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* d1 N& ~# R# t+ g& V6 [3 b食材
; w# o$ @5 w0 F2 k: {* U+ R! O5.39.217.77:8898起司糊
1 W) @0 O" p3 q蛋黃.....4顆
& F* t5 ?, a% c# K6 L sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F/ O6 x& e8 c
低筋麵粉.....60g
: {& c2 b/ d! |& T0 D8 l V5 Itvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
2 e; Y' u3 [) g$ I- `公仔箱論壇蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y" Z4 w! A3 z) T! s) S& @: h) A
細白砂糖.....100g公仔箱論壇4 C/ N. r/ j/ }" O/ w, u- h$ |$ k3 D
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做法5.39.217.77:88987 e5 A: |* f3 u7 M& W- p! n2 r
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I$ t2 P8 R% u- u8 S, V/ N
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)5.39.217.77:88987 V- H/ y* X2 @0 ?
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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: B! l$ y% e# ^* E& m6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f; n0 t$ c( Q/ q
( W( {9 c# w& J. \9 t% Z7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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7 n6 K6 y) i7 X/ h" A: e8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb# G4 k7 E( k4 }* O% Q( D
8 a0 `' i2 o; T' w! F3 N8 ?% P$ xtvb now,tvbnow,bttvb9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳7 C! E1 `9 `9 Z, d: R* s5 i
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Tips
+ K% P1 s* b) V7 p# [" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上3 |9 q6 ~0 k, W0 p- s$ e0 v+ e; n
6 G! d# p* s3 q公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a9 P* m5 H$ u2 @+ G1 P
$ ^% `& x$ w; b1 _/ u) @6 Q+ }; g公仔箱論壇6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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