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& A- @5 b# z' _5 J- p: Y0 v公仔箱論壇食材5.39.217.77:88985 }( z% d! g X* B$ S5 X
起司糊: n/ m& h# W% m' {. N
蛋黃.....4顆
2 Y# K7 d. R9 P. Y* Btvb now,tvbnow,bttvb鮮奶.....250克5.39.217.77:8898 i6 Y+ E5 V+ J
低筋麵粉.....60g
* o! A! B B0 B t: I: L' Q7 `& Etvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250g
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x+ R Y) K9 o5.39.217.77:8898
+ f5 M% U: I0 H* z5 n" \! W5 w蛋白糊
: G: z! _4 M6 ~% ~+ x1 B! `公仔箱論壇蛋白.....4顆
* A2 F& k& H w7 U* F細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb8 q7 I; x3 V2 d; t
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做法5.39.217.77:8898+ C+ u5 H* s0 d2 o$ u
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z1 b1 }- V3 M; [4 j2 P* n6 h
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻% k5 j7 p" x- r" O$ D
e& Q9 U1 f- vtvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K4 H2 e% @9 [
_* D: W- h$ y& T: Y. F9 a5 F8 |5.39.217.77:88986. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q+ s6 ~ U. K2 f& q
+ W1 e: a" ^9 N6 d- m3 F& _) `7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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9 s5 r+ l" u2 o- E3 U. Z3 V4 A8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇2 N! p, z4 h6 E4 y& \+ t) D3 w' V% K
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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u) n* D; E+ c- x% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g& x% I0 z% n! c5 u4 R
) {! C- O6 s3 v6 o2 K* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z M% \ x7 V# gTips
& t0 N. p+ Z/ C- o4 Z8 i1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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n3 Q$ d% `+ M5 y6 y Stvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。5.39.217.77:88981 f9 b7 Y5 x9 C! K
( i& w* @! n% `1 m6 g! u* n) h4 ]8 b/ [tvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb( t+ ]. }5 Y d3 O5 O8 E
2 } B% m3 V7 b* ]5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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1 E0 K2 Z* P# K, }+ g+ b7 g. u1 d0 f5.39.217.77:88986.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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