本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)5.39.217.77:8898, V1 m" Q! }2 i' W
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g+ ^" V e0 D
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb% @" Y- a2 D* ?" O0 }3 M% }
水40%.....100g
& K: V( y+ Z% T, s8 d' t3 ?鮮酵母2%.....5g
; P& ?: f1 ]% P. D5 c2 p筋粉70%.....175g公仔箱論壇/ B' D9 s! P9 Z5 B$ _1 [
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb4 h9 F* A; d& L, e* P
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主麵糰材料：
! @+ [8 u/ |) m* S海鹽1%.....2.5g5.39.217.77:88985 Y8 N# `$ v- o5 _9 H* Y0 ^
蜂蜜10%.....25g
* q. P9 q5 o9 b! Y* l" w蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G* W. Q1 S" o! O/ f: n
砂糖5%.....12.5g
, T# Y2 H0 h* L鮮酵母1%.....2.5g' \+ E8 `" F/ J6 ~ t# r
牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 ]" z- _! g% }4 {$ G6 W/ t
淡牛油15%.....37.5g
1 W( i( ^. t9 L9 h/ {tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.77:8898& V& V+ _9 k+ G$ t5 h8 s& n5 C' z
低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 F5 m% J* r b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U: `+ M8 C2 o' K1 K
紫薯餡材料：
/ c. `" A( a$ e! k熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c( M* l, U" p7 F4 c
砂糖.....30g
+ c. }/ B I2 E! j7 j; m. O4 Z6 i5.39.217.77:8898無鹽牛油.....15g8 S G2 n' ?* r; e
台灣紫薯粉.....70g
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4 W. P% c, T$ I9 e0 z, S做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 y L- u% m7 u" g
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |' f* g) d; m$ \: [' T, f- t
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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6 j7 O4 N% N& d) F3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。, U$ W) E4 w3 G# {. Y0 F* E
+ e/ F) t5 x; d' c6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。( ?2 n e& r6 s
- n4 T/ S1 e# D/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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2 Y8 F3 V, s& j L3 ?6 Q) u1 C% \tvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G& P( L0 L2 f' @. R7 Y/ Y
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- z/ }- l1 w s! m' Q) M
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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