[中式食譜] 糖醋排骨

nt1972

材料（3人用）：
8 g/ ^" F1 G) N5.39.217.77:8898薑.....3片
+ \$ x1 y6 y4 z8 w* Q葱白.....4條tvb now,tvbnow,bttvb$ T# s* I7 r0 K0 [2 }. y) m
冰糖.....20克
3 Y/ g/ }" l9 `) N& _tvb now,tvbnow,bttvb生抽.....3湯匙公仔箱論壇6 W! A+ {) ], h
水.....1/2量杯5.39.217.77:8898+ G6 P+ P' j. K5 E/ t& p
紹興酒.....55克5.39.217.77:8898& d3 P$ v: y! N* h6 S
八珍甜醋.....4湯匙
1 Q0 }: C' F1 d" e5 [" Q/ ]( C蒜頭.....2粒（拍扁）
% d' I  c, l3 w6 E4 g- R. b4 G0 G5.39.217.77:8898老抽.....1/2茶匙(上色用)
5 f+ n0 T0 v5 t9 p$ ^" |# p金沙骨排骨中段.....淨重1斤（可能要買1斤4至1斤6両，切去最底瘦而乾的豬肉）公仔箱論壇4 E; }: `* ~$ U; f2 T, g( n
) }) n4 H6 f: p' K9 G+ l8 b& z
做法：
% V# Q; d; c  y& {# Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 排骨洗淨，放入滾水汆水3分鐘。用水喉水沖乾淨排骨。
8 f, P2 n% g1 H! j& O5 M* r公仔箱論壇5.39.217.77:88986 h+ W0 {! u1 K' G
2. 用毛巾抹乾排骨，用1/2茶匙老抽塗勻上色。
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- B9 b: c2 m$ f1 R3. 中火燒熱生鐵鍋，加1湯匙油，爆香薑及蒜頭，放入葱。
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! K: U8 K& F' o公仔箱論壇4. 爆香料頭後，加紹酒、生抽、甜醋、水、冰糖，和餘下的老抽。
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$ W) ]. L3 K6 y: G5 U! \+ C  L5. 煮滾後，馬上放入排骨，當汁料煮滾時，放上鍋蓋，轉非常小火，煮排骨至軟，大約1個半小時。6 s! w2 P7 ~- Y; B) d# X: E
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6. 熄火，焗排骨2小時。公仔箱論壇: @1 W1 X/ |( g1 ?% C* M  Y0 \

! C' ^3 h/ d& q8 n5.39.217.77:88987. 拿出排骨及薑，餘下的葱白、蒜頭不要，將醬汁倒入隔油壺，隔油後，將醬汁倒回鍋內。公仔箱論壇% Y: p- v. j! v  R+ @
5.39.217.77:8898( ]5 F( Y: K9 @$ Y; u; F
8. 中大火煮醬汁至濃稠，將排骨放入醬汁內拌勻，熄火，上碟。