本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H7 ?! d4 P i: S& N6 f" C" `( C
% _3 B& d& u" v5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)
/ ]$ I; S1 |/ B9 I3 u) U& c* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：
. _& D8 [9 r( Z4 [+ b4 _, o. m公仔箱論壇鹽1%.....2.5g5 B1 n! ], N7 K
水40%.....100g
P# b4 U2 E5 S- w* b1 u L公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
: z4 g4 b: c1 N, l筋粉70%.....175g公仔箱論壇 {; q0 J. \" }- w0 E6 ^6 v
脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.77:8898$ D, A4 R; g5 E3 G0 A- p. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o& y& W+ _' ]. a0 b [* ^5 |$ d
主麵糰材料：
# B; ]- J& p6 ]3 B: B海鹽1%.....2.5g
, k5 s5 [- v6 atvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g
( c3 V( e1 u# P! z' G! l5 L蛋黃7%.....17.5g* Z! O0 Y2 ?4 P* r) P9 d0 `
砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇4 ^/ x/ H& ~) l5 {
鮮酵母1%.....2.5g
0 K" }3 e4 s3 R* V牛奶15%.....37.5g5.39.217.77:88984 ^) K7 O4 M8 X" L3 D
淡牛油15%.....37.5g# l: M. i4 q. i! Q( N
高筋麵粉15%.....37.5g
' |! h# y: L0 C5 w% O0 J/ F) W5.39.217.77:8898低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇. y# X" U) G" k. e4 ^: u( `+ C
; K5 `/ M9 e- J! r qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：
- c& S9 H" S# I! h1 a8 @4 d5.39.217.77:8898熱水.....80g
5 q( P/ D7 }. R j公仔箱論壇砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb$ t, j$ g$ _2 g' C
無鹽牛油.....15g
5 c: A& D) ^: j: q# X5.39.217.77:8898台灣紫薯粉.....70g
3 R) a# O0 v; q5.39.217.77:8898& K, v' X# h$ N% z7 j p% m
, ^3 R! Y& b. m& g3 V
做法：5.39.217.77:88986 g. [2 _" Q: M/ o2 X# c9 N) _
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
$ h* {) `+ i2 P5.39.217.77:8898
9 }+ @, i6 I. r! T$ dtvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
6 p2 P) f! \' ?/ D2 [& Y X9 t; Qtvb now,tvbnow,bttvb
! F+ r; m5 n1 T" X* W. e3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。! z+ f' m/ ]# k8 ^
- g! p' ~ t0 ?7 G, p4 q( A4 U; Etvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
5 k2 B$ C2 K9 m Qtvb now,tvbnow,bttvb- d% z9 h, h0 `1 ~0 l/ p0 X4 g
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
9 F4 G& P% d+ Z8 e* Z" i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R1 x; G$ Z0 Q, b2 u! Q
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。- v% n+ h% P! [% I4 z s6 z8 T
9 ?6 R! p; C+ S ? K4 V4 [+ k公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。# s% e: A X# Q* [
1 R; z* o) z& a, j! r8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
0 T: M6 X3 ?0 z- Etvb now,tvbnow,bttvb
( ]. R0 F& n$ V P+ h7 |5 i! w2 t5.39.217.77:88989.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
Y" n9 u# X' ?2 r( X5.39.217.77:8898
& o9 P/ f5 W, @0 _! u3 p9 j) y$ j. _4 p: G* I- d0 k2 C" o
貼士：
, {: D2 r& ^- o; F+ Atvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
| 