 ; b* I. W; n4 T6 L$ [
Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 5.39.217.77:8898/ K* l( U% \% R8 f+ [: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @7 a- Z4 d4 `4 S9 `# T, ?
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。6 {2 s: W& i' ]) l
, Q* Y% |. C0 e# a9 f1 C2 ^5.39.217.77:8898新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。5.39.217.77:8898: D& p& I. V- X/ N: Z
$ k- S0 }9 J) r! K* u3 \) i廚師班底西菜起家3 `; b' s7 k' D$ R; J+ T/ ~) r0 F' v
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
5 P" C7 I8 e; E" l1 `# Q" o5 s( j5.39.217.77:8898# r- W3 E6 [# l! m8 k; @0 W$ f
5.39.217.77:8898% j+ y1 ~) d- p6 k* ?( M! p0 k
Fish School
1 A1 ~1 a k5 O0 f$ Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：西營盤第三街
& K- _* m3 m$ o' i5.39.217.77:8898平均收費：$3005.39.217.77:8898& ^0 r- e. o6 L0 F, N* V
7 J' c2 k% m! x
: a1 V& x$ K7 u* x4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
, o2 D, z/ C- F* Y5.39.217.77:8898
5 n* G/ ~/ n, a" H0 P1 } tvb now,tvbnow,bttvb( {0 q2 {4 E3 y
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
, [2 J$ {7 H( x; f- D& G6 C; f公仔箱論壇
. K, c# X$ L3 W5 I; ], {7 I2 w9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 F9 U4 W3 Q' W, D% H/ h7 E2 ?
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 公仔箱論壇, T" w; r) j7 }
5 ~" k- ~1 a9 u+ D- ^7 _- D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G5 j1 L; l. H/ B2 ~
廚藝總監David Lai 公仔箱論壇" u3 a( [% C! v' y6 n: w, ]
" B* W6 q$ }# C# @9 }# a* Ftvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-11-10 04:28 AM
| 