本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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2 M% H: D6 r2 t9 @( o# w+ P材料：(約8個包)% X) C: |* k- J$ b* g! U
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L. `: b9 a. h: B6 h) n
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb K0 l: A& H$ |5 w
水40%.....100g公仔箱論壇% e! w% L( t* e7 Y7 ^; p
鮮酵母2%.....5g
q, b3 b. g% B# v7 Y$ V- Y公仔箱論壇筋粉70%.....175g
$ X0 Z% b& j# `: a/ R$ q! _* A5.39.217.77:8898脫脂奶粉2%.....5g' {& F- o% i- x, O8 k
2 z3 ]( ~4 I& p+ y5 t2 `tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：
7 F/ Y0 [0 v" m! ?海鹽1%.....2.5g5.39.217.77:88981 \" l2 l; q. S# P( Z7 U% f
蜂蜜10%.....25g5.39.217.77:8898$ j& v3 [4 }: ^
蛋黃7%.....17.5g
1 d9 y9 S! S) O5 f" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
2 F! i1 ]- y6 O* W9 Ytvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g- [( L/ c: K1 s
牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb3 J1 }4 z @) a) d* d) l
淡牛油15%.....37.5g; J! p' U' x1 Y& d# v1 f
高筋麵粉15%.....37.5g
3 g( r0 `! x: y# A d8 x5.39.217.77:8898低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇- u' M/ b3 d b9 B& J( N
; M: m8 |+ i7 X) I. d% _5.39.217.77:8898紫薯餡材料：
, f1 |) i. U9 l3 o: c" F* e0 S' Q公仔箱論壇熱水.....80g
: ~# P9 Z+ k; r& Z砂糖.....30g
' h) d& L0 \+ p無鹽牛油.....15g
* T2 L6 v! j, ~7 j: }/ }3 Ktvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g
* B3 _8 V- ]0 n3 g7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" i3 x; }; v. f做法：5.39.217.77:88982 F8 @# u: |% L7 K6 V
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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+ ~3 X3 U/ v3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5.39.217.77:88989 u! S6 x" [, [; y
; y1 z; j7 P% \0 b: }3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5.39.217.77:8898/ c: K6 S- F0 I ]+ h0 @
$ ^. d9 x, n" ^5 ]2 d& D7 |3 U5.39.217.77:88984.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇+ g& `5 e7 n) e9 ^6 a! q* ^
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。/ L( m$ R- v6 X
/ H' b) k1 H7 }' I8 r: `! O/ b$ Stvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvb now,tvbnow,bttvb, C& F% m! Y" |9 L9 Z2 R
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇: b! h$ K+ w* W8 E h C5 F* e% c
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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! r7 [# n& Q! b) }tvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：公仔箱論壇( U( h. }6 |2 e# `! J: r
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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