鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
: d% W% v7 I, {, _, V! M5 o" Y抗癌防失智的便宜好魚
6 U E/ L J$ r秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
* U5 ^+ v: S% H% s公仔箱論壇豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
( ~6 u6 w d' {+ r2 f公仔箱論壇鯖魚這樣搭，保健功效倍增！公仔箱論壇- ~) L& b# k) O+ U' I& l
洋蔥+鯖魚=清血
, h, X3 w( d& {& |! s& ^% H1 D洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。公仔箱論壇/ }# v% s7 \7 x+ T. k- U! @2 r
番茄+鯖魚=抗氧化
9 o o& e5 a1 c! d) |' [& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。9 B5 U: a t; u1 q) }/ N, C
芝麻+鯖魚=抗老化
! j( {8 O! V" z/ h- K- Vtvb now,tvbnow,bttvb芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。tvb now,tvbnow,bttvb6 r" d+ }, }( H0 _
薑+鯖魚=預防食物中毒5.39.217.77:88985 r; B5 A: e4 h9 S& M* N
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。
) I- `% c! |/ c& k- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不新鮮的鯖魚=毒藥！
$ s8 P" ^9 N- s* f4 a. O選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
% E {5 d' n. e$ M6 `7 H! ^平價鯖魚變身高級料理！tvb now,tvbnow,bttvb1 U& y5 B& w0 y7 V7 ~. X
焦糖水果烤鯖魚2 t4 W( |+ S6 A3 X: L r3 b& }8 I$ q
材料：
' b) i: N5 Z. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯖魚…120g
1 H$ _1 W; J3 }3 O蘋果…80g
; ^1 J7 i* W, v, N6 L柳丁…30g
; R, D6 ^" Z5 g! g3 O5.39.217.77:8898鳳梨…20g
' W- J* Z* Z. J2 ftvb now,tvbnow,bttvb肉桂粉…5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o2 B; W9 }% l1 i' o- i6 v8 A
丁香…2g
. g8 a. p# v! y. e+ Dtvb now,tvbnow,bttvb薄荷葉…10g
; s4 `/ D$ W7 u糖…60g
) _* G1 ]. {! {, S8 C5.39.217.77:8898橄欖油…30ml( F+ v6 c! w! u4 m2 a7 \7 C
奶油…50g
+ O! { t9 L6 R- T6 y7 q- s" K鹽、白胡椒粉…適量& i+ l1 r3 v4 h+ P2 o6 R$ x
作法
9 \7 F. _) a$ e1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
( P) E, N4 @. G1 W' ^, C8 `5.39.217.77:88982 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
: E0 O4 y: s1 z7 e6 v, J! I8 y" P5.39.217.77:88983 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
1 u) @0 @( g2 c! d( N; z5.39.217.77:88984 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
! N& H( G& K' `! J0 C& F5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q% n5 f9 U( d/ c
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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