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起司糊3 W& e& s9 w* p) B; Q
蛋黃.....4顆5.39.217.77:88989 b. H' K0 `% d8 w
鮮奶.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f+ e- C9 ]$ I _
低筋麵粉.....60g
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做法
: I! m& p" H( m1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊# W+ q0 A3 C. ^& q9 Z$ r2 t" s8 u- i- F
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順9 o, W7 K* ]5 w- o
5 {5 U/ ?5 K; z% s. ~. X3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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* O% g. _4 N5 g! w. U% h9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B5 [1 S; q& }0 s5 V5 X; [
$ I" R2 Z6 o9 p9 q4 L e公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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2 R1 d8 d$ p& c5.39.217.77:88986. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻4 I9 t" w6 D" ?+ U% a& j& E
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘, c; Y8 L7 T( o& q. u0 Q/ d
: w5 u4 Y" Z, g2 e5.39.217.77:88988. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb+ E+ L- L5 m; p6 A9 D$ h
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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2 d: Q p. W7 ~% m3 h3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
7 J+ O, k% }6 n; a8 ?6 T3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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7 ]( z! J& A$ r' A' _( m$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻5.39.217.77:8898$ }+ |- s" ]1 \( x* Q7 s
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度" A/ _! S/ F# A6 k; F: c# M$ E* _
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇+ M$ i: b+ R- _+ w
8 b5 h& W: j6 M( @6 Htvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水tvb now,tvbnow,bttvb8 d0 b2 i6 p+ }% ?: z# r* ^
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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