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食材
) V4 Y, c2 B2 i9 _( ~起司糊
& f* h/ D1 ]% ^6 g0 J, \5.39.217.77:8898蛋黃.....4顆. A; w4 u% U0 f& \
鮮奶.....250克5.39.217.77:8898* L! V& G# b, N( ~! r; M
低筋麵粉.....60g
/ [+ f. ~9 ~& Y$ K- Qtvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250g
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2 `+ s$ d+ L! M& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白糊公仔箱論壇% h, l2 Q" b, b
蛋白.....4顆5.39.217.77:88984 V4 @# K' |+ y" F N* n
細白砂糖.....100g公仔箱論壇; G$ e: x* |7 O4 H
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+ S' H) U/ d3 `/ g6 ttvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P& Z+ U9 v" {! m
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊, j$ d$ d- @/ d3 ]* p
4 V- N. s: W h7 ^/ g5.39.217.77:88982. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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6 L+ ]* _$ \+ H' h) x公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度), M# ^; q. [$ M8 V* U7 B
$ \- l/ q6 o% n5 a5.39.217.77:88985. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H. |, @0 K- w
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻5.39.217.77:8898$ W) O3 x7 I3 o" A
) j$ Q' |3 j6 \, @2 _- l; x( r! P公仔箱論壇7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb' @1 H+ C E. j) I( N
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G+ B0 f( M& _, h- l
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳5 B6 l; \7 P- E. N
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# \+ b+ k0 N$ Q5 w$ n/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips公仔箱論壇7 s, `' X6 s5 Z$ U" v1 s
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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. r. b3 j$ c3 z3 K- K5.39.217.77:88982.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻) h' }7 F" D2 Z/ k8 i7 U3 e7 h1 k
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvb now,tvbnow,bttvb8 E# G( [+ G8 t4 [) e5 C; Q3 m5 K* ~
1 y* Y8 ~3 q# R) n0 j; j5 o- G4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度0 h' Z$ V+ m5 b
, t- N. O; P8 q5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~+ Q Z5 u* Y' r& P
# m% \: T* o8 F# j( ]# {. stvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水tvb now,tvbnow,bttvb G% S5 T |, K4 J0 \6 ?4 K3 G
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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