還在吃燥熱的薑母鴨補身體嗎？& \$ ?. m# ^3 K' b4 V
時序進入秋冬，陣陣涼意襲來，許多家庭喜歡用米酒、老薑、麻油等傳統食材，燉煮薑母鴨、麻油雞來替家人補身體。但是，現代人平日已經吃太多肉，如果再用大魚大肉進補，反而會攝取過多飽和脂肪、膽固醇、普林。養生達人推薦2道清爽食譜，教你利用當季食材，製作高營養又不油膩的補冬聖品！
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傳統補品負擔高 高溫破壞麻油營養
3 Q. F' }. r$ l8 n5.39.217.77:8898從農民曆來看，冬天即將降臨，但是香港的天氣仍相當溫和，食補方面建議以「清補甘溫」比較適合。一般常見的燒酒雞、羊肉爐等補品，由於蛋白質含量高，過量攝取容易增加肝臟和腎臟負擔；另外，教授指出，傳統麻油加薑爆炒，也會破壞麻油中的Omega-3脂肪酸，以及薑當中的精油，失去抗氧化、抗老化的珍貴功效。
$ A$ J0 { n1 b5 c) k因此，教授建議，麻油以「拌炒」的方式入菜，搭配富含多醣體的杏鮑菇、高纖蒟蒻、麵線，燉煮成「萬壽無疆麵線」養生鍋。相對低溫的燉煮的方式，還能保留更多維生素B6和B12，替素食者補充營養。( y" d" a, ]7 C/ E' h) C
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萬壽無疆麵線
! l: I8 P4 c4 h2 _材料／麵筋、豆包、蒟蒻、杏鮑菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、黃耆、大棗、米酒
3 n0 ]3 I& J" D- v公仔箱論壇作法／tvb now,tvbnow,bttvb/ F/ d% j) B% J( y
1.帶皮薑洗淨切皮，杏鮑菇洗淨切塊備用
. i s6 D, r6 E& T1 g9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中放沙拉油加熱後，香煎麵筋和豆包
( h: X, c6 R+ W1 P/ x3.當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒
( c( D+ w( H- {6 K D1 L公仔箱論壇4.將薑片放入鍋中，鍋子加熱至薑的香氣出來，即可放入杏鮑菇加香菇蠔油拌炒入味，再薑麵筋、豆包、蒟蒻放入，添加少許芝麻油炒勻，最後加入1/2杯的米酒和冷壓香麻油炒勻，加入6至8杯熱開水煮沸，加入枸杞放入悶燒鍋中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _& N; L) K2 ?1 s. G$ d$ ]
5.麵線燙煮後加入步驟3調製的米酒拌勻，再將調味後的麵線加入步驟4的湯料中，即完成
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8 N/ i, m; b F- a5 P5.39.217.77:8898潤肺安神蓮藕栗子煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l& ]9 ~. {9 {# W
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蓮藕栗子營養多 補身又養顏美容. S: T, j4 a: j3 B) l+ z
蓮藕和栗子也是當季盛產食材，而且營養價值高，也是秋冬補身的好食物。楊玲玲教授表示，料理蓮藕時別忘了保留蓮藕節，可以吃進豐富纖維，還有活血化瘀的作用。栗子可以強化筋骨、促進發育，甚至還有養顏美容的效果，相傳是慈禧太后的最愛。民眾不妨自製一道「蓮藕栗子煲」，吃進豐富營養。
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+ J n9 \1 ~5 i% K+ @+ R潤肺安神蓮藕栗子煲
* V- H* s0 f, [" I8 q4 I公仔箱論壇材料／栗子100克、蓮藕300克、蓮子(乾品30克、新鮮60克)、腰果30克、杏鮑菇150克、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇適量、蒟蒻適量
( _$ {9 t- `3 W3 p1 ptvb now,tvbnow,bttvb0 g! ~6 I% e2 k8 H5 U9 V# m& R" g4 B F
作法／
, r4 u6 q x7 i, _6 _! B6 R" @$ ~! Y t1.栗子洗淨、以刀畫線後，放入烤箱至裂開後備用。& t( g' a3 E9 |
2.蓮藕連同節和腰果切塊、蓮子去心後備用。
: G, z% X6 _5 z公仔箱論壇3.將以上食材和杏鮑菇、海帶、百合、甜杏、紅棗、香菇、蒟蒻分別放入陶瓷燉鍋內。 @9 F9 p' Y+ E4 C6 s( Z
4.燉鍋加水超過食材約2公分，外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，稍微放涼後即可取出食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ |1 `& r/ M. ]( q5 k) K
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發表於 2015-11-12 03:40 PM
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