本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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5 [ y5 [. p8 F5 d8 _7 i5.39.217.77:8898材料：(約8個包)
# v4 }+ a" }9 E3 Gtvb now,tvbnow,bttvb中種材料：
7 a0 F+ `. b$ G# m! L# A, E5.39.217.77:8898鹽1%.....2.5g
7 `' ]- T! o8 h2 G1 D$ |4 G7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R9 Q( r6 v$ I0 M: c
鮮酵母2%.....5g1 J! O' H3 m) x" |% ~
筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N- o( Y5 j! k6 ~4 z
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇$ E+ Q3 Q* }: N9 f' l
- P- ~9 C- H; j2 g1 j公仔箱論壇主麵糰材料：8 p1 L8 d: H4 B( m8 y
海鹽1%.....2.5g3 J7 y Z, F" @+ x& K
蜂蜜10%.....25g
/ s# r* a9 t/ X, z- c: e& Y) N蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb% n- f% \7 |( a9 P
砂糖5%.....12.5g5.39.217.77:8898, H* _0 T* _; Y5 w
鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb" Z: \! V1 O; Q" }
牛奶15%.....37.5g
, o) } f+ ]$ K公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g
' w. \& r! M ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5g
' c* k& [* V4 rtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：. b7 ^' G8 U4 M. |$ [% \- q a
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb& Z. Z/ p# d6 J3 G5 q
砂糖.....30g }; w* @ p0 Y4 C
無鹽牛油.....15g5.39.217.77:8898) Q3 n2 f+ `8 X: |2 R; B! M
台灣紫薯粉.....70g
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; M, u: ~; _# y+ L5 W: _' v公仔箱論壇公仔箱論壇. ?$ P% H) L1 I$ i. ~5 l
做法：
! ]- ]: ^& k' F ~1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5.39.217.77:8898* Z b* S3 i; D! F
" x+ b: F* U6 P" X/ ctvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ w+ ~! f6 R8 |1 C( n
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇! O `6 j; o9 u1 I4 O* u
6 }2 d3 ^: T, w1 H4 y4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb* [7 L2 ?) _* R: s
3 j# X9 X( s( O公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。$ A/ Z% i6 S( a* n0 q; A8 j8 v
4 s8 U1 R: G9 R* ]5.39.217.77:88987.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb$ p1 @8 c$ }( O' |- {7 |
3 m- v5 D% @4 I: G# ]8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。: Q6 e6 p6 S4 z; h( ^) ]
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb, R7 b- Q/ `4 V! z! k5 S! V* a$ C
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貼士：
* V1 y- |1 K* d5 \" W- `( ~/ B如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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