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起司糊
- Q" t# r2 X! h- v1 y5.39.217.77:8898蛋黃.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o3 i' u' B1 |' C7 Q
鮮奶.....250克
+ J1 C& @' I' `& ~0 W) i低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb* f3 M) @4 U' J2 L( d+ _
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
5 K r9 g/ V6 Q蛋白.....4顆
- y- k7 [; k. ~- M公仔箱論壇細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l! \6 |+ A) d5 I$ s3 N, ^
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做法
! B5 Y% v* b! T- Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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$ _4 Y4 `! Z. ] D' R6 O5.39.217.77:88982. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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4 C, [7 e; E; [) D7 q9 w% t3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻, v( g, _& J9 `. H) }8 X2 ^
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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8 E0 U, [ y% V( C6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7 w) i! I3 }) O1 i! ?* ?7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘5.39.217.77:8898# m+ |( I! |& n; I# t% F" ^ d) r3 t
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可+ a0 }: R. v- } f
( P. ]4 F7 A4 \, Q+ B0 V9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇0 F( _/ @5 d( \6 H* q. [0 U S
- }( f5 C, d5 w x. B10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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6 q& e; d8 P& Q! c6 k% r$ i: {* oTips
7 A1 Z6 a! _, V. dtvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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6 p( K& |" ^6 `* ~. w5.39.217.77:88982.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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1 @$ u, U! @2 |3 I' y& w5.39.217.77:88983.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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; a5 U8 F$ x% _/ g$ g8 r/ E4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g# c, C/ S1 T- [4 D/ }7 ^) n$ r
! Z0 m, Q/ x* _# d5 V5.39.217.77:88985.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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