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- _8 j3 M" v2 ^% Q% h材料tvb now,tvbnow,bttvb" k( |4 o; o: J$ ?2 ^" Q
砂糖.....適量+ ?9 q! i- C* `& H
圓糯米.....600g/ I3 H) H# Z$ @+ N5 Q
沙拉油.....少許( b) y3 M. T- Y; O# x: V. x7 u8 t2 q
花生粉.....適量! \2 {$ l, S$ m
手扒雞手套.....1雙5.39.217.77:8898( Y) o* ?) p8 W8 ^, U+ U$ ?8 Z
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% [8 |; K6 }; {作法
3 Q2 o% ^, f2 f4 c' t$ x/ z" R1 A1. 將糯米洗淨，浸泡約3小時，用磨米機磨成米漿，倒入粿袋，封口綁緊。
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9 @1 w" N) ?3 } k: w5.39.217.77:88982. 用重物壓乾水分，直至變成粿粹為止。若壓乾時間過長，必須放進冰箱冷藏壓乾。3 u/ ^: Q/ W& P' \" ?# q) A
3 B- A! F- x! w4 ~0 R公仔箱論壇3. 將粿粹倒出，用手搓成粉狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 v6 A0 L8 Q& A: n
3 w/ I! O7 y$ T& X4. 取出其中約1/7的粿粹，放入滾水中煮至浮起。
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5. 將煮熟的粿粹與其餘的粿粹用攪拌機一起拌揉，先用低速攪拌，拌至光滑不黏手且Q。攪拌完之後，再用手揉勻麻糬皮。tvb now,tvbnow,bttvb4 _- _$ C3 ~( V- \' i' {- l+ Y
) i4 U. i& x/ f) S6. 花生粉和糖混合成花生糖粉，其中一部分與沙拉油拌勻成糰，當作內餡。
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7. 帶上手套，將麻糬皮分小塊壓平，包入花生餡。tvb now,tvbnow,bttvb2 _! w+ Y( l$ P7 x) |) l
8 m- w1 o |) _/ f: w1 i8. 將7.擠成丸子狀，均勻沾上花生糖粉即可食用。
( L+ w$ S, E" r* @- e- }5.39.217.77:8898公仔箱論壇- X1 `: B- O6 J- T7 J
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Tips
/ d2 M! R5 V/ w8 j- K) B5.39.217.77:88981杯糯米加0.8~1杯水煮熟，可用來做麻糬。tvb now,tvbnow,bttvb% a \, j+ O. l0 V8 s
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煮粿粹時，如果水變黏濁，必須換清水才容易煮得透。粿粹除了水煮外，也可以放入蒸籠蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 U* ~' \+ \* D/ w% I
A' t1 n8 s0 R/ G5.39.217.77:8898麻糬皮加點油，易於揉搓整形，軟硬度可自行調整。
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( E' T+ U! m- N+ j5.39.217.77:8898麻糬包餡是目前市面上麻糬成品的作法，傳統的客家麻糬則是直接沾上花生糖粉即可食用。- N. `- x2 D) K
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發表於 2015-10-30 04:35 AM
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