本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
. O) E8 R2 c. W- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m" l0 a# A4 f: m9 ?材料：(約8個包)
: l; w! W( m" M+ M% y中種材料：5.39.217.77:8898+ V" A: S0 j9 p; H y. `. Q
鹽1%.....2.5g
6 I1 K7 m+ K* Ytvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g
; P, ?3 y& d: e, q3 n鮮酵母2%.....5g
% q& Q2 f$ M+ r! _) a. Q8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g
3 A/ ]# t1 p7 D/ Vtvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g0 ~- a# t* ^+ O4 w2 [: j" K& D" q# B
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主麵糰材料：
4 V7 e2 y% D' Z8 x; k, q5 V海鹽1%.....2.5g
. k" i3 \, m7 e% k+ J" R$ t( J" |蜂蜜10%.....25g5.39.217.77:8898 X+ e! a. u0 H! ?3 n
蛋黃7%.....17.5g
( f% p$ W5 j; }9 F1 x砂糖5%.....12.5g5.39.217.77:8898- K G! {& o( y/ R) G$ w
鮮酵母1%.....2.5g
; w* ^7 k7 y! S2 j, _4 x牛奶15%.....37.5g+ L q% o" b1 q( j
淡牛油15%.....37.5g
- ]! |# V: v$ `: x. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉15%.....37.5g
6 l: o- M! X! B2 o) y C低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
\, Y$ q$ E' b+ v: c- e熱水.....80g公仔箱論壇$ q6 a- B1 X/ Q2 N' a4 J
砂糖.....30g公仔箱論壇' {( j8 i8 e. o0 v& A
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _* {; e- K5 \, t' S
台灣紫薯粉.....70g5.39.217.77:8898- u8 w- A2 w3 [* c
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: A" X: W& j, b2 C3 C. e4 D% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 i2 W l9 S- z1 L5 x
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。( p9 e) p: F' s& j- q+ u
4 C2 s! U* b! V6 o# N0 |+ p2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb& X; _* c( h8 g2 C
+ `4 M, U0 Y a% M) r! C) h5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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: J2 ]- p' H( b6 b* z& }: @. s) k公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。- v% B0 x# y+ d6 N/ y, p7 d
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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. o/ ?" b" N4 ~% c! v1 R: @9 ytvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：5.39.217.77:8898' q, K% a) V8 G4 F) ?% c8 E- ^8 {
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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