣的吸收會慢慢往上升，研究者們認為，這些孩子們適應這樣的情況，人體想辦法提昇對鈣質的吸收。而該篇研究也有提到理論上 1 公克的植酸能結合 1.075 公克的鈣，但實際上鈣質並沒有被結合那麼多掉。
- F! B4 F7 Y/ w# h0 Y1991 年有篇研究（參考文獻 2）讓男性吃燕麥麩鬆餅，觀察它對鈣、磷、鎂與鋅等礦物質的吸收影響，結果發現腸道的鈣質吸收並沒有顯著的改變。而在 2000 年的時候，更有研究進一步去看攝取很多的燕麥是否會影響鋅的吸收，結果是即使吃了很多燕麥麩也不會影響鋅的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb- ~: V3 R$ V9 q& [+ D
鈣磷比5.39.217.77:8898% N! r* z8 |9 W' Q
鈣與磷的比例會影響到它們在小腸的吸收率，一般來說鈣磷比在 2:1 的時候吸收率最佳，不過在 1:1 ~ 2:1 之間的吸收率都是理想的比例（參考文獻 3）。回過頭來看，生活中吃的牛奶加麥片的鈣磷比又是如何呢？
5 V+ t3 _( }5 o! o. [就用我自己吃的份量來算算看！從台灣食品資料庫查出燕麥片 40 公克與低脂鮮乳 290 ml 的鈣與磷的含量，算出鈣磷比是 1.09：1，它落在理想鈣磷比的範圍。不過如果你卯起來加燕麥片的話，那麼鈣的數值會小於 1 啦…。
% H3 Z/ h% J0 }1 o 麥片＋牛奶 會不會減少鈣質吸收呢？% l# c" B; g, @0 J& {2 {
結論
& o. B; F" j; n- b! Q公仔箱論壇就化學反應的角度來看，植酸或是草酸確實會跟鈣等礦物質結合而不讓腸道吸收，但實際上有太多變因在裡頭了。就以牛奶加燕麥片為例，當你舀起一湯匙的牛奶燕麥，送入口中，這時候牛奶大多會先被你喝下去肚，嘴巴繼續咬著燕麥，過一會才吞下去。這樣的時間差是不是能減少燕麥片裡面的植酸與牛奶的鈣結合呢？
" Q) P. s: ^/ ?3 Y& z( J6 T) ?7 {& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，植酸在經過胃與小腸的時候有部分會被分解，如此一來，能結合礦物質的植酸變少了，已經結合的也可能會被釋放出來。所以呢？就我來看，事情真的沒有那麼嚴重，我們真的不需要因為那些微小觀點而影響了日常的生活，吃得均衡、有良好的運動與生活習慣，我想會是比較重要的。
[. ?+ j+ f7 b4 v& t0 H題外話，儘管在礦物質吸收上，植酸被看成抗營養物質，是不好的。然而，實際上它對我們的健康也是好有處的，不過這又是另外一回事了…以後有機會再談。
# Y' j3 n1 z9 w- e# `7 [4 x& v6 b- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。參考文獻tvb now,tvbnow,bttvb* K9 t" e" U+ I8 Z, n
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; k- C- S; r* ~+ t3 R0 L5.39.217.77:88983.Wise, M., Ordoveza, A., & Barrick, E. (1963). Influence of variations in dietary calcium: phosphorus ratio on performance and blood constituents of calves. J. Nutr, 79(1), 79-84. R4 b# L/ s$ J. W# ~8 i J+ [ q
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發表於 2015-11-28 01:36 PM
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