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0 b7 q7 M8 a' ]1 X1 P4 d3 H/ @食材( ~9 [' k1 e1 G: C' u2 e
起司糊
9 v: j) ~8 X( L4 p公仔箱論壇蛋黃.....4顆1 P* K( P4 l* \1 W$ h" e
鮮奶.....250克公仔箱論壇& w8 ?/ f: D/ H
低筋麵粉.....60g5.39.217.77:88982 W! `% l5 t; |; `
奶油乳酪.....250g3 ~3 E& ] J5 V7 ~# Z/ ^! G
9 G- K, [% q( A' v' n& O6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x. [, k/ T) |# O蛋白糊
. k, B' Y! y/ j% L* J蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb0 a$ V! Q) d) h
細白砂糖.....100g
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做法
8 B! E3 @! l) c& I5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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; k4 i& V& d, z* }6 x: N& d7 [5.39.217.77:88983. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇. w: C, E/ c$ ^
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb( ?9 }1 l+ u C* x: e
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i/ @/ i4 Q/ z- p0 ]7 z, j
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上5.39.217.77:8898, r. u. ?" F) C1 f/ h
+ X9 _7 h& c" d2 @10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳5.39.217.77:8898+ q# I! p* B( \! m- A+ i' F
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Tips
, f9 o% I$ |% a* X' Q. L5.39.217.77:88981.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上5.39.217.77:8898, |4 s( t# L9 X9 `) _& t7 ~
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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! [$ c4 v1 g: u% l6 W) K1 _tvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度公仔箱論壇6 o1 Y) i* v5 U3 Q7 r# Q
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇% f& h4 f$ B3 C) V% j" \0 E) ?
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水5.39.217.77:88983 J7 P3 O0 i1 h: D
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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