本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 6 U+ J$ m. Y% d3 k5 O- }) [
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材料：(約8個包)
) [1 d7 C( B* {. Q( n4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：
' ?0 x& R* @ H5 a- m5 t" X1 u9 Y5.39.217.77:8898鹽1%.....2.5g& m L/ V* b6 g6 ~% w
水40%.....100g
1 R( R. V& g1 a0 K, ?& ^5.39.217.77:8898鮮酵母2%.....5g
; d8 v! N: N" ^$ k& w, itvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
5 H: \5 s3 s" U2 @- |" V5 {脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G/ [" a. l/ M9 B* s* p
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主麵糰材料：公仔箱論壇5 o! N' I* ?8 k
海鹽1%.....2.5g
, U" P1 E: A' q( {; C6 \$ s蜂蜜10%.....25g# N* j" D( d/ o. t* C0 }
蛋黃7%.....17.5g
# a, L x& @% @; ^" q砂糖5%.....12.5g
7 ] q5 z* c7 d7 m$ ?9 B# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g
/ \/ M( y: k& G& \公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g
' v9 Y3 a: N, s* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g
) K. a# W7 ]/ M) `+ X# T1 [* N高筋麵粉15%.....37.5g
" F' p( _3 j8 }4 h9 B, q; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g
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$ ]4 ~' D! d @- l' ^2 o$ e! _+ Ltvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：
* ?# j9 B; S% W4 Otvb now,tvbnow,bttvb熱水.....80g5.39.217.77:88982 ?. G# O* ]$ L" P' h3 N' z$ }
砂糖.....30g
: [2 V% D# G$ @ E公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
$ Q* z# \" F: p, k; A台灣紫薯粉.....70g
; R5 Z) t. q( K% k7 ?) S5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; n- H4 j0 d9 d/ @
6 ^4 u6 W/ w1 X% y! l0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 h0 v, J5 w1 |% k+ B/ [5 Q6 ?1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。$ M" [1 L8 w3 [4 I7 O
9 g! k6 N [* C9 F' b' \: @公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇4 Z6 w* X& W; q [3 \+ `; y
9 E4 t+ X: v& ^$ m& @" Y( v% Y5.39.217.77:88986.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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1 C, m& r8 ]# H& x$ A$ Y5.39.217.77:88988.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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, y- u/ v) y+ G: G9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:88985 Q1 \" \" D2 E* ^
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb8 N: F' h: G2 Z3 n" Q
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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