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3 Z( O0 O! x, o- H5.39.217.77:8898食材公仔箱論壇" }7 \# d8 U$ C; G9 m
起司糊5.39.217.77:8898/ E& H0 Z* X$ e
蛋黃.....4顆
" }- Y6 [, Q r% mtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶.....250克公仔箱論壇8 L. l. t' o. j" H: V; d1 s
低筋麵粉.....60g5.39.217.77:8898) ]# i8 s8 B: l% a: a, A, X! R
奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb- y, N( q3 Z- s, u7 V
5 a" ^" M% ]" }' L; Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o( u8 i, s d- _/ B1 p3 _
蛋白糊
( i! Y) s9 e7 m% S0 f; g \( [/ \蛋白.....4顆
- v% g" z0 h' {9 r. W3 \2 H* Ktvb now,tvbnow,bttvb細白砂糖.....100g3 @6 C) d; V0 k0 R
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9 n1 n4 s5 X& n1 N1 h公仔箱論壇做法
, k8 _/ g6 L/ i. J公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊6 {. j1 c2 e z6 s3 k/ B0 K
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb8 U( d. o$ J, _8 h1 v
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）2 E6 I7 B. N1 w6 V$ n) @
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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" N D" X8 q* M8 \) k公仔箱論壇7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 Y' w7 O2 `. _- Z) g& H
5 E7 j, Z' G0 ~9 p0 T9 ?tvb now,tvbnow,bttvb8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?; I9 h9 H) @" s; N6 t( S
) T9 a o' a: I: F9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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: ^ W/ r. r S* B10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
9 R A$ D6 b9 H1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
/ w/ u2 Q& ~/ I3 Q% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K1 i: k. o7 T7 v公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvb now,tvbnow,bttvb8 m( x# ^& x' C/ Z: ~+ j' m
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度5.39.217.77:8898/ g" z4 K' }: D" w
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb) Y( H* O2 q8 c1 _
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水- H* W7 |0 h5 Q& `% D# V+ c2 w
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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