除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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1 i* T+ E- j% T o( {, n% RWHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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8 B, _' _0 H+ s$ s* Y生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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6 j, f- d- }8 U# gWHO致癌物分類. L( Q7 m4 D$ @! C6 e1 R `/ D$ J
1級致癌物(共118種)／確定致癌4 m4 ^1 V3 b) i2 @3 h7 ^
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y1 f% C5 _0 A, M/ x/ t
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔
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1 x, M% @3 v) U) o, L2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌- N$ G, h0 ?* y' w2 C! p
紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉公仔箱論壇, {; }; `: j* l0 k
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺
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' N1 y! g5 A: H( l) I+ F3 o' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2B級致癌物(共288種)／可能致癌公仔箱論壇4 _( J6 C1 ^, r( J N) W- B
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouraciltvb now,tvbnow,bttvb6 E) i4 S# q) R
: x0 J! P7 S. P+ T8 h3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷
7 a" E: f% Z& _/ t茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵
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' F2 \' |, |' g, T1 \6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4級致癌物(共1種)／不太可能致癌公仔箱論壇& b0 ]0 k7 [+ l$ H0 l' V
有機化工原料己內醯胺, G, [. l2 b- t, l; l$ z$ X" F6 h
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過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V' N- L+ w: B8 H! s0 F8 f
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的
# T6 ]* Z. k3 u& Itvb now,tvbnow,bttvb蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。5.39.217.77:8898/ T1 h& b K! {2 W& `2 w, u
) U: y* T. @' wtvb now,tvbnow,bttvb過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。
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( g$ Q$ l' c: F+ J! x8 U1 W& Y3 R公仔箱論壇不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! L! v. |; |$ W5 y/ m4 v- W: y
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蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
2 Y1 r# p' q0 c由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。
8 B% t+ `; a2 o3 T, ~1 g, `3 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T' U$ Q6 \6 V9 S
大腸癌篩檢 提前發現提早治療
1 n4 _- _: T2 _另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。
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[& F; z) z% E' [8 a0 A: w4 e5.39.217.77:8898咖啡也可能致癌 重點在適量攝取
" T: x4 P0 f9 v上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。! B8 p$ S3 F) p6 J6 T$ {
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每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
! m8 ~1 `8 K; ]8 ]9 ]* s公仔箱論壇根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！$ e5 P) S6 _/ _; b
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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