除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？tvb now,tvbnow,bttvb; i9 F- Q# v- q$ m
# ?$ t* ~5 U. _ [毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。5.39.217.77:88982 ~/ r' y& O, h. v2 O0 w; F. U
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. n9 H* e9 l6 k( k3 y7 g* D4 otvb now,tvbnow,bttvbWHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：3 x$ v4 R2 D) E
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WHO致癌物分類0 J' f( V) D0 I R7 R# ^( \
1級致癌物(共118種)／確定致癌公仔箱論壇0 _6 M* p2 c; {, T2 \4 o
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料公仔箱論壇7 C! `$ ^ W- d9 W; W! W1 f
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔
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2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌
2 l! J' ~2 g$ z* {& F) Ftvb now,tvbnow,bttvb紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l, N& |5 V6 N# B! x
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺1 _2 X9 c) p! E
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2B級致癌物(共288種)／可能致癌
! j/ t; a4 F! n" x6 I5.39.217.77:8898咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil5.39.217.77:8898/ w5 M. X. S N
3 C, X, q( z9 z; P6 D1 o) F公仔箱論壇3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷5.39.217.77:8898/ V/ t, d+ C3 R
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵tvb now,tvbnow,bttvb) y! {) K# j3 @* c! G0 Q5 Z
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4級致癌物(共1種)／不太可能致癌 X; l E$ ]; r0 M7 ^
有機化工原料己內醯胺
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. P$ a8 X# ^- }tvb now,tvbnow,bttvb過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
) r- o# h; ~0 `/ L a" B1 E2 B0 ]/ a5.39.217.77:8898WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的
3 l. p$ J, k6 Q蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。
) M5 G& |, S v5 d 5.39.217.77:8898' n; l! R2 T/ w$ \. q# n
過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。
3 r1 T N; w: r0 H+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 r0 y9 g! G: _9 O- ?1 b公仔箱論壇不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。
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6 L; ~! h/ e1 [9 @5 r' I- }tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
4 w7 R6 x# \, ?9 T. @tvb now,tvbnow,bttvb由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。. {: i9 Y0 a" Y# Q$ k
) j* L4 j x& ]: b+ m8 k+ N( p: M大腸癌篩檢 提前發現提早治療" \) e( w$ d0 \% h
另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。
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咖啡也可能致癌 重點在適量攝取
* w# u" b: ^6 u/ Gtvb now,tvbnow,bttvb上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。5.39.217.77:8898. W- S5 S6 }# k. ~ s& B
" O0 E& f$ W$ @3 `) ]+ T每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
+ p9 ~7 F3 o7 g根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！* B& k: y- d& u7 j9 W
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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