本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯
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4 Q* `' X$ |2 [6 H$ P材料:" _9 g0 r s* a, u0 F
乾蔥.....6粒公仔箱論壇+ z. I, f: Z7 i- v9 ^
香葉.....4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y0 t! n5 {7 H9 y2 z" s
香芹.....1棵
5 e& ]2 h; {6 A9 o+ y* p* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片.....4片
! m5 m* _2 P9 y6 X% v) p$ F) i' c5.39.217.77:8898八角.....2粒5.39.217.77:8898) l9 M/ b9 x5 y, o0 k
五花腩.....1斤公仔箱論壇3 {, v; O( m& y0 k( Q
獨子蒜.....4粒
( \, {5 `/ }6 s& a0 a9 S$ y1 h* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q, ?5 M% `& o6 K4 ^7 U1 C; @( e
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調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ Z/ N7 ], o7 h
水.....2茶匙
! S% }0 j' j/ Y. f) @冰糖.....70克5 U: V7 l9 b. B8 d1 w( W, _
老抽.....1茶匙
; [$ K A( o3 \" S$ U! m3 w3 }( `tvb now,tvbnow,bttvb蝦醬.....2湯匙+ G9 `% C$ S, @) r8 k6 E
生抽..... 2茶匙2 ^9 f1 t" K# M8 v% M
紹興酒.....1茶匙
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做法:
$ v6 I( E6 {: m0 J: E1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。
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2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。公仔箱論壇: z. ?1 c# R- v
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。5.39.217.77:8898$ Q7 B$ h8 N0 s3 _- T5 H
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4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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) D* t" g( t$ T9 K公仔箱論壇6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
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6 @0 O! A7 ]9 F) C4 P" n5 L7 c% ltvb now,tvbnow,bttvb**小小貼士**公仔箱論壇8 Q' p" J6 S6 C+ s0 c" {$ H
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。 n- D7 n. _) ?
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html5 P$ t5 m+ T" ]( D; L, V8 c1 G6 H
9 ?; q- Y# p& l$ s- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。5.39.217.77:8898) ` G+ _$ R: T8 B5 S3 f
$ m1 w) B% n% Q7 K% h5.39.217.77:8898- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
: J! t; a' @. p* @公仔箱論壇5.39.217.77:8898: [9 b* X5 `. f. v, w- [7 W0 {8 t
- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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