本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 f* J1 L7 t5 x7 I: R1 s$ h
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材料：(約8個包)" r. H& e) ]( Y, f" Y
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T& p) |& X$ V: n; W% a
鹽1%.....2.5g
+ l2 H! O) q5 f$ Otvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g
% \/ z- i( \* b! F8 n公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
; R& J8 h6 D! ytvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
1 s3 h$ G- d% T D" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g
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, [' n8 k/ K. f/ Q: E主麵糰材料：% a# g3 D2 C+ y
海鹽1%.....2.5g
% m0 E: C: U! D. f! E# M5.39.217.77:8898蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a* J7 }1 q0 `% b! b3 B9 H
蛋黃7%.....17.5g5.39.217.77:8898: o$ q' ?( n, l2 W- h
砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇0 n- o4 m+ X2 ~# Z4 g( w/ ~4 _# G
鮮酵母1%.....2.5g
3 n2 D G i! s! x, P" {牛奶15%.....37.5g
" F/ Z4 H' v. Q w T1 ~5.39.217.77:8898淡牛油15%.....37.5g$ t0 H: E: i4 W( }
高筋麵粉15%.....37.5g( B- M Y( x; A5 N, E; k
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb, D. q3 _ T4 g. `
熱水.....80g8 q3 O$ Q0 h, K7 V
砂糖.....30g
7 R. z2 K2 A- Q1 n4 ^% Z( [& z* Q$ e無鹽牛油.....15g公仔箱論壇, a1 z& E& t, q
台灣紫薯粉.....70g/ [* ?9 o" p' t: ~( J
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8 z- g; |% M! H' F% }' U5 ^5.39.217.77:8898做法：, }( D# q. @3 u& y
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb. a8 W2 p2 t' s& O7 U( z
% ] `; x5 Z& w7 ?- x: Dtvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5 K. U0 b* h7 J
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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3 l7 Q5 ?& x; I \5 r公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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; B! S% V+ i$ l' N5.39.217.77:88986.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇2 _ u! o) Q/ m- n- b, F7 K5 W
+ a9 H/ `4 b, G0 |2 ^/ z& e5.39.217.77:88987.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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! ]! Q* u: r9 v3 G- m7 _公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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7 ^3 U2 m: {9 c9 S5 y5.39.217.77:88989.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb& v5 u, I1 A( L
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貼士：
& t; b; c, }" W公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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