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食材
% E0 z$ J) s( f; h1 `* g. f公仔箱論壇起司糊2 _2 i! i; V8 a2 o% f+ A
蛋黃.....4顆
+ G* @- O5 i( ^7 a4 s' P( b5.39.217.77:8898鮮奶.....250克
/ g* ] \0 y" j( d$ f5 ?* U5.39.217.77:8898低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb3 r$ Q# X, ]2 a9 o m U6 w
奶油乳酪.....250g
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$ x3 H% ^$ q6 i# v5.39.217.77:8898蛋白糊$ h" x; [0 ?6 T# r9 W4 Q% I
蛋白.....4顆
" _# M2 q' p& [: L7 ^細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb5 |) C/ I9 I9 O
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做法* ~2 t0 ~# C# B, y8 a0 q
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb# e: H3 \( \" _
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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5 `+ x2 o ~( @; l3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)8 h, I( }) `9 Y4 o% [8 h5 G+ `
4 V* M, c6 \8 ~0 {- E; c" W, I4 ntvb now,tvbnow,bttvb5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 B8 H, e+ r4 ?
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v; D& x* N7 U, Z$ ]0 _5 _, Q
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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4 P0 n& X7 c6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可5.39.217.77:88987 g, R; Q( g5 u
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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$ s+ P8 k; S- D+ F! p% X$ mtvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb6 y z3 |" u4 ~: ^! v6 f" t
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上* V. X* C& T& C+ J1 X6 b
0 [7 q1 `5 J" w7 z0 i2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvb now,tvbnow,bttvb0 L" E. ]. G$ |% E
U- ?1 D2 d% x0 G3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X; X ^# {2 l0 [. k! `
; G( U7 J) N' @6 s1 d2 L4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度5.39.217.77:8898% C* [. r$ o$ n9 Q
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z' {6 D' R, P- u# J/ f
$ H, K' h4 H, Y* n' V3 Y6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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