【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】「又變冷了，好想吃鍋喔！」上班族的食慾總是被涼風吹開，一感覺涼意就想想吃火鍋，可是，火鍋普遍有高油、高鹽、高熱量的問題，吃多了會讓身體累積過多的毒素，易增加心血管疾病和癌症的風險。想要滿足想吃的慾望又兼顧健康，營養師建議多吃富含槲皮素的洋蔥，秋冬來一碗「蒜頭洋蔥鮮雞湯」，既溫暖又幸福。# ?- w7 N* r- i3 E
 洋蔥含有豐富的槲皮素，具有抗氧化和抗發炎的能力，適量攝取有助保護心血管和預防癌症。圖僅為湯品參考。
* l+ v2 m& p% F6 i. G/ Q槲皮素抗氧化 保護心血管又能預防癌症公仔箱論壇: B- J- Q+ ]$ E6 R( d# r
中國醫藥大學新營養食代團隊營養師鄭師嘉表示，高血糖、高血壓、高膽固醇血症、自由基或是抽菸等因素，都可能使人體的血管內皮受損，而洋蔥中富含的槲皮素則可以做為體內的抗氧化劑，抑制黏附因子的分泌、清除自由基，預防動脈粥狀硬化和心血管疾病。公仔箱論壇9 u$ T+ d Z! z1 {9 S
槲皮素是多酚化合物類黃酮的一種，常見於洋蔥、蘋果、漿果類和茶等天然食物之中，具有抗氧化、抗發炎的能力，不僅有預防癌症的作用，也有抗高膽固醇血症和抗動脈粥狀硬化的生理功能。研究指出，增加更年期婦女攝取富含槲皮素的食物，可以降低血液中低密度膽固醇（俗稱為「壞膽固醇」）的濃度。
1 x4 ?: M: l5 u$ U平民好物挑逗味蕾！洋蔥混搭出好滋味tvb now,tvbnow,bttvb% e9 t2 B7 B2 p, C1 E7 r
營養學期刊《Plant Foods For Human Nutrition》在2015年9月刊載一篇研究結果，提到喝洋蔥汁能明顯降低血中膽固醇的濃度，並提高體內總抗氧化能力，因此，推薦大家喝洋蔥汁來防治各種心血管疾病。而我們一般食用的部位稱為鱗莖，也是富含槲皮素的部位。
. z( l; V: ?9 @/ ?( w7 V 紅紫色皮的洋蔥，槲皮素和花青素，口感爽脆，較適合當作生菜沙拉食用。
* d9 F* {& b9 _0 ~2 t除了洋蔥汁以外，洋蔥成分中的硫化物，可帶來獨特的香氣，加熱後微辛味轉為香甜，善於和各種食材混搭，挑逗你我的味蕾。鄭師嘉營養師表示，不分品種，洋蔥是營養價值很高的食材，在地中海飲食中經常可以看見，算是平民級的養生食材。tvb now,tvbnow,bttvb5 q" L p: m. }$ D$ R
黃的、白的、紫的，美味吃法各不同！9 `% V. n. o" L( ~, y5 X- d# |
至於坊間色彩各異的洋蔥，怎麼吃最適當？鄭師嘉營養師表示，常見的洋蔥有3個顏色，台灣最常見的是黃色洋蔥，富含槲皮素，味道比較鮮甜，適合用來入菜，煎、煮、炒、炸，或是燉湯都很好吃，秋冬搭配蒜頭和蛤蜊共煮雞湯，就是簡單又營養的湯品。
. I2 \% m3 |5 t% @/ V- B7 A g公仔箱論壇另外，白皮洋蔥的水分與甜味較高，也很適合用來烹調；而紅紫色皮的洋蔥，除了有槲皮素之外，還富含花青素，口感爽脆，較適合當作生菜沙拉食用。5.39.217.77:88989 h/ F0 m5 B0 J3 s0 v+ x3 Z, x
【蒜頭洋蔥鮮雞湯】（2人份）公仔箱論壇; L; ~6 ^) _% ?/ q& i _- }
●材料：去骨雞腿肉80克、中型蛤蜊10顆、蒜頭10顆、洋蔥200克、薑6片、青蔥1根、米酒1大匙（15克）、鹽巴適量。5.39.217.77:88987 H- h6 Z- _2 `9 w+ d
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●作法：1 g5 j1 y* ?8 m* `
1.蛤蜊泡水吐沙備用。
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2.將去骨雞腿肉洗淨後，加入滾水中與薑片、蔥段一起汆燙去除腥味。
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3.將蒜頭去膜、洋蔥切塊、去骨雞腿肉切塊後與蛤蜊、米酒加水一起放入鍋中，待水滾後加鹽調味即可起鍋，享用美味湯品。 |
發表於 2015-11-6 12:29 PM
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