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食材$ S0 G" o0 Y2 T+ U
起司糊
6 d% ?: \# l3 ?; }% Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆公仔箱論壇 v' Y8 r x: R( R% A4 o0 v
鮮奶.....250克
9 o4 Y! U% v: M3 j, M" H公仔箱論壇低筋麵粉.....60g: T8 p7 i9 |4 r# G$ F+ X0 D
奶油乳酪.....250g0 T% R9 [; y- n r. L- w/ p
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& C$ I. O. }) Q公仔箱論壇蛋白糊公仔箱論壇; s# V0 U z) A6 ^
蛋白.....4顆
! d* f4 \6 w$ F# S/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細白砂糖.....100g
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2 r0 O r# C7 I" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p4 a; o# X1 I v* F4 ~. j
做法
" S5 V, m" E: K5 r% Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2 h7 u& t& S( L" y. ~& Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順; r) N+ d- K ^; |( {
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻公仔箱論壇' z. T" b$ d/ b ^/ L! C7 \
r% M9 ^9 @7 G! m, l# {4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb0 B% N, c& H4 j6 f/ P9 u
! H+ [9 o, W( O$ P! v1 ]. e3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
! }& u# ]6 }0 ]7 V9 o6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G. y$ ~. o4 @5 ^4 K/ M* M
6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T2 c5 P# \; o
7 O: L# ]8 r, B; X# G5.39.217.77:88987. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i3 l- ` e, y: @7 \! p
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
8 Q$ k- o- K- s& G9 [$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u4 ~9 M5 K3 c
9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上1 V( e4 }6 L" _. A$ _( n, _ |
% S& f1 R: W* }7 N. j/ e: j' e! t10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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% F0 v( w. ~0 M! R- b0 `' P+ W5.39.217.77:8898Tips公仔箱論壇- Y' a; G( [" V
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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/ ?7 E4 _0 z# X- _5 h. a- B! o! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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& I' w# b9 n |5.39.217.77:88985.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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( @1 U( B& r2 b& v U6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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