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[旅遊景點] 食家帶路首爾秘店燒肉

                                                               韓國食家Joe McPherson(左三)tvb now,tvbnow,bttvb+ j! i$ s& s  D7 w1 `  `
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
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) U7 h( B' |9 G2 c5.39.217.77:8898Joe揀餐廳有兩大原則,一要夠嘈吵,二要男性食客比例高,他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方,吃得盡興且大聲講大聲笑,就代表餐廳水準夠高夠地道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L8 ~1 I0 d0 l' T$ @+ V+ p, P' z

3 o  `( }: F1 j+ O( X: f% C去首爾覓食,還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼?太沒新意吧!要食最地道的韓國菜,當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天,一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson,扮一晚韓國人,吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜;臨上機前,與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根,現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合,潮食熟成豬烤肉,回港前實行食個肚滿腸肥!
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/ [& l4 o% A& s0 O  I5 T: w  k; _5.39.217.77:8898雖然是百分百的美國人,但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解,絕不比土生土長的韓國人遜色,全因在大學時期已修讀韓國歷史,閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他,最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳,他有一個不:餐廳不可以有美少女,他笑說:「因為美少女去餐廳只關心食物賣相,影相後呃唔呃到like,味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人,連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國,他的名字響噹噹,《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
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6 x8 f) X, i8 m$ \4 D% _- oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這位韓國飲食界紅人,2011年開始舉辦不同主題的美食團,帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」,晚上7時,Joe準時在孔德站七號出口接待,當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。tvb now,tvbnow,bttvb7 I& R5 L" X! b7 K0 k

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: L% j, L- n8 J4 R& `/ D5.39.217.77:8898吃過晚餐,韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。
: a- c1 {* x4 ?$ N' U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^5 v& T* m! r, @0 G
       
8 a5 w% |3 Y" Z" J( YJoe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉,前者是肥瘦分明,爽口彈牙,是韓國人的最愛;後者軟滑有彈性,肉質幼細。
2 E( u. u4 U4 r  q3 H公仔箱論壇5.39.217.77:8898* |1 v) P% n& K) k

; f( l" {# \( @) J: `8 u餐廳十分傳統,在店外燒好炭,客人一坐下就端上爐。
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8 L, b' ~% n& T" q, Y5.39.217.77:8898非遊客區 名廚Bourdain都encore
9 P  ]) V# a5 B8 W" w各自自我介紹後,Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區,挑選這地方,全因麻浦並非遊客區,餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道,他拍心口說:「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然,這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人,可是牆上的餐牌有英文繙譯,他解釋是自從他帶了外國客人來,店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店,2008年,Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝,經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏,眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」(韓國人對中年女店員的稱呼),滿店充斥着嘈吵的談天聲,「最好的韓國餐廳,都應該有這些元素。」自此,每星期他最少來一次,「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來,吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」公仔箱論壇9 E0 y5 ^: B9 Y2 w3 Y; I% S- S

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7 c) L" {1 Y8 X5 Q# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦炸物,有魚乾、蔬菜、魚肉等,款式由店主話事,每次都有驚喜,鬆脆鹹香,佐酒一流。
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豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食,暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜,爽脆腍滑,味道溫和不太辛辣,喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。tvb now,tvbnow,bttvb( _! |! ?# f4 l4 H

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  U, O1 l6 c5 u( c/ t9 X5.39.217.77:8898雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
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  a! p0 j0 W, }9 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 n; J; w- Q1 x$ L/ r# {
美食團一般食足約兩小時三十分,包括兩間餐廳,每人約$616,收費已包括所有食物和酒精飲品。
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. V) {; }) X8 V: n1 L$ E, n4 O' W* y5.39.217.77:8898行煎餅街食消夜 嘆栗子酒        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |' X3 O- N5 O5 H, H
燒肉店只提供四個不同部位的豬肉,飲品只有燒酒和啤酒,其他食物只有飯,他說菜單越簡單,水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過,來保持肉質的鮮甜味,來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻,燒過後表面香脆,油脂甘香、肉爽,是韓國人的最愛,他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。+ j/ E- b+ X. w) V; x  i+ g0 h% D

