除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？公仔箱論壇2 b1 A p4 V( f$ I. g* H
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毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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' H. n* W7 b+ f5.39.217.77:8898WHO致癌物分類
; M8 h$ h' @: W+ d' E5.39.217.77:88981級致癌物(共118種)／確定致癌
/ q' E& {+ x" E* h1 H- Wtvb now,tvbnow,bttvb加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料
# T; C, O7 [" L! X4 I1 v酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔
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0 E& Q5 F* i* |0 f; G( B2 t1 a5.39.217.77:88982A級致癌物(共75種)／很有可能致癌* j+ z- U% B, c2 @* G- _: I- X
紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉
6 a* s! h; O6 o+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高溫油炸釋放物、丙烯醯胺
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2B級致癌物(共288種)／可能致癌
( m$ v+ @* [! K8 dtvb now,tvbnow,bttvb咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil公仔箱論壇, ~% a' ?1 a6 k
. I7 v6 h! Q3 h& `( M. R5.39.217.77:88983級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷
) Y( Y! t c, z* X) W' `公仔箱論壇茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵tvb now,tvbnow,bttvb, ?* O! n8 O! ]9 E5 Y0 i+ T' I1 T
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4級致癌物(共1種)／不太可能致癌
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, l- }0 r+ y4 v7 p; j3 }4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I( ?" g8 G. ]/ J( P6 b過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果6 o- G! O4 r; Z7 p9 _' f# ^: T5 `
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的
, `( N& O. h$ b. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。; A; j! e+ w/ y# ?* Q! m
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過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。公仔箱論壇6 u& M& k; ^& {1 O t' C
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不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。
9 m4 h' e" | c% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M& B3 |. N' @* i/ S2 C
蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
5 z8 O+ Z; ]5 G2 I) T由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。5.39.217.77:8898+ o* m* ~8 K2 V+ t! e
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大腸癌篩檢 提前發現提早治療/ D2 b( Z4 A" p, t5 d
另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。公仔箱論壇# B! ^0 s6 d( e+ e. r
F9 ^+ t; I' K) g. ]tvb now,tvbnow,bttvb咖啡也可能致癌 重點在適量攝取1 K; p. l" ?; v: v4 F8 L' R2 q$ O
上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。tvb now,tvbnow,bttvb! s9 {" U, r: i. `1 [/ K! v
3 Z0 X& x" n5 W% \tvb now,tvbnow,bttvb每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
' q0 Y# V E/ X: n& Dtvb now,tvbnow,bttvb根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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