本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.77:88987 r0 H5 h0 U- a2 Y# r
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材料：(約8個包)3 w6 G1 _5 K9 q8 \
中種材料：
- h- |0 I3 U4 O. H, Y( Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l- a0 p: z, y5 }1 [1 \
水40%.....100g
P/ @5 ?: B, d0 e0 J+ j1 Y5.39.217.77:8898鮮酵母2%.....5g
' g- q/ n! t) x* itvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
0 ?& }( l. o V4 |2 I; g& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g5 f2 `6 x: L7 I- h9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a1 P# \. g7 i
主麵糰材料：
1 [* N; {; ~9 y公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g
( [5 l7 x( C6 L4 i公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g
( k* t3 {9 C; ^" n9 r5 \# U蛋黃7%.....17.5g
; _( v a# G; m+ o; {, B5.39.217.77:8898砂糖5%.....12.5g
% p6 @5 a5 l2 ^; c: w6 Etvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g
% N2 o' T5 X1 O5 E+ _4 s, p公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g
/ V$ l( f) M7 j' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇0 F' _5 o0 k" t% G
高筋麵粉15%.....37.5g
6 ?4 w. {2 \' x# i/ U+ G7 T低筋麵粉15%.....37.5g$ F! D n4 E. R- D$ p8 S4 F& H% W
/ o' R: I) P% D! h5 V% O; }公仔箱論壇紫薯餡材料：公仔箱論壇* x8 W+ n% U' I5 |: b3 L6 C
熱水.....80g
% u# I- f+ a" ?8 Q+ q, H7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g5.39.217.77:8898* E5 A. P0 j8 \& U2 L! [
無鹽牛油.....15g
3 n/ Z5 B8 M4 s6 @* J9 R公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb8 M5 G7 Y0 o4 D9 \' x6 O6 j6 @
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8 k; A# s6 k% E) K o+ ~5 z5.39.217.77:8898做法： F! o8 r# Z0 ^) X2 V
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
7 `' T O2 N0 B5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( `9 C' _9 _$ u: I* U; r6 [
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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2 O# P7 S+ S5 C' R: @# d9 [; ~3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇3 g ]5 ?2 ^* S% e) k7 e1 E) p
7 w" \' ]) c: ~# H' t5.39.217.77:88985.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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! s9 g2 w+ ]3 F* @( p: v. z, Itvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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4 ?1 X% t- |8 G7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.77:8898, d9 N8 V- s# `5 d- O; u
& i) c- x' e' N5 \- ~+ r- v2 g8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。公仔箱論壇) m; }, h- @ G) s
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
/ N: \0 n E9 X( X# U3 I如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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