本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇; X) ~- v$ \* B( C- D
! W/ Z" g1 M# E2 L7 K公仔箱論壇材料：(約8個包)
1 o! m. ?+ e% a" jtvb now,tvbnow,bttvb中種材料：
0 ~" t( d, a: u$ v6 a! v/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g5.39.217.77:88986 r! P$ W+ J6 q$ V, n/ A' X
水40%.....100g
, B! s) {1 f8 B鮮酵母2%.....5g% Y8 \+ v+ Q5 z. ]; D9 g
筋粉70%.....175g- X: q# c+ C5 H0 K5 x/ _
脫脂奶粉2%.....5g
3 r7 T9 x0 I: l+ ^; |3 V" b! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M) ] ]+ L9 a9 X% q; B7 q
主麵糰材料：
9 J- d7 d, K6 y; W/ D- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g+ f8 e+ M2 {0 z
蜂蜜10%.....25g
; R u8 a* x3 W9 k @蛋黃7%.....17.5g
0 h8 R: Z4 N: w5 n3 H' M公仔箱論壇砂糖5%.....12.5g" N/ w* f' e5 N' X2 m
鮮酵母1%.....2.5g5.39.217.77:8898- n$ L1 ]5 q& T6 S8 z- ?
牛奶15%.....37.5g
6 O8 [3 w8 I6 U6 O6 r9 ~淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb5 Z7 {& t/ p5 W/ q' F
高筋麵粉15%.....37.5g1 t& I: b; f- G+ ]" b) K5 ?; x
低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇) m9 W( d( {) o1 C8 p8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I% j! v* u) R/ f
紫薯餡材料：
: {/ t# F6 Y8 |' p0 ~2 S m公仔箱論壇熱水.....80g
6 c. B+ {) H H9 g. q1 E砂糖.....30g
" K' a4 a" I, W/ _! I M0 h" [/ g0 f無鹽牛油.....15g
9 a+ w7 I6 }& x1 ?; _$ |# c公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g
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做法：
+ @0 l7 {/ [% w s+ K公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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: e! e" [9 [8 @, c( y公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
8 @; `9 V: E4 P+ Z7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 ^. a# I, }3 b+ q- V/ c
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5.39.217.77:8898& ]% g* F; X% ` [
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。) b/ A' ^6 `2 J9 U; m* m
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇9 U [' c! l; z! V
( e2 _0 `* o: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c1 s4 A1 S! [& h% E
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb' a0 c, k# k' J: i
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貼士：
2 J1 S+ ]1 h: e5.39.217.77:8898如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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