本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb( E% S! v' U9 X3 \, F
中種材料：6 l$ Q$ X5 F" t) l) N
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [, o, y/ t- y) G$ ?. z$ R. l
水40%.....100g
! P3 f' s7 y8 Q* I+ N, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
- E4 X e, F! F# \2 _/ c# P筋粉70%.....175g ]3 ~1 \9 h! D9 f
脫脂奶粉2%.....5g- E- e! o) p7 X! A" ~! d$ _) Z
/ g2 f, L' O( z5 l( Y, w( |9 Y公仔箱論壇主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i6 K$ O. ?7 w- w
海鹽1%.....2.5g
3 v6 z9 s: o8 S+ k! x5 }: c9 Ltvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g
9 D$ o5 X; S: g0 ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
1 {% _3 @( _- z: g+ u4 o4 K8 }砂糖5%.....12.5g
% I) P# X4 @ C9 y. P5.39.217.77:8898鮮酵母1%.....2.5g
: i) b1 b8 i4 U N+ e+ W5 P" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g
% v7 z# g9 g6 A$ t- H5.39.217.77:8898淡牛油15%.....37.5g5.39.217.77:8898 k5 `/ X, ]* D: W3 g# l2 y
高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇: z/ b+ o! h8 ~- S6 U
低筋麵粉15%.....37.5g
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# W: U0 f: A0 f; {$ S0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：
/ _2 a P- J* t, q5.39.217.77:8898熱水.....80g
( U! ]0 a3 V( A3 W+ Y2 }7 d7 i5.39.217.77:8898砂糖.....30g
7 V1 r! b8 D5 j5 ^+ T無鹽牛油.....15g* W- d( g s+ w. X+ H- r6 n
台灣紫薯粉.....70g
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" P6 X5 A7 L5 a1 N公仔箱論壇做法：3 `% e" w3 ?9 z* F5 q
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n) ^& z8 ]; T
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。2 O! E a( r$ h" m6 I7 x
7 B$ `8 j* F4 K" ~1 i3 m3 e1 _tvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.77:8898' B) f: x8 d( X* W" `* a
8 X ~6 }7 d f+ @& y ltvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。2 t: [2 L- G; `8 n( V
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。; M) N/ T' X- ]4 K! j
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
! E S, V" ~. u' ~ Y6 Stvb now,tvbnow,bttvb如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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