鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！- Z& \# q/ Z0 S. i+ q/ h% c
抗癌防失智的便宜好魚2 q; d& p( B) F8 L" Z
秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
* k2 S9 |& J$ S" S" j: h; [# R豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
. y, p! V1 \' S鯖魚這樣搭，保健功效倍增！7 h0 D3 |( g/ w( l
洋蔥+鯖魚=清血
1 H+ e) N" h: g) ?; k洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。) h& B! V7 U, t# y" e" w
番茄+鯖魚=抗氧化
" {& g- c6 n5 J: A4 ~, c4 x! W" o5.39.217.77:8898番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
1 j, R- Z7 \* T: i公仔箱論壇芝麻+鯖魚=抗老化! @! k0 n3 C" S. \" T8 f
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
( Q/ n! `( ^6 G V9 ^% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑+鯖魚=預防食物中毒
2 x' a5 i3 n! h! G1 D: x公仔箱論壇薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e2 j' F' S1 u1 k6 L# y, Z ?; n
不新鮮的鯖魚=毒藥！5.39.217.77:8898. Y6 a. a( }3 ~" g2 ?- }
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
0 _: L4 T& W9 c公仔箱論壇平價鯖魚變身高級料理！
' o3 Z9 Z& V* k4 u- c% A- O+ m公仔箱論壇焦糖水果烤鯖魚
/ l: W L+ x* w4 u9 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 C+ W# L1 x$ j7 j1 m7 e4 w鯖魚…120g
/ R: S- [2 b9 w1 E- K5.39.217.77:8898蘋果…80g
6 c. d8 z, Z0 J" A0 q ?+ m/ ]5.39.217.77:8898柳丁…30g
( p' D$ |; U0 _/ q2 }公仔箱論壇鳳梨…20g% Q( }6 v. {& d- Y
肉桂粉…5g公仔箱論壇8 q9 a6 Q) T: t- Y
丁香…2g
/ P# | I- G$ D/ a, N$ m0 j薄荷葉…10gtvb now,tvbnow,bttvb$ l9 k, ~6 n" m! V
糖…60gtvb now,tvbnow,bttvb! x4 E- [5 G4 V1 a
橄欖油…30ml. e; n% B: M% N' ?% e
奶油…50g& y9 s+ p! ^3 D; _1 M
鹽、白胡椒粉…適量" s8 m0 V: A: J% Y, o
作法
$ c# ]; b4 @6 r0 g1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
9 d0 r+ ]6 l! _% d( b E2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
% A, {' z! F. n7 E! q# ]tvb now,tvbnow,bttvb3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
4 i# f' ~* ^% C" {; | @5.39.217.77:88984 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
) v u, G! i$ ~2 s9 g公仔箱論壇5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁5.39.217.77:88981 C1 V7 a2 r9 N% g
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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