6 ~, I0 p& y% I: u% XMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
3 Z$ m/ Z2 {: W& B" a, h# ?7 A) O 公仔箱論壇 a% V& x+ D( v
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。5.39.217.77:8898 b5 h2 u+ b- k0 X; a
tvb now,tvbnow,bttvb5 c s l0 c. B! i: W" V* ?- U
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
: X' F8 Q, ]1 {* v9 |& `1 C公仔箱論壇; l9 N2 g0 g( J2 ^
廚師班底西菜起家
- a+ B# O6 D! Y6 N' B' xtvb now,tvbnow,bttvb原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
8 b) S5 V) r+ O0 T% f6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
& r; D: S# v( p8 r. W0 A% X: z8 e. e4 [7 Q" M- t# \& W
Fish School3 F: m B6 q! }+ `2 H. p3 ]2 b0 R) w. K! F
地址：西營盤第三街3 x, S& b- b3 m* H" O2 e7 y/ g- L
平均收費：$300TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J+ y+ \- M5 v7 ^- _" C
' g n, A* I. mtvb now,tvbnow,bttvb : q/ B! O# Q# C! x
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
! u, J/ Z2 `/ l2 e: n$ _) l0 u5.39.217.77:8898
3 d( \+ M. w! H) Q* j7 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j( @. z, I- U
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 $ O; B) q: L+ k# D$ d2 n
* h4 w) p* v O" M5 X9 v0 v; j/ M6 m+ F: @ $ R0 x' a- j; j& F$ C4 z
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 5.39.217.77:88986 q! _- n6 e) G% z) X0 T
% |- ?! g( y O公仔箱論壇 + n4 C$ w4 p9 n9 P7 P
廚藝總監David Lai tvb now,tvbnow,bttvb2 N/ e/ t& l# E
, S1 {. Q3 s9 i, T0 o5.39.217.77:8898 |
發表於 2015-11-10 04:28 AM
| 