本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)! A+ R' f' q" f* _; v% l
中種材料：
6 P9 `1 _2 S* F, \2 n# H" f& H5.39.217.77:8898鹽1%.....2.5g
5 h8 L" D) |5 i水40%.....100g
- z6 ?( z) |. N/ wtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb) x. o+ p0 v# ~
筋粉70%.....175g
# w& Q, m% h' i( n9 ?tvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g1 W u4 o7 s! `* N4 B' w
" x d$ n5 i/ T4 c% x5.39.217.77:8898主麵糰材料：
% _. \2 e" |( d4 C- }公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g. P& O- h/ ]8 h& D% A
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb- Q3 l2 X! h* G' c# q4 z6 I+ e
蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 ?2 m& {# Y$ K
砂糖5%.....12.5g
# h' z% s3 k" {5.39.217.77:8898鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb) D2 u; [9 q' o
牛奶15%.....37.5g
7 I8 c3 X8 }& o- \0 x9 o3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇9 u0 ~4 G! f" X; r7 f+ U8 M7 q
高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇2 b% ]# _# B4 @% p" i) f) Q
低筋麵粉15%.....37.5g
$ Z }/ m, v1 e2 \ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e3 E: f1 ]7 J1 k" x紫薯餡材料：" T ^ d8 \4 g% g* H
熱水.....80g) x" ?: ~) {; a0 \( a
砂糖.....30g/ o1 J( T6 v* I: V. r* {7 M
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _9 m" q2 s( r5 R
台灣紫薯粉.....70g
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: J0 p' O {; d" R |8 {( a' o做法：
' O1 s0 }2 `! J3 a5 X) v& q3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。- T# p$ y9 k+ W, j$ _# s; S
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.77:88980 T; ~/ p/ A4 t. P
% e9 u- R* \# P/ e2 e公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。+ X9 Q2 q& J/ x) V: P" Y: R
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a7 b# y1 L# r5 |& l' F0 k3 D
+ d+ ~! X1 s- t2 w3 x- s; G3 _5.39.217.77:88989.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
6 T3 Y. q# A: Q; R- P如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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