本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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N8 y$ U+ T' V& B6 x8 htvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)
( N0 y6 U$ L9 j4 p1 r2 _( @$ e中種材料：6 f" C8 B% q5 [% r G
鹽1%.....2.5g
8 H0 l' v: I+ N4 c" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g+ ?3 m @) L( O6 N
鮮酵母2%.....5g8 ~: v# Y \( j* S+ C E& P4 X
筋粉70%.....175g
+ ^. E8 @5 f h8 Q, L9 {9 p8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇/ t* X: m7 Q/ Y& Z2 Z
/ }9 A/ A; v, R3 D' f公仔箱論壇主麵糰材料：
* F* T$ G4 g5 E( [/ j# N海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [: l4 G- s% R" z' S: j
蜂蜜10%.....25g5.39.217.77:8898( w7 j% Z$ ]7 p, W) L
蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ U5 m7 `/ ]* G
砂糖5%.....12.5g5.39.217.77:8898) {' }" C2 F0 ` N% H% _
鮮酵母1%.....2.5g
9 D2 ]1 W7 y& ?: y: N7 Y. l; j% v, B( ztvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g! D+ r: z) s3 J+ u: O) G" }! C& n
淡牛油15%.....37.5g
f1 L0 I0 M- Z; y公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g
2 o k- m& [7 v: N8 X$ r! k低筋麵粉15%.....37.5g H; e" k4 n3 L/ f
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紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L4 I: L) m( ~4 Y
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S, c( @0 Y' z
砂糖.....30g
" W' G4 r N9 e% C4 w5.39.217.77:8898無鹽牛油.....15g
2 z# i+ d; p% c5 x0 L, j1 p7 }tvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇; e5 s* \; I- ]6 b2 H! p- x2 C2 g0 l/ G6 ?
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做法：
" k/ I& k( M. C& E6 r9 C6 |" i5.39.217.77:88981.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。, O0 G9 y' @) M0 I { q5 Y$ e9 }: r% T
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m8 F% g- o$ a; E+ _: S6 q. p
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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. z+ g) K4 O( Q4 B5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
' P0 j5 T2 i7 F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y% a, O$ A$ Q9 h% ~, X
7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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n- W8 v* |+ _3 A4 k. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `% X3 S$ u% s, n! G/ v* o4 Q% W' t+ J
3 p$ z# |2 t- o; U& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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