除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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WHO致癌物分類
1 W/ P/ b% Y9 ]8 `. @8 }1級致癌物(共118種)／確定致癌) |* {/ K) _% d, c# u, o) a
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料
5 x8 S6 h6 J `公仔箱論壇酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔tvb now,tvbnow,bttvb: M: \, v& H3 i) X0 T
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2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌
6 a* Q( b5 r0 ^0 a紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉
; }+ A* A$ P! F! Q. L6 [高溫油炸釋放物、丙烯醯胺/ K+ c K) u% L; W1 {( q" q8 _# y+ d
6 \7 I/ Y, M# g2B級致癌物(共288種)／可能致癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ J( K# n0 ?
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil( r4 t5 T! V3 Z; O2 e+ `- C/ o& Y
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3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷5.39.217.77:8898/ B/ @. `: n$ o/ [/ E9 H) Z& p
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵tvb now,tvbnow,bttvb. F9 U/ e2 T* ^1 n) V
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4級致癌物(共1種)／不太可能致癌tvb now,tvbnow,bttvb# Z6 p- N; d) @, u& F9 }1 q) B
有機化工原料己內醯胺
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* w7 P+ E. @: ^過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
! w# ^/ S5 U- ?WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的
P) C! E% H* a0 a; I) _- @* utvb now,tvbnow,bttvb蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。
7 S/ `, {5 y6 _. ~/ \5 i5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b5 T) \( y3 ~/ t+ Q' ?8 d
過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。5 D8 t' f8 T. p1 t2 L/ v2 l
$ D4 N- y+ K4 v5 z- b; s. M6 ]/ }公仔箱論壇不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。2 C& b- c& Z! S6 X6 T
7 i1 q/ |% y4 V. k* y0 L6 l公仔箱論壇蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
3 z+ K+ P0 L% {1 c2 k: a: K7 X公仔箱論壇由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。公仔箱論壇. \, h" N7 G; a, o
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大腸癌篩檢 提前發現提早治療tvb now,tvbnow,bttvb f: N3 H2 v3 J8 t1 h
另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。
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咖啡也可能致癌 重點在適量攝取TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O. _, X% r- u. g- \7 K s; s8 l
上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。$ E0 ]5 ]) z; W/ m. n5 g
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每天咖啡因要控制 不超過三百毫克5.39.217.77:8898% S7 f" Q; c- o1 g# L z9 r
根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！: P {' y; L- N( r `+ s. h: I% R
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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