( \) `+ H' N% W4 {7 d2 D公仔箱論壇食完燒烤,Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食,他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天,像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店,因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊,行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年,是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物,兩者都由「姨母」們發辦,見我們意猶未盡,他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜(Dubu kimchi),暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜,爽脆腍滑有致,味道溫和,配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒(用米發酵而成的濁米酒)都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴,說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事,飲飽食醉過了一日。
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+ X2 e+ F/ f5 K/ f! L$ o6 _4 f' v" I5.39.217.77:8898今年夏季新出的西柚味燒酒,味道香甜清新,帶點西柚的苦澀味,酒味很淡,最受女士和年輕人歡迎。
# W) o1 |3 O/ x/ @6 ~# @  o& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c3 v4 ~' i* [2 l* |6 Y
       
5 a" H* J$ b" g, g8 h1 w秋冬限定栗子馬哥利酒,味道比一般的馬格利酒更香甜,餘韻帶陣陣的栗子甘香。1 U( E* H: d$ P9 X$ F

0 _  s; ^! k; s$ u, A( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w# y4 y5 r$ ~" ?6 Z1 B! S
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒,相比其他品牌的,它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身,帶點雲呢拿香。tvb now,tvbnow,bttvb; d  t  _' W; }) o0 d$ {4 [
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味覺尋根 新派熟成豬烤肉       
) U/ ?$ x" k6 b$ X$ T" o由於是私生子,父母都沒法照顧他,Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州(Delaware)生活。雖然對韓國的生活非常模糊,但在美國生活的20年間,Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道,可是養母嫌醃菜味濃,會引致敏感頭暈,故他從來不敢在家偷做偷食,只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後,Daniel開過到會公司;2005年,25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後,決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味,「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。
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回韓後,他一邊學韓語,一邊教英文賺生活費,更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團,到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會,都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣,就是看裝潢、陳設,有15至20年歷史或以上就為佳,「首爾發展得很快,若餐廳有本事在同一地點做十多年,味道一定有保證。」
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喜歡四處覓食的Daniel,個多月前發現這間新開張的燒烤店,頓時被它價廉物美的食物吸引,每星期最少去一次。
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! D/ E, ?$ h( z: c$ o+ U  Ltvb now,tvbnow,bttvb已熟成14日的韓國豬腩肉,每份$87,兩份起。
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' f. Y3 b" o! L: G# G5 {tvb now,tvbnow,bttvb餐廳亦有熟成40日的韓牛,每份$167,兩份起。公仔箱論壇; o& @* V: J7 G% f

( m6 `+ w, w; B& E' r) k0 u9 r公仔箱論壇水份蒸發肉味濃       
/ z% l- p, ~# O6 otvb now,tvbnow,bttvb可是,他今次帶我去的並不是老店,而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店,吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門,眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引,「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行,由專人處理,豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說,經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發,所以特別容易燒至金黃,而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低,熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉,但一日老店,一日新派,各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好,要吃一定要跟食家吃。 公仔箱論壇. B, \2 x# N: _

2 c5 b, A& h2 s8 Q4 Y5.39.217.77:8898Matchandul3.5
; R) B& k2 _* B6 }tvb now,tvbnow,bttvb地址:Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro
. j7 \! t# Q! S" J+ Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 Q' V3 J/ ]3 C7 z6 b* q7 o
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以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食,極富層次感。
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TRAVEL MEMO& @1 `! C7 }+ [1 I1 r
簽證:持特區護照或BNO均免簽證。查詢:25294141(韓國駐港領事館)公仔箱論壇) p, {4 D8 P8 q$ @
航班:濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216(連稅)
0 z" I: ~* ~! K1 q  k6 h- Z公仔箱論壇酒店:首爾麻浦新羅舒泰酒店,雙人房房價$920起5.39.217.77:88984 T# N, |9 L# @( J" [
匯率:1,000韓圜約兌6.8港幣(文中價錢已折算為港幣)5.39.217.77:8898. b1 K" O% L9 a7 ^0 W5 r( _
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