除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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' Z' ]- W$ H1 y5 d毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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6 m: Z i' _0 a% J2 ZWHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。5.39.217.77:8898, a7 |( k+ K# M+ j# Y/ f
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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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WHO致癌物分類
; o. W: I8 R \+ L1級致癌物(共118種)／確定致癌$ \1 U, ]" V. O/ `) G" l1 i! O& a- n
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料公仔箱論壇7 S" G8 ]" C8 l$ u
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔
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, x; e( }& k$ l" j6 S6 w2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌
. C/ Q' G1 U) ?9 w/ U" T% {2 @紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉
. t2 `* t( @* x9 |高溫油炸釋放物、丙烯醯胺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o3 W2 }/ d- R& n
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2B級致癌物(共288種)／可能致癌5.39.217.77:88985 v+ d9 b* q9 \! ?+ K& u2 a
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil
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3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷
% U% ^$ \$ Y% R5 h% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵
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4級致癌物(共1種)／不太可能致癌
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) `! W# m% C) J8 o0 r& i/ N* I) @' w5.39.217.77:8898過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果公仔箱論壇6 \% Z/ O7 N. n5 }$ [
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的
0 C3 m: ~4 b3 Q% v+ t5 v3 I1 qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。9 l* ]/ O7 @$ c* m8 O3 W
( V' T7 ~* a* p過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- o2 z# I C3 } P
公仔箱論壇, |8 ~) J3 Q3 v! z" S/ ?+ L# G
不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。$ W1 _" X3 O1 v: ]
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蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
r; p. {- i8 T$ T4 f- F公仔箱論壇由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。, v8 w: h. O1 {# y1 _0 J3 n
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大腸癌篩檢 提前發現提早治療) w5 {# S: O$ L7 E
另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。9 u, j4 w/ o! |3 Y; A# Q
: C+ h* P5 p! z) M% k0 s# Z* J" j& e5.39.217.77:8898咖啡也可能致癌 重點在適量攝取
% N5 ] w3 s: m' V, D' ]5.39.217.77:8898上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。5.39.217.77:8898) L+ \1 s+ R" X0 a
6 A' b! f7 G8 s5 r: ctvb now,tvbnow,bttvb每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
& X3 s. c. ?& b! _6 B根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！ ]) y) A" _- X2 o4 y E! V4 t9 o( A
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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