本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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( a3 e6 z6 L9 |3 \- R, Q' q6 r" T* U8 `1 ^: @公仔箱論壇這篇一定要交給大家的原因是,蒸菜不難學會,很好入手,成為懶人最愛的烹飪方式,你不學真的會很可惜!
, X" P- G3 Z' w2 F [2 e5.39.217.77:8898從營養的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。公仔箱論壇2 _% x" n0 C* o4 }5 R& m, W% [7 d
從美味的角度講,蒸菜保持了菜餚的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。
# x1 F4 r" p: z/ t公仔箱論壇從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹飪方式,無油煙,既健康,又能保持廚房清潔。5.39.217.77:8898) M8 v4 C+ l$ V% R# u. H
從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統也非常好。
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( k; L2 m0 y1 ]9 s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e6 |2 G/ b% @1 W& F- S
! |1 [( G Y, f8 p \ M【涼拌蒸茄子】公仔箱論壇 V& G; u# D9 u, O# {6 m/ [2 a9 F6 F
6 w) Q+ j, D4 k& T3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料:茄子(紫皮,長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P% u8 }! r8 V5 p. S! q
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做法:
7 O/ l7 y; f' x' ^) j6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)) n, h w1 Y+ m& b5 k! o6 W2 e
2、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裡擺好。
3 v7 K6 W" G: B7 ?0 x, l9 @5.39.217.77:88983、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。tvb now,tvbnow,bttvb6 u6 J9 E, C4 r2 C
【剁椒金針菇】
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材料:金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
: r7 u# l- i. v4 z+ ]* G2 y8 G公仔箱論壇做法:
* j, `& B) a/ P: S2 z3 }( ~0 m4 T( c公仔箱論壇1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水。
. i& P; ^# S+ A/ ]" l6 `- g公仔箱論壇2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。
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3、蒸好後,倒掉盤中的餘水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _! | M) b `4 `( |/ [0 H" W
4、再淋上燒熱的植物油即可。 u# d4 C7 d2 ]5 q/ Z
【粉蒸牛肉】5.39.217.77:88984 h$ W/ P, C9 ~8 w
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L" {# e( |1 G' K" L公仔箱論壇材料:牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁, S0 u' f4 k& _0 ?( K/ ^
做法:5.39.217.77:88981 f) b5 p k7 R! B
1.大米和糯米各一半,入鍋中(不放油)炒成焦黃色,放涼後打成略碎的顆粒。. s+ w$ s) ^. J
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。公仔箱論壇% S8 c9 ~1 J( b; x6 e
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁,醃製15分鐘後加入步驟1的米粉,充分拌勻,讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。) E: G9 K* K0 Q |3 a/ z
4.荷葉泡軟洗淨後,鋪在平底盤中,上面可擺一層土豆墊底,再依次鋪滿牛肉片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L' V' w6 v" {' A% M X9 c1 U2 }
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5.入蒸鍋,水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花,再澆上熱油即可。5.39.217.77:8898; M5 {& p( \, {5 O$ S
6.也可以直接鋪在平底盤中,蒸半小時至牛肉熟透即可。
6 I1 x9 s( D/ T0 Q+ N" h5.39.217.77:8898【香菇蒸鱈魚】
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3 X+ ^/ r! Q# E ktvb now,tvbnow,bttvb材料:鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺7 Z: [8 {; _* B8 j
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d$ R5 n9 k- \' j' N2 c9 C. j
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,姜切絲。5.39.217.77:8898& d6 l* o9 U! d4 X* O5 o
2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
+ s6 x* k, X, \ j公仔箱論壇3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c4 ~* ]2 s- k
4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上。
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G; r0 O- v( w; [9 U0 K; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可。
! t O& T7 c% Ltvb now,tvbnow,bttvb【粽香糯米排骨】 D: `+ P P! ^4 `2 f) d
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5 J6 O% W: I" t! `. V& R" m$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P7 J# v& \' r2 [3 ~
材料:糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
* a1 |! M. o6 _; [5 a5.39.217.77:8898做法:
' |0 j' k l5 E- c* a- Q5.39.217.77:88981、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
+ x& G9 {! q! c2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。
- c4 E9 a3 G2 h2 J4 v3 {5.39.217.77:88983、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
( B& x, ^! p. y' M4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。
' K) W) Q: x5 Q Q【開屏武昌魚】
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材料:武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
