除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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# K e& Y# v: a& h0 n3 L3 W$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。, @& o* P) r7 A- X& K3 G
& U' J7 w( l* I! O生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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* L- B' V" o% H+ MWHO致癌物分類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \; d1 b1 P! t4 z$ B
1級致癌物(共118種)／確定致癌
, q4 h+ t9 _' X& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料/ ~& W/ N( ~1 f' J7 h, q. q
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔公仔箱論壇- \, d! r' U) P
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2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌
l: ^6 k1 O E: y/ j$ L. P5 t, Q公仔箱論壇紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉5.39.217.77:88989 M+ B) K- m* F$ K! S9 t0 Y
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺
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2B級致癌物(共288種)／可能致癌tvb now,tvbnow,bttvb0 z+ ]7 I8 E- G! e1 I* Y
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouraciltvb now,tvbnow,bttvb% Q, m8 i) x& ?
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3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷+ P7 @- L+ r- y; \8 n
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵tvb now,tvbnow,bttvb# C$ f" q: J) D1 V3 F
* v( L& K b3 @( l6 V8 c5.39.217.77:88984級致癌物(共1種)／不太可能致癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b+ N* J* _# \
有機化工原料己內醯胺
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0 G; {+ O- @# q* K! d5.39.217.77:8898過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A m8 |6 m/ N, P0 B
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的公仔箱論壇2 Z5 n @7 E% I8 q
蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。tvb now,tvbnow,bttvb6 I, T6 c$ b' Y' @( {: x% Y
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過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。公仔箱論壇$ `! v+ a/ n2 h2 d) E3 y( X: a
3 a9 }* |+ U! X不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。
! O6 K( _, ?+ E! S! @5 [% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ p: D& A h3 X; ?0 u2 \/ M0 R6 H
蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
9 a. P8 }2 s, C% \' n( W' z5 n5.39.217.77:8898由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。tvb now,tvbnow,bttvb) P- ]! z1 a* e6 J' j
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大腸癌篩檢 提前發現提早治療
3 O# M2 z% K8 P2 c* O0 r4 Q6 ~tvb now,tvbnow,bttvb另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。
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咖啡也可能致癌 重點在適量攝取
" l+ s8 z. Q% E& ~上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。
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每天咖啡因要控制 不超過三百毫克0 A1 S* W; b& K
根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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