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食材5.39.217.77:8898 i9 T4 V* E* O) e0 g+ o$ J
起司糊tvb now,tvbnow,bttvb! B6 u- {% r t6 i) f
蛋黃.....4顆
' k" a z9 A! t Z3 |4 c5 m: _# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶.....250克5.39.217.77:8898' {5 B+ X: m( O+ |( [
低筋麵粉.....60g
* s1 a% G, n% M7 k9 z$ ?( y5 |公仔箱論壇奶油乳酪.....250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n+ }5 C C7 F8 a# j1 G1 l1 J4 e
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蛋白糊
7 R$ j0 |% [& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白.....4顆0 P/ x7 I0 O/ F( p* }
細白砂糖.....100g
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* t' r- J/ C. v, A" ]' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
! N! m' J3 G2 c" htvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇$ I1 L4 I+ P9 V" q4 M- t
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]8 b2 K5 h8 k! e6 o8 v# l
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)5.39.217.77:8898: P' Q% n5 E0 Y8 C$ _
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）5.39.217.77:8898& M# }- }* E7 C. M. K: K
' m/ C: f, _& K- E. C( ]$ }公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇/ q& x1 e V; i) u6 p
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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+ Q' P0 K% J! R& F. ~8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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$ b9 F+ @) w$ B$ M. h1 q4 {9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j* v! ?, W* ]7 L, x' c
( H. t/ t- u' U( L3 f5 W10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
- ]; p# f, D7 g' X5.39.217.77:88981.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻: u& K9 t+ Y- Q& ^/ d
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度) W% Q% H) {! A$ y
" J( R) P9 s! b1 b6 h3 M% Qtvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]$ `2 t8 J1 [ A) G/ P8 Z
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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