% p: L0 }0 X, u$ [$ F0 O3 M m' K做法:
* e' }* Z. q4 W8 T* a2 ]公仔箱論壇1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
: r- K5 ?* |7 U2 z5.39.217.77:88982、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
' f' U Z6 ~5 U$ x- g公仔箱論壇3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb7 O$ ?; t7 k8 m( [7 H+ m8 J' l
4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。) H0 j7 N5 w4 o! k; O
【蒜酥蒸南瓜】tvb now,tvbnow,bttvb4 m4 e! A) j; @& A9 [. y
3 w( i' t/ p" F# S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _8 w$ S6 |5 I8 {
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材料:南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺公仔箱論壇" O' c+ f# w4 y8 q8 c" R# L+ n
做法:5 A; Y5 a1 F6 g' H
1、南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z2 s8 O9 [2 O F* X
2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。5.39.217.77:8898+ x. F9 e: H& x! u
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。公仔箱論壇: g( l/ [7 G! T" U; W2 E
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
/ u( h+ s# c/ G' V; G/ A- ^. wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。- C ^# h/ r# M0 w
【白蛤蒸蛋】
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4 t/ }+ V: ~- ]+ T) u8 ftvb now,tvbnow,bttvb材料:雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
( k3 H5 }# b. r. D8 [" t3 m% _公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n0 o+ ?- v5 V9 U& [: B/ D7 g4 v
1、薑蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。5.39.217.77:8898; `) z, j5 l1 I9 b/ y" T7 g
2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。% i% w6 c1 j' B4 o+ i
3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。
* I+ i' Y1 e2 k" ^: i& k' X* C4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
6 x7 m& N; t- r4 g- r公仔箱論壇5、淋上美極鮮和香油即可。
" L3 A! A+ k4 B【豉汁蒸排骨】
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材料:豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
$ R) N: G) j Y/ I- k做法:# x1 a8 }9 L' S2 {+ k. x
1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分。
% u8 `! m( d8 W2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。公仔箱論壇7 X3 j6 n! n8 S% M1 m/ k6 M
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻。% S0 Q" b4 z9 }0 H
4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
3 O U b) }& [. dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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: O) t p' g# V4 U# F% S( ztvb now,tvbnow,bttvb材料:扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
2 W2 g# o* }4 n0 P8 x9 t. a2 \做法:. v$ ]4 G+ U- K. u4 X
1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。( E C, `7 p- c! A( q
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽。公仔箱論壇1 O% d2 I5 @+ e/ j
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。
$ X% \! u7 Y9 K& z. y1 b公仔箱論壇4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。5.39.217.77:8898+ z6 L4 {$ }% j6 q
【肉末蒸豆腐】公仔箱論壇% P4 u5 Y; i! u- T8 P1 ]
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材料:內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許* X! B# w3 f& O+ W' ]3 e
做法:
8 b' ]* I/ D( y0 } Y& I5.39.217.77:88981、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。$ C% ~2 S! w( E% @0 v$ w0 e
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o5 d1 Y! A& U# e
3、將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。4 s# q& n8 W0 J6 ?
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m* B5 C+ i V( m# b4 l' f
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。
: q7 b! D( Q: o5 K8 y4 K1 B5.39.217.77:88986、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。
$ f9 m' _# h6 Q3 x; C: s5.39.217.77:88987、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。- e, z2 U5 T _7 E5 t+ r
【剁椒蒸雞腿】- `( T+ t h" f, C9 ?0 c6 K
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材料:雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺0 q4 F' @8 \+ D- m4 ] v3 D
做法:
. p% j: L9 }, ]" t$ ^$ g公仔箱論壇1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C6 O5 s5 i2 q4 S1 J
2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。
$ D4 N; H0 U3 E# B8 z; Z$ l公仔箱論壇3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。! T$ I; ?% Y, N9 @- X0 w: s! Y
4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |