: L1 G' J3 t0 Y' _9 g
" @1 w: [. T2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
; v2 \! E. \" s ?+ C. R5.39.217.77:8898食材
* h/ h, V% q( o0 b& l9 y1 [起司糊9 ~" A2 z& s/ C/ |. i _, B# u! B
蛋黃.....4顆5.39.217.77:8898# O" q# r2 H [2 h* t
鮮奶.....250克
6 `. @4 {6 u3 A) k1 utvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g
( P0 [ f/ F0 A7 V- z奶油乳酪.....250g
* O) L6 p& f2 z1 {! \( a公仔箱論壇0 ^$ `9 ~" j- g
5 J# l0 L7 D: N" a: Y- j2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白糊
1 ]# u- `4 Z/ z蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb6 s% e6 F. X' L3 R
細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u9 a) a+ |& ^4 N
5.39.217.77:88988 E5 A# M4 o0 w8 ^% H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x4 F: A9 Q9 H& p+ S0 s
做法公仔箱論壇" z2 r" S4 b( P4 Z+ j& g- K
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
" D7 Z( K5 b2 R0 }3 R8 y- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z" ^ ~* L( d Y1 w
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
; r" |* g: I7 {, d; E: ~0 @tvb now,tvbnow,bttvb
. ^7 X1 ^# z( q* Otvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
9 L! K1 d0 T, X/ ~( ?9 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _( p, t1 A; d9 g7 @
4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇9 k, V* v7 N" L) Y5 j1 a. v- E
! ?3 u0 _$ E. ^8 j$ x; B5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
# g: k( U# Y( T5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 C6 M7 m4 O& H' ?+ a
6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
. T( k; j: E$ U; O5.39.217.77:8898
" h0 z: D8 K1 s x7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
, e/ ~) I9 m7 d7 I$ i( a, X( N; ?# t) w) H8 N
8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
6 j! S2 j T; n; i2 r7 r' E% htvb now,tvbnow,bttvb
( _$ u# U! V+ G% o5 c3 d V& X9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上5.39.217.77:8898: c: p7 J% D n% l7 z
tvb now,tvbnow,bttvb) s' l- R1 K; P; Z) a7 w
10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
' C' {4 k, g' D6 d0 g# N5 J5.39.217.77:8898
; ]$ w2 O2 F0 f% i* d5.39.217.77:8898
: C: z& a5 `) eTips
1 I! s2 t( W5 y5.39.217.77:88981.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上3 ^9 D! |" [1 P- M7 R; r
公仔箱論壇$ ]- v; W# n- x Q6 e1 ~
2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
2 o" t* D' w2 l( `! {tvb now,tvbnow,bttvb
! a" S v. V& R) q6 Z# x3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。5.39.217.77:88981 Q; g4 p+ [, d! P& C
; ~5 o# p, A' Q ^5.39.217.77:88984.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i# K% |+ K# F) e9 @/ N$ }8 S
tvb now,tvbnow,bttvb( y* }+ R$ {; a5 e' X
5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
) j; x6 n" U1 T6 B4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a9 i- Y& @# T6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水5.39.217.77:88986 R, C P3 A0 g# s: C, [. \
|
發表於 2015-11-12 04:40 AM
| 