本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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6 P, S! T3 [) ` v- J. ]! Y6 O8 Z5.39.217.77:8898材料：(約8個包)5.39.217.77:8898/ o! F; A2 N; s2 y
中種材料：
) q. L/ L( Y/ s( `- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# V0 y( ?+ o0 i9 L/ @- w
水40%.....100g
0 d) _. M& B6 m# l" u, itvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇) A+ W, I4 ~/ @: w+ U6 D+ h+ W7 R5 g
筋粉70%.....175gtvb now,tvbnow,bttvb+ E& j% e4 `! o, Y8 }
脫脂奶粉2%.....5g
& {% ~! {, e* K3 T# @4 N5.39.217.77:8898
; h4 b. c8 w9 U; W主麵糰材料：
. ^% @& |8 K. Q1 h2 Z; C5.39.217.77:8898海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb! C0 F1 q( R# D
蜂蜜10%.....25g
- |; i$ g% U8 K5 O2 Y; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5g# G$ E! ?1 |# a/ r! R
砂糖5%.....12.5g
2 F1 A4 `+ b0 n6 `& |* w9 G; y鮮酵母1%.....2.5g
) u( M. }+ b: u+ `公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g
$ F2 N# R Q1 s; j/ n7 ?. @5.39.217.77:8898淡牛油15%.....37.5g
! [8 N9 D$ k, g9 K- f N3 J. l( Dtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g
3 I) A3 g9 ]. {+ z) f公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：+ S H8 \: R- g8 V8 H! k0 \
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q% B* F* U; e' S$ f9 a
砂糖.....30g
1 w' T2 v3 W- Q% @# P) s5 U6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15g5.39.217.77:8898/ Y$ m4 Y; f+ y- t6 g4 r
台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s6 R8 s4 a7 B* O
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做法：
2 i2 Z7 J4 V1 X; t J1 b nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。9 w! C7 B6 _; \& j+ T
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。2 S# D5 g9 Z# a' `' b$ l
) h! ?8 U1 J% Q/ n, |. ~% c; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
3 r& |: L/ J! L8 q% o+ N: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ l2 [3 z. w3 W1 ~9 `
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N! q0 z. F; H, z5 v# S( m( Y
$ v: B3 O9 ^% T. S- N7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
9 \& @4 ?4 E" ?) O5 V; s3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \0 Q w2 O, ~; e8 B8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H. d6 |' u, k" R9 Y4 d
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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