" d' A- U4 V! k: b; VMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb* s( G3 g9 }# u/ _0 _
$ A( b: P V2 B# O, U( }0 x5 p* b公仔箱論壇食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。5.39.217.77:88984 n7 w! b& H5 o1 @
$ h- f$ R3 i- x, c, E) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。) w% { r- [2 t1 R6 k6 q
3 d) D, _6 C( ?7 X2 M廚師班底西菜起家
" `( b& s0 B& `: A! {公仔箱論壇原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
3 b$ t- d% J0 S' ^& M Y8 \. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ f2 `, f! w. J1 W
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Fish School
( C# o, u$ i' N% d/ [$ R( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：西營盤第三街
* @1 ?8 v2 H. {公仔箱論壇平均收費：$300tvb now,tvbnow,bttvb* {& ? X z* N: v3 J: z
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$ N9 Q4 X8 E U$ b2 d1 y, X公仔箱論壇Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 公仔箱論壇% K0 t) R1 d* b
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
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+ Q$ d+ b' Q3 u) \! M牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 公仔箱論壇/ A3 e; Q0 \9 M9 v' \
2 _' c% K/ {" g/ Z A( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : U% b7 ?& U+ W9 R2 b' j
廚藝總監David Lai 公仔箱論壇$ Y+ n, M9 ?: P2 w/ y; m; j0 j- t
0 h; y7 B0 ?$ ^6 r& H3 \/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-11-10 04:28 AM
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