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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {6 p* ^$ x3 Z7 o) T
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
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. L, l2 n5 x) f3 b6 A" T9 N) Y5.39.217.77:8898廚師班底西菜起家
- q0 t, Z5 v! [6 J* o. Ltvb now,tvbnow,bttvb原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。5.39.217.77:88983 l+ ~1 N5 S( d+ E( K
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, e3 w( a# j9 w( m8 lFish School2 F+ o j( ]6 e( [1 {$ m0 W# F8 y
地址：西營盤第三街4 \: F6 K7 N5 j3 Y
平均收費：$300
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& |; o& ^% J# f# M. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 y2 H# \$ G$ }: Z, q% _2 K3 ^
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 公仔箱論壇; a8 V2 h' T( l7 h
5 F% {" h& h( v: ]1 qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. Q5 v8 X0 e3 q& Q6 [
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l1 b- w: i# a; k1 O
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0 m; C( B. B, j* `- x: H. [/ i牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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廚藝總監David Lai & j6 ]7 J7 t' G) ]( ?# H) N9 n
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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