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, t5 n' O+ y1 V2 F公仔箱論壇食材tvb now,tvbnow,bttvb& ?) t5 ^- L. e( d0 w: _) A
起司糊tvb now,tvbnow,bttvb" h, g( k6 q( g+ ]2 E/ Y& u5 E! f
蛋黃.....4顆
" p" l* `/ y: z0 q* m6 M鮮奶.....250克
5 R- i+ l8 p. }: r/ M# c/ D' V低筋麵粉.....60g
- k" V6 p( i. `/ Y+ a3 N1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb% {, N# Y6 V8 t8 W! g& e6 M1 ~
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; ~7 k& O/ a0 n3 z. Y6 C蛋白糊
, J- W# v7 k9 F3 z2 r6 T蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb3 s% B5 M7 j% b" H$ b. @
細白砂糖.....100g
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, t' z3 D# m# W7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
% f3 `2 ^" e3 j/ T3 Y; M公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊9 K+ `8 C/ \1 E- M V( m
% T# p! s! q5 k9 p7 o8 Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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( H/ k# l5 U5 J) H/ q公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
+ g/ ^# w3 p) a) b% B: Z. A3 z, r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N2 Z8 I; w6 @6 S
4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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. A9 ^& t5 X9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇6 V2 d ]( F5 w i4 ?
7 Y- q! Y, u. j9 ^; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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& F, E( |7 @+ w0 x9 h9 H7 S6 i* _7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘8 g0 B, h" T& j8 T) C9 B
: S$ M& Q3 ~, N7 C公仔箱論壇8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可4 h. M/ C' ~0 V+ J: m4 L
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
5 ^7 }! t3 [; u2 R: G H1 P& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M! R' ?, ]( h( V: z6 d10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇0 A) s% D5 O/ c# f
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$ j- b- F2 V9 E' s# T, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
5 T- l, d( `% G( p _/ Ftvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上" g# E: L, f( f2 q5 Y
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻% b: V9 r+ [' c( ^0 j
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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% A9 S6 s0 x) L' s3 `tvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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0 I+ {9 I& `4 |2 D; Z4 m4 K" s0 ~/ m公仔箱論壇6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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