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% r6 T; I0 |8 t$ n/ f1 y食材# E) E" P ]* b
起司糊3 P: s8 O8 L/ O1 P% i" Z' p
蛋黃.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb9 I6 b, ` U/ ^! P8 T
鮮奶.....250克tvb now,tvbnow,bttvb* g4 K- t$ B; U% G" e3 E
低筋麵粉.....60g
& n& ^* ]# W1 E- O奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb6 X5 x, }8 Z W; g( O
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& C" Y( x0 _5 L& f+ {$ C' _6 t. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白糊5.39.217.77:88983 W5 X) l+ `' U W1 s+ V5 m
蛋白.....4顆
1 B/ a( a3 w2 }2 G. u) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細白砂糖.....100g
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8 Q' }7 o) Z$ X) K6 w做法4 G. Q4 e4 j2 S* A# ?/ t
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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5 Q0 J. t& D7 E+ d公仔箱論壇2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 e$ S. B- @+ X% {% O& q% Q
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇9 T% g- u" z! q: U, R
/ J4 N' X6 Q5 H" Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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8 n4 j+ s$ h( P5 ? _5 ]! \公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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% N& F; B6 p6 n9 e* L公仔箱論壇7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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# d4 k) r' ~0 f5 [公仔箱論壇8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可+ Z- a' h. m0 H7 E
, b7 S0 J! x {9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
7 B) h& w X& D0 |' z c% y# w4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 a I/ t" T# u1 \! x3 `
10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳( V2 q+ ^% w1 A$ ^& n. e
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Tips
) y& y* M8 U e3 P9 P7 I" _ K1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上( f: H% c5 a U3 ^7 Q
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇( ?- Q2 I$ i& w5 C) G
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。7 H7 E/ a9 Z1 P& \/ c
) g) ]6 ]9 K. U' |5 gtvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇' u% e2 M$ e8 ?5 H( ~9 M6 h
1 }: t- d: h t/ f& A; c" R7 ^. d5.39.217.77:88986.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水tvb now,tvbnow,bttvb+ v& y/ m. G+ a0 K1 G
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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