本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)公仔箱論壇# D6 F. s8 G6 o/ I5 B& P% K
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 N% n# @5 w, T6 N3 E+ S3 ?) |8 R
鹽1%.....2.5g
+ X6 a$ w* J6 l* G* c公仔箱論壇水40%.....100g
9 @' U, |. O a% M9 J* Y6 R6 ]tvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g
& d1 d5 g7 P- n( R' X, E9 L9 k筋粉70%.....175g5.39.217.77:88984 L0 t! ~" d- d$ p# J; X% y
脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.77:8898% l. ~ S4 S8 M$ s# V/ M# Q, }' a! z
/ ]/ r: x* s { j6 {0 |5.39.217.77:8898主麵糰材料：
3 R, E4 m1 S4 g$ p( |* H) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g
1 o0 G `. [& }& ]* J% Y; v公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g5.39.217.77:88981 ^8 ^: n( ^5 H* O& h& ~
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇2 ]7 y1 s# t! E4 y) |0 U
砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T* @" r. c1 @; [, u
鮮酵母1%.....2.5g
1 J& y \& a) r( m8 b) W" S7 }; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb W. V! y/ F7 k7 a7 t
淡牛油15%.....37.5g
- I9 [# n6 _6 s5 T% G$ qtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb3 R' S5 L( h) t6 L* x
低筋麵粉15%.....37.5g
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! p. M& C3 _3 |, q# E" a7 P公仔箱論壇紫薯餡材料：
7 _0 ^! |2 ^/ c1 N公仔箱論壇熱水.....80g4 ?5 {6 B5 X; u( U( Y
砂糖.....30g5.39.217.77:88982 }6 ]- B j$ \' `
無鹽牛油.....15g- l2 k7 i" |- y3 d5 f; I
台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m4 B8 f$ z G( c
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做法： C, }8 F, ?& \ o
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。; m$ |' H W! _8 K
6 n0 c+ p# o" {/ _! Y2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。7 K5 z5 v# Q( c# U
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H7 l4 P' T! a' ^" A
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。% Q0 C: ?5 x# b: l4 j
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。6 \3 ?6 [6 X. {
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。5.39.217.77:88988 `, a, R) I- @& {5 O9 n
# b0 @* B6 M V4 D/ _5 J- ]9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:8898! |' s8 V+ D0 ]4 Y. u# O
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貼士：5.39.217.77:8898* n, b% K$ r% \- o# y. d: @
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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