[中式食譜] 蠔油牛肉

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材料:         tvb now,tvbnow,bttvb& l. K* Y; D! {1 T! p
嫩牛肉150克、芥蘭300克(摘去花，切段，沖淨及隔乾)、薑2片、蒜頭1粒(切片)5.39.217.77:8898, w4 P1 U% S& `% g4 j

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調味:
4 r" M9 `4 t* utvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖半茶匙、水適量
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醃料(一)：
* a1 W# I) y- C" C5 v9 V3 p梳打食粉1/4茶匙、水1湯匙
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醃料(二)：
  o! t+ P- K- Q- btvb now,tvbnow,bttvb生抽1茶匙半、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉半茶匙、水1湯匙、油1湯匙 芡汁： 水5湯匙、蠔油2湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙. \9 J6 Q% [; w' @" F" Z  F

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做法:         tvb now,tvbnow,bttvb7 ^2 \" S) N" X' b$ _0 q9 }9 a7 b- {
1.牛肉切薄片，先與醃料(一)拌勻，再加醃料(二)拌勻，待30分鐘。
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- l$ T# |- Z9 S! U* ~2.燒2湯匙油爆香薑片，加入鹽、糖及水拌勻，再放入芥蘭用中火兜炒，倒入適量水輕拌，蓋上蓋煮約半至1分鐘至菜熟，取起菜瀝淨，上碟。
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3.燒2湯匙油，放下牛肉，每邊輕烘片刻，加入蒜片一起兜炒至牛肉九成熟，取出。
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4.煮滾芡汁，再把牛肉回鑊快炒，把牛肉及芡汁淋於菜上即成。