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8 z" D0 a' A+ G2 G0 m食材tvb now,tvbnow,bttvb! K6 L' z4 T( Z5 D
起司糊5.39.217.77:88985 t0 f4 q. y- m
蛋黃.....4顆
8 w2 U; U- j0 O% G& W/ y Z鮮奶.....250克公仔箱論壇% S( [1 ?9 R3 w" ? l2 y
低筋麵粉.....60g5.39.217.77:8898! ]7 `& g! w8 c. [; n
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
5 s6 C: b; `- h% {( H7 Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白.....4顆公仔箱論壇' ]- F) i. w; K. Y
細白砂糖.....100g
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2 Y# s% K2 t% T8 U5 J t& [/ b做法
& ]# p6 n a3 ?! E9 U/ b2 o& y5 X1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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8 q+ M6 m4 Q: [* I- ]5.39.217.77:88982. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
2 P2 U2 m. R1 W' E7 }' }( ^4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h: Y" U$ [2 M4 T! u D" Z+ q公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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0 G2 u: R% z7 Z$ J) ktvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb& J( f: x4 {! |2 Q
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb+ l6 `+ y- g, q% ?
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻. Z* w0 Z4 F. H) w
2 L, o! @/ q; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘: O$ y" ?" O! W) f* p' X
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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, Z" J/ w9 E: C$ F6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb9 U2 G) U4 k$ A$ P" P
9 K, H' W3 }1 g& m' b7 @" ytvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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, k4 g) u6 j. j2 W/ o! V* hTips5.39.217.77:88989 H+ B. p# e& ], U
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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+ C8 E* j% s/ K, B0 D4 [, m& Q8 @3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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8 p% a9 `: n6 @4 W: l& `tvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水2 j% {: d! I, G! p Q# x& Q' F
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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