鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
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秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。5 [, m, n/ U* D* [
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
& f8 d# V6 U& V6 y4 c& j; r( w9 Ltvb now,tvbnow,bttvb鯖魚這樣搭，保健功效倍增！
: k4 c: B" {4 R1 G6 ]2 htvb now,tvbnow,bttvb洋蔥+鯖魚=清血5.39.217.77:88988 b9 k. q- I' P# P. u
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
7 T# j2 m/ s0 r, E番茄+鯖魚=抗氧化
' j) h. L2 P/ ]: @! L5.39.217.77:8898番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。公仔箱論壇# Z1 Q" c/ O0 ~! O, J4 d( {
芝麻+鯖魚=抗老化5.39.217.77:8898! h* c k2 ]9 o# x# {
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。 q3 J0 U2 w1 S0 m
薑+鯖魚=預防食物中毒
6 R5 s1 T$ x' e3 m( ?( Utvb now,tvbnow,bttvb薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。* `7 q% Q: a. i; `8 f5 a! q9 D$ E
不新鮮的鯖魚=毒藥！
, `. d4 d6 ]$ |5 B/ V5 o5.39.217.77:8898選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。公仔箱論壇$ J( r, S; G% G, f
平價鯖魚變身高級料理！
# g5 N* @" e9 [8 Z焦糖水果烤鯖魚
5 I* Z5 z1 s E& j6 k9 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
& }. R& X9 I; c! H& {& x% P5 \' }" X鯖魚…120g$ |/ {2 @' t! G1 d" N
蘋果…80g
) L) m* d7 A* E( e8 S1 H( K柳丁…30g公仔箱論壇' ?& U+ J% d V% H- [1 y
鳳梨…20g
# X: n- C6 h: m, F# Y" A; b# F肉桂粉…5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b9 u7 z! O7 u; h- W
丁香…2g
- M3 d9 L6 x2 b" Q4 u' }薄荷葉…10gtvb now,tvbnow,bttvb" E5 q. g# h" F/ \ V' a* y
糖…60g公仔箱論壇6 L8 E1 m' M, `1 N: _! I& x
橄欖油…30ml' u% \6 b2 @( A+ Y
奶油…50g( \% _+ S8 |& c! @
鹽、白胡椒粉…適量
F9 u3 T3 g6 d3 c) \! n- d+ o: B* Z作法3 _; L0 [9 Z3 A; ^0 x
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用# F% @: z, L8 N5 a
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎公仔箱論壇7 P6 v% F* q: ]9 X
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [ G6 I" c# Z9 L/ Y# u* J
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘5.39.217.77:88987 E' w/ \: [# _* j7 n6 m" i
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁tvb now,tvbnow,bttvb$ J; u- H$ Z ~2 N- `$ N3 A
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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