[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 公仔箱論壇3 Z2 M i. ^6 X2 t

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb4 S; x: r) H* `4 ?
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙9 o8 B- B2 R+ q- E( h/ ?
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。$ K& o/ J. E& C' G1 k
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇6 n: [# E5 {, r: y) [% N
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇- v$ E5 s1 {( \. B' [, {# y
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。5.39.217.77:8898 t, P5 B3 R! t/ F3 F. U
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。' g+ w5 X. [; v/ o
孔雀開屏魚4 U& c' e/ w1 c: C+ i6 B
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I5 a* L' W$ e/ P. ^2 N9 B, i3 r
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S7 N! `0 e* u1 G1 a3 {2 x. j
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。公仔箱論壇+ ?5 u% e/ Z7 x# M7 \4 q
腐乳紅燒豬蹄; j5 ?( t9 W/ o8 |8 R4 H
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。5.39.217.77:8898! `5 x  `0 ?$ d* e' A
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。5.39.217.77:8898, u; H9 W7 l$ G
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb  X/ I/ v# j7 d# e2 C; ~5 D
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb7 |; X) t& q% a3 X- B: Y- N. P
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k* o# f$ d5 h2 G
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb/ U: ?# |% V s
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb( S# A9 M/ m. H# [ l
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可# `* `& l8 R7 [' z: A4 V* t$ L
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g7 O# Z/ K/ N x3 y
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。! f( G6 y, X& L0 Q
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。. G& j3 }# a: i" @1 f
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。公仔箱論壇! c* J1 v" _. A5 n
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 o8 K0 O3 B' C4 ]
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb( m1 d" e+ U/ A/ v( z
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" i2 g. F# A. P( s' J4 y
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇; D2 H" T7 Y7 {# O; @6 D7 w  o
9)加入豆腐。5.39.217.77:8898. R# E: s+ H8 ^) Y$ [4 ?3 q8 u  g% z
10)加入適量清水。4 `6 C2 ^6 B: U+ k) Q8 k6 J6 {! V% e
11)加入生抽。
12)加入白糖。5.39.217.77:88981 C( ^& p/ M, Y* @7 r& ]
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。* {  Y$ h) [# _& ^: E1 I
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb) Q3 M. E& D1 g8 m

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆3 L+ s5 @, I& \$ n% K' ]
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。5.39.217.77:88986 Q% s5 N' k# \3 S" X
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5.39.217.77:88988 ?% _7 X2 e+ K/ Z p" T+ u
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb6 J1 i; v" @6 q: M

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb" Q7 J& r) l/ v9 m
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i8 E& t9 k5 E( J( j/ _
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。# m( N# A0 V( I
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb* N( \9 e) `6 t) D! @3 b$ H5 g) v
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb3 v+ z& L! J/ W S0 O' R, i
10)待水開後撇去表面的浮沫。# c6 r# S8 H! D8 X
11)放入適量醬油。
12)料酒。公仔箱論壇8 F. D7 G- p7 d/ ^4 e" d
13)鹽，攪拌均勻。關火。" l& b% l6 n0 ^! W
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子) B* n' w& s' @& G5 I
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟: @4 S' T( ^* ~: Z: @
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇2 R8 G% U: [2 L0 f
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ a. b% g0 N
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可6 i/ }3 ~+ ^' C2 h( ]
東坡肉5.39.217.77:8898 V& y1 c3 U2 b( V" J6 a r
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0195.39.217.77:88982 B+ e3 x6 {' e$ h1 }. u. M# `
做法：5.39.217.77:88980 _5 ^3 ^9 `  |! C6 G2 t
1準備主料、調料。公仔箱論壇1 F( Z3 `  U4 |, x+ R1 M
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb$ r: b+ B# D( G# L5 O: E
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q: j6 ?& {5 y2 i8 `$ O1 |  D. N
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.77:8898! i5 [1 N1 ]" w: v; j! D4 H7 R
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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