[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 . ~8 F7 B9 t& \* ~+ \. }

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。: S7 f, D- {. A' v( b1 ~
梅菜扣肉公仔箱論壇9 U7 j2 V/ M2 [# Q

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。5.39.217.77:8898" ]# m& f: Z( g. G+ w: _
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇$ d8 j5 s, J( ]4 K% X6 u# o4 c- _- ~9 [
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。5.39.217.77:88988 e# b" C3 W) ^7 y4 e& l/ @
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。0 s8 a8 @' \3 [, f# T3 n/ k

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 N0 n- x0 y0 m& K Y/ R) C
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。5.39.217.77:8898# w6 A) l# P0 m
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。5.39.217.77:8898% f3 v! ~9 s# w
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]' Z' s( @ I* r5 @6 N N; d
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X2 K3 Z& @- `1 @& x
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。. P) W5 _! {2 E( K
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb! i/ I& i) T& f4 X" Y& Z
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。$ H7 L: X/ t  b! ^6 V* `+ W
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; E9 }+ [9 p2 Q# U
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb0 @& @# f  i4 |/ W- b( f
水煮肉片公仔箱論壇( g" J. n, }* v& @6 ~6 K# W) O
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb) a! x+ ^) e p3 `
3)白菜葉備用$ R& l0 A9 d/ Q5 G
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞$ C2 W# }; b9 g& M7 p
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g- _, B; B& t* W8 e
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。公仔箱論壇- X; b' l$ n7 l. V
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。公仔箱論壇( ^3 ~* a$ [ x7 |7 m
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量, |7 u: h+ e+ P1 F$ J u% F: g
做法：5.39.217.77:8898* ?: e4 y# O0 }
1)準備好所有的食材。公仔箱論壇% u) o2 k2 S7 x- H! h: s
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。tvb now,tvbnow,bttvb4 K7 M5 l2 l# q7 R
5)炒鍋到油爆香蔥薑。5.39.217.77:8898: K0 c d r7 u" y
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。5.39.217.77:8898: d$ O, x4 ~: q8 h( o
8)翻炒出香味。5.39.217.77:88987 E* P8 T. N/ O& I6 l3 ~
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。5 ^/ Q0 H$ l1 ]: K6 x# ^: i
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L3 Y, p( O/ M. s; D3 o
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S' [# c0 K4 C8 b8 H! a7 e
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5.39.217.77:8898! H6 }1 s; _, b$ X; ]
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。) b$ `9 P% N9 g% r2 J) w [6 V
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇  o* v5 H9 P+ r7 C: q0 [1 B8 C
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇) p5 v; G+ ^$ |7 j3 x
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇+ x  o# l# t+ s# l$ @& @" A
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |7 T* k1 f5 i  R; t, r6 u
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.77:8898# u; j/ K7 ~5 K. W" r6 C
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D: _+ F* J* S( S* B
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb3 v- W  X9 e1 a# o" w
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W) m: `0 ~, D5 k5 N' k% O) O' g

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨  s5 w$ L# g; r" W9 u% Y; p+ a1 h
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出9 `  s1 D$ d% a. f8 C) i
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。0 ^7 p/ W! U4 u8 s1 i
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟5.39.217.77:8898& P3 }) C/ {# a; u* v
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb3 _- y: x. ]8 U! M4 v) R
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了+ m/ V8 t6 H& _( J) r( v/ b0 q: l
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb+ Y7 K2 A9 Z9 p! e5 s. k
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?' R& ^# K8 x0 _7 i' k5 _
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇 w1 y7 V/ v* b/ P9 g
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。1 I# {+ |. D# P
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。! k+ }+ f. d& `4 ?+ q2 m
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' V/ u9 N2 O- @+ w- n% z$ o ~
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.77:88986 Z4 q' v; X0 P
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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