[食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

甜品拼盤" ]! n/ o- m# V# K
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb: f+ { d) J. L: y

西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。

位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。

La Paloma大廚5.39.217.77:88984 h2 Z+ s2 f2 [% l) \+ F* S( s4 h
Vito Chiavacci

【9道菜分享式晚餐】
每位$388
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【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】5.39.217.77:8898& c: z# M1 M9 w1 e7 |4 j$ |
中部高原產物極豐富) Y, A( i; C; {- m+ s- ]( Z$ i7 X
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。! P2 O- ?6 U$ m' w
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: H8 B3 T# u' [, G

Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚公仔箱論壇6 V& a- L _4 C* M9 x* D
Jordi Alcaraz
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血腸雲吞 H, b9 z- b2 C- \
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
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【6道菜晚餐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q! e8 C' N3 f( F- U# f8 X8 g
每位$4285.39.217.77:8898% O7 z+ p9 A2 |6 y# ^% H
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La PalomaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |- H- ^! l& s A
西營盤皇后大道西5.39.217.77:8898; U. ~7 M: W6 O& K8 T$ E
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Timon Tapas Bar & Restaurant
灣仔船街* Y! n( ?" r2 S% _) k5 C& E% s

【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】
東部結合陸地與海洋
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。

Catalunya大廚
Pep CasasTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~# g4 E% V; K1 \/ m, ~4 T

                        乳鴿飯（左上）
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
【3道菜晚餐】
每位$500tvb now,tvbnow,bttvb7 R' J; D* G, f- W

Catalunya& y  |+ f4 d, o6 q3 Z# Y
灣仔愛群道愛群商業大廈5 |& v) S% R  }
公仔箱論壇3 D! ]( y, j4 L( J
5.39.217.77:8898  D" f1 Y: w6 t4 e9 n; W- a  M, `
【著名地區：安達盧西亞】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k* A7 F+ t) v$ l! ?1 \: `# F( ?
南部凍湯燉菜味道濃 5.39.217.77:88981 x: R" o  }, b% [# s- x$ _
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。

Quemo大廚
Borja Sanchez5.39.217.77:8898, e0 W1 Y! c( Z1 U7 J% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S( {2 K; ?# ?+ p7 O8 X

【7道菜晚餐】
每位$6885.39.217.77:8898- J: N! g$ {) i% M' Z" e: j
公仔箱論壇4 n3 [" u5 n7 i* j

                        傳統西班牙濃湯' S3 R9 F5 I! y
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。  j8 A( M3 a: k! R* P' Z/ D+ m
: ^% L; A" v, Z' {) ^$ Z9 e7 {
Quemo
灣仔皇后大道東QRE Plaza 5.39.217.77:8898$ K" b7 [6 x3 g0 G: s6 M  L% N

【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】
中部平原黑毛豬火腿之源 tvb now,tvbnow,bttvb' M" a7 k5 N  N0 l
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。

Plaza Mayor老闆5.39.217.77:8898( a5 g" {: t9 n$ v0 J; @
Jose Martino Alba

純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士公仔箱論壇2 t" r0 m/ e; E
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。

【6道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb0 Q6 w# r7 s! F. y2 v& M1 Q
每位$278
5.39.217.77:8898# ?- C9 Z$ v$ K7 i
Plaza Mayor
灣仔月街+ {& s* ^' C$ V2 o
5.39.217.77:88981 g9 R- v* o% u: h- N" F) Q. d

【著名地區：巴斯克、加利西亞】
北部海產選擇特別多
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。
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FoFo by el Willy大廚
Alex Fargas[

烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。
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【8道菜分享式晚餐】; t4 u% j& K2 }, N& |
每位$4988 W9 t/ Y% d0 j/ ?7 c% R O. h

FoFo by el WillyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k& q0 e5 X5 t* V
中環威靈頓街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p# c( u% a2 \' {3 N
公仔箱論壇, r7 ~' O) n4 Z

/ A" T/ d( Z2 A- [/ r; @1 ^
Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。

棄葡萄酒改配啤酒
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。tvb now,tvbnow,bttvb9 U* R3 b1 X( `, ~3 G
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tvb now,tvbnow,bttvb/ V* {0 I& e) l4 ~* |
西班牙美食節TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A" q* t" T% o
日期：10月19日至29日

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