鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！tvb now,tvbnow,bttvb q, k0 D3 I4 N% X8 ?+ r& s
抗癌防失智的便宜好魚
* h% u: A7 u3 _5 X: P& W* o; z6 |; S5.39.217.77:8898秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。9 x( Z* z% z! j8 E6 a
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。5.39.217.77:8898. h/ M2 J3 W$ X2 h' L
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！8 s" f. q/ P* }
洋蔥+鯖魚=清血
9 R5 v# V* ]& ]/ c; G! X4 q2 N% Stvb now,tvbnow,bttvb洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。公仔箱論壇( V) b4 M& t( i+ e' s' i5 z
番茄+鯖魚=抗氧化
0 n( }# \# r, S# g" N7 ~番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k. d. w/ j3 i* E" C( r
芝麻+鯖魚=抗老化5.39.217.77:88984 P+ n @8 _( e( i3 C9 a
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
4 S# t0 F2 d/ l( w& q% I5.39.217.77:8898薑+鯖魚=預防食物中毒
, D+ M6 s' @( X7 }2 j- A; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。5.39.217.77:8898/ _5 ]3 B% S1 U9 J; p
不新鮮的鯖魚=毒藥！tvb now,tvbnow,bttvb# j! L! P6 \6 V
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。5.39.217.77:88989 p1 @' Y. ?; g6 w, j& @* M. p
平價鯖魚變身高級料理！
, q5 a- J6 [' z焦糖水果烤鯖魚
/ Y6 b. ], r$ M6 S! h9 ]; G材料：9 `" g6 L5 C* ~9 z, ]# t
鯖魚…120g
2 l: G! K3 l; e$ \蘋果…80g
! N$ ?; M9 N% o1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁…30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s7 X b. d% }6 M) b$ z8 q
鳳梨…20g公仔箱論壇, r2 f9 k- ? A
肉桂粉…5g6 c( m+ u9 v E. c5 y* _
丁香…2g: m, {. v" I6 Z
薄荷葉…10g5.39.217.77:88985 L# y- W$ P1 O- u+ i5 B3 K
糖…60g' \8 a y: l( c" \
橄欖油…30ml
" z1 B# o' ]. n4 e' P' ?# p t5.39.217.77:8898奶油…50g
. W" y9 i" Q; y9 P: f5.39.217.77:8898鹽、白胡椒粉…適量5.39.217.77:8898) }. O* L( R5 _: f
作法
) K" {% E3 a( T1 N! g% Q1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用tvb now,tvbnow,bttvb5 [9 o. A* Y& N$ _4 o- A9 s
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
1 w) s& B0 K6 b: O3 V; ` jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色公仔箱論壇/ c: c/ ]8 m8 M' H. x
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
( I: S: l+ |, D8 Q2 x7 @& e: q3 j5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁5.39.217.77:8898& ]( C! ?( \- U2 l8 K
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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