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食材公仔箱論壇4 u+ [# ]/ Q8 |" U6 ?6 D
起司糊2 N( H, { `% r! K( I7 q
蛋黃.....4顆
2 R: s, P% ]/ a" K, F0 k鮮奶.....250克' x: ^/ l, _" g! S3 }0 y
低筋麵粉.....60g5.39.217.77:8898' E; T8 K7 j9 N0 u& G& ~
奶油乳酪.....250g
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蛋白.....4顆5 l1 p" j% ~( A* Q
細白砂糖.....100g, |* T0 v% m6 y9 z* i
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做法
+ G% H6 X. ^; C. O- ^1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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& e6 l! e; B, c _: R2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順0 `( v0 H0 K' n0 [
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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9 N# a2 x# u) h2 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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+ Q2 @: X7 K* P+ H. Q, D4 C公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）# y" x1 e9 i1 f2 I3 y2 h7 q, R
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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! M+ G! Y3 n/ J6 R/ z5 K7 p5.39.217.77:889810. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳8 p9 \+ [+ x: @/ O6 a* q
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvb now,tvbnow,bttvb0 H( e Y4 m$ q/ Z! b
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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/ u! s# m% Z+ {* i2 K5.39.217.77:88985.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t' {) K: G/ U, [, o0 D
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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