本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x/ P I1 F3 H$ J' [' m2 q
3 W N M c) b1 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)
0 l2 o2 b. p2 m5 R* c" t6 q8 d中種材料：
6 N u( V0 L, ?鹽1%.....2.5g5.39.217.77:8898; h+ A1 E, |7 e1 D; X
水40%.....100g
; p8 Z3 A( H* T9 U2 [4 @2 G5.39.217.77:8898鮮酵母2%.....5g
7 l. y0 ~* w% x, E5 L) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g公仔箱論壇" T' Z \- u# ?4 g w4 T
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb% G K/ U1 ^ Q# k) F
tvb now,tvbnow,bttvb6 A1 O6 h6 Z1 |$ y
主麵糰材料：
6 w- x' e. q! {海鹽1%.....2.5g7 h" P+ M4 a# U) d- g
蜂蜜10%.....25g
$ H% j' c+ F0 ]1 d8 J8 R" R公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇' E5 I8 I! H% ~
砂糖5%.....12.5g
5 n9 P' ]5 b& |7 v2 U2 c0 u: h鮮酵母1%.....2.5g
& T" ?2 z" |( i* [0 w5.39.217.77:8898牛奶15%.....37.5g, l' I$ M5 I& X& i1 P5 H- F, w
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇% c9 J. r& N {- F4 W2 @0 |. ^& i2 V
高筋麵粉15%.....37.5g
( z4 B) X S& ^- [5 I4 D! o; d低筋麵粉15%.....37.5g
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' G; k- t- T; v: A9 @公仔箱論壇紫薯餡材料：
; h. q; _/ ], _6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb. F- r j: u V
砂糖.....30g5.39.217.77:8898' @& n' D* K% R) i7 I7 e
無鹽牛油.....15g5.39.217.77:8898# e* T4 w3 B& [# p! N& ]
台灣紫薯粉.....70g
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公仔箱論壇: Z& ]( h: I: S& }7 {! O
做法：
: I) P6 X, H* T, u* R V' I1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。5 w0 p: h2 a2 Y7 F
# U1 s5 F3 h2 U- a2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb5 i3 h K" K/ Q" O8 T9 N( j5 Y
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。6 s: d$ c- w/ `+ @* u' X
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇" |) K6 w2 v" m$ j" J" x+ V# D5 H
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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) F u" N$ m1 d0 k, L8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
+ ~. o4 k0 n3 j( A, a+ N) o公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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