本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 " a$ z2 Y7 G: w
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材料：(約8個包)5.39.217.77:88988 X% x9 @5 h5 a, e/ J- d$ U
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _3 k4 W7 u1 p% b, ^9 d" M7 U
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb& K: L% [" t& h" v% T% P" Z3 e
水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb1 ^% _, | J0 x' ]1 ~& ]3 |- Z) Q
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇, ^& R7 a$ Q2 C2 A7 h6 C; Y+ P
筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb3 M$ B5 Z* @. P" C$ r0 `
脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d& o9 o$ R# c
海鹽1%.....2.5g
! i' l5 |6 X" s6 i7 o蜂蜜10%.....25g
- H, L' M' @( f. A! x8 N( c蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p6 V' T4 n2 G: n# ]+ `3 S
砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb, J7 _( Y- w$ Y1 O3 s9 T
鮮酵母1%.....2.5g
5 `0 y: p% d6 }5 b7 Y( g牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇! i8 E7 R# K9 M" o: c
淡牛油15%.....37.5g
! x# Y3 f9 `. l6 b u9 T: Xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇! d& [1 R4 n+ u+ u
低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.77:88988 l9 B2 a; t' B4 a* w
; c. r# L8 V R: m/ F公仔箱論壇紫薯餡材料：
: ?7 |, A2 v! ?+ V: y/ I3 z5.39.217.77:8898熱水.....80g
9 C2 A( r2 c' C砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E4 u4 I' g* g/ A1 l
無鹽牛油.....15g5.39.217.77:8898& c) t- n% i5 J/ J c# |
台灣紫薯粉.....70g1 o7 d, o2 l: D. M5 a( x3 O* p
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z w5 S4 `$ ~ w6 `
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。5.39.217.77:88980 X" N3 k/ k& l; e4 `6 r( o
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]8 s9 i* s$ [. a# Z
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。$ B4 z; _! f: \/ z) s# O, s
9 a V, |. G/ s9 a# x- u( F) ?8 h8 D4 D5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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& F" [; x! a! Y! g3 Y公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。3 f/ q" @7 _+ M2 M! s3 b# D0 X
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.77:88989 F+ w1 S8 b( W# X+ e+ a4 h0 q- G* @2 ]
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b) P; V" H; q) \$ U( h' u
6 D2 @3 a: I9 Y6 N; C+ T% U2 G0 E9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。- e, \/ c# W$ w3 R0 A; s2 w6 }
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" ?7 [% T( D6 y8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：5.39.217.77:8898( |; V9 C: e/ `$ t, A2 {
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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