本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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4 V/ u: s) ^6 _; f7 n4 f3 T, e5.39.217.77:8898材料：(約8個包)
& q. `7 g% p! n; z# B! Y3 O5.39.217.77:8898中種材料：- X* N& n) a! l4 h6 {2 s+ _
鹽1%.....2.5g
9 C+ O' {1 L t4 }/ \$ Q' @水40%.....100g公仔箱論壇+ o# }- N; q5 y) W# U$ G. ?# J
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇/ u+ R/ u9 [& Q1 T; N/ A
筋粉70%.....175g
9 k$ a1 x9 |1 W8 } Q5 H5 B6 H; Rtvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g: W+ E8 t; }3 v5 c6 F4 V# X
! l9 T* w& w# M0 f主麵糰材料：公仔箱論壇$ c* v P8 T& i0 z/ d
海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I8 r* N( A$ M- G
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb4 p1 Y% c7 `# L# x$ L' X! E! s
蛋黃7%.....17.5g
|0 ^/ w& D M5 f* `6 Xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb% ]( D' K( r7 A9 z% F& [- {
鮮酵母1%.....2.5g
- Z# @" k! c) ~8 \/ T% T公仔箱論壇牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb* K f! X, d, d& G' _5 b3 } h
淡牛油15%.....37.5g, s! k* B6 p4 d! T$ s' J
高筋麵粉15%.....37.5g
; H2 V) y8 i- f低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇& N2 y/ _; }, R& x- w# E
2 ]8 s; ?, u) R7 D. A紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb. U- p2 A/ [# M# t' F, W5 `4 ^
熱水.....80g
7 ^% Q# b2 U2 b" _/ M7 V8 v I砂糖.....30g
' V P% n+ x1 I* `: o) E公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
6 v$ N$ m& ]. q0 ^# B台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇; ~$ h N" P$ `% r
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做法：
3 l, d5 r1 K/ |( H% A9 a* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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& z! U4 v: i- d" G* {8 X+ P8 t u5.39.217.77:88982.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇* j* y" C2 }$ M/ i- `/ `
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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; j5 ~. l0 d3 E5 F0 u/ Y4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。3 Q/ Y+ ]$ v7 p& f4 {
/ Y j6 K# R: {( m: l# e0 N' F公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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. C& @- a# Z: M' K, l- Z: S& g5.39.217.77:88987.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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7 P$ `, [ Z3 r8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。5.39.217.77:8898 K7 r* G" K/ z9 |% U
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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