本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇1 \, g: o5 h" _' z- q( O, T' r7 \
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材料：(約8個包)
/ p. T0 {6 h% |1 ^+ Z+ c5.39.217.77:8898中種材料：公仔箱論壇+ ^$ o6 ?8 @) t7 w8 ~8 \& `
鹽1%.....2.5g* h1 P; C4 K5 c2 P1 V0 V( i
水40%.....100g
& U# a1 n0 P; ^8 j鮮酵母2%.....5g2 j5 S& [* ^7 z* m
筋粉70%.....175g
+ N* `9 X/ \& O- g5.39.217.77:8898脫脂奶粉2%.....5g5 |1 p [0 I( r5 q' R
0 U5 C( ^( @. a/ p& |) i- O主麵糰材料：. U2 N2 f: k- r+ A6 j. W
海鹽1%.....2.5g. w; S. z% @- `4 ~1 I2 o1 X
蜂蜜10%.....25g
9 H# L( M* E$ Stvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
/ e+ D5 Z6 h1 \: l- z7 O0 n公仔箱論壇砂糖5%.....12.5g9 N6 P* z& _ z) q
鮮酵母1%.....2.5g
" r- h: J* n1 Y: c8 X& y q' k% t% i! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g
* l" W/ Q8 v5 _7 f3 c; y1 O淡牛油15%.....37.5g
( z' r; m% v" Z- n公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g5 y) V9 y6 Z1 Z* I
低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb5 w# E6 i( G) k4 Y1 g1 G4 Q
( w) l$ a1 S8 t1 g2 G紫薯餡材料：5.39.217.77:8898! z" u/ f, F0 N3 M8 l
熱水.....80g) G5 D V6 }$ @! d9 G- Q& H( \
砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G- X& N% @' H! w2 t" W9 U4 r
無鹽牛油.....15g/ d6 }! H( [: e" E
台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb+ t; H) p+ I1 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @) @. p8 d f6 r5 e/ z. X
) G* F5 c# T2 |- Z* @: H: o公仔箱論壇做法：
- ^: C- j5 D& W# ?/ Itvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。$ G8 E. B) [4 R/ ?5 _9 D
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇8 K% g' o6 K7 ~/ h, P4 E/ Y
( J0 E; L; r! e8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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6 U }; j$ E. V' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb7 T6 [% ^ t3 _" F, ~! C8 `
: | s. [+ ~. S- q) A6 H公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。& O; T( U( h3 U/ `8 g, D M
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P0 V7 v5 S* N" E$ m" j; `/ r
& Y# } S. m( p0 a7 C, h4 x3 ptvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m) W; m6 F# h4 g
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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