本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯
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材料:
0 _& R% S% s- \: c公仔箱論壇乾蔥.....6粒
1 V5 K4 x7 h1 p( s: O/ |香葉.....4片
$ d r2 ~5 C; x4 G5 P# {. U公仔箱論壇香芹.....1棵7 D; u! c* f6 j/ C+ t) z& c. n; g1 Y. T
薑片.....4片
( C! [3 L, x9 U5 V# w( j5.39.217.77:8898八角.....2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~) ^$ E9 W# ]3 a1 Q+ v( c7 u* i
五花腩.....1斤
1 D9 Q/ ]2 x% f$ `* [3 H8 Atvb now,tvbnow,bttvb獨子蒜.....4粒公仔箱論壇- X0 D/ o# \" M. t! X% W
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1 G) j! o9 i% G0 f. U- T調味料:4 n& g9 S `+ b8 m8 I
水.....2茶匙5.39.217.77:88986 n. q! ], \! b
冰糖.....70克
: H- ~1 |7 R! O* s0 U }% D y老抽.....1茶匙# m! I( f5 h; x. `
蝦醬.....2湯匙5.39.217.77:8898' k& `) X0 A7 S7 D/ h; C
生抽..... 2茶匙
* z+ p! x, c) Z3 ~2 I, U2 M5 }公仔箱論壇紹興酒.....1茶匙
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0 E1 f( n; ]9 w3 x% C. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:6 `( `& a. G5 K5 W( _
1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。* G$ Q9 x, N9 X$ h- `- b; z1 B0 o
( c; Y8 l& M$ x6 q1 O4 f2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。
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4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。! H& J4 q, j, b- n
0 c/ s' O* {( l, \) T3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
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**小小貼士**
' S. |3 b/ Y5 N; J4 z3 r3 x% t公仔箱論壇- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。- `1 ^$ ?& G/ X+ T) I6 \7 [
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
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7 `* w) _# c( b4 ~/ x) k. t: i( Ztvb now,tvbnow,bttvb- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。
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+ W+ b! y0 r+ r. L- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
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. M2 V' F: G' L8 S, N) qtvb now,tvbnow,bttvb- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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