本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb, V; w1 E0 z- D6 e9 l4 N$ x) [
0 M( d& J" X/ ^1 R: @, l材料：(約8個包)5.39.217.77:8898. X9 w2 m, n4 L2 g4 n0 r
中種材料：5.39.217.77:8898: f5 b% T- V1 } Y
鹽1%.....2.5g
* ^1 ]4 t/ e v7 {4 |3 T5.39.217.77:8898水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L& r( Q: s: c {2 R6 z$ n
鮮酵母2%.....5g
, H1 M4 l+ W( Y; Y; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g
' S! a+ Y/ m* D8 h公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇4 b& `$ Z& S i7 r/ F
5.39.217.77:8898! V+ q' ?- f8 e( d# V. Y
主麵糰材料：
: N; l; `1 K5 x- n5.39.217.77:8898海鹽1%.....2.5g
# g; G5 P* `+ H2 B蜂蜜10%.....25g
6 R# M, A z1 x$ x, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5g
9 Z8 \& d9 Q* H8 e/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
* a( P8 _% D# E, B公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `+ c. ?( p- W" f- X- E
牛奶15%.....37.5g
9 N! F3 h5 y( ?9 N! Ctvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g5.39.217.77:88984 T/ \9 @! v+ @- T
高筋麵粉15%.....37.5g* x$ G6 ~0 W1 D7 m9 {
低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T, ^/ Y2 ~0 w a! R
2 A, q" S& q3 Z. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：7 {( V6 ?1 Z: O& q7 G e) P
熱水.....80g
/ @% _# G$ h3 b! B7 V# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g
2 T9 Q- ^: s5 A) z- m; A) \7 c無鹽牛油.....15g公仔箱論壇, f! {9 j& H w( A" z# ^
台灣紫薯粉.....70g5.39.217.77:8898. f) G9 D5 {" M& C) d8 y9 x9 B
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) k e u+ G5 S2 n+ F+ s
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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' q {$ w( C) @8 D' B5.39.217.77:88982.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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- ?4 {) J# Z7 W& K$ }. X7 ^5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇6 g3 G) T9 E6 l
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。5.39.217.77:88984 h5 X; g6 l7 {# T: ~2 L
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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# m# u0 R+ O Z/ V5.39.217.77:88988.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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6 m" O$ k0 W7 [' m: }% c) m7 O) W公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇# }3 a- i' [7 T
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9 T% B: b) z5 \% S/ Q C" _7 gtvb now,tvbnow,bttvb貼士：5.39.217.77:8898* B& F, l' h3 H' Q! L- y9 e: V5 w
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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