[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 5.39.217.77:88980 r/ Z, w; m" x2 @; a& `( V
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇8 ?2 w7 e5 N" H' ~' T3 E
做法：2 ]$ j( ^! z3 y* H# a, B: E4 E
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvb now,tvbnow,bttvb2 s: M, o1 j$ g5 D0 Y, x! x
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。1 F" e! t" j) r0 n: ]0 Q
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。) Z% s5 c8 e1 ~0 [2 M# I
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。公仔箱論壇# n* x1 u5 U' ~, C9 z4 @
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚& x0 _3 c2 @% P# [( l6 Q' B

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。3 W6 ]3 ^) ]" A6 Z
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。5.39.217.77:8898% i# h u) M3 ^ `1 r! ]6 W
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。5.39.217.77:8898( P; r" _- q5 Z% g" H- k& Y5 m
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.39.217.77:8898! r, H2 U4 C4 V. d; B
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。) u1 m$ u+ p5 E2 F; U
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：0 n( L' n' w0 g1 I- [- Z9 h
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：公仔箱論壇& S8 \" {- S7 ~. ]4 g" s" w# T* l
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇5 ?% F3 _( W0 J, A4 N" i" x
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb A n, f. c& h. l
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb# t& ~( L* M: C

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。8 T9 n! B/ \2 G7 H; Y; V! K
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb" P. G3 i8 A' \, l1 D
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。tvb now,tvbnow,bttvb% w) v, Z& g, [
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。$ I. d. y9 K' S) G: g! B
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇% F8 H1 y4 S+ i8 G& `* W2 _0 {0 u
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：5.39.217.77:88988 j  W$ {7 ~* `5 d# B5 s
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。4 T, D$ J6 r1 O, y8 ?/ p2 P9 t9 b
5)炒鍋到油爆香蔥薑。* N; W! }$ n5 ?6 A+ y# l( K$ H
6)倒入肉末翻炒變色。5.39.217.77:8898! d7 }! s. L, W, Y# l
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。" D. Q0 a' ], V. \
8)翻炒出香味。公仔箱論壇) ^- Y0 |" v' f
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。公仔箱論壇! V' w  ?" U% a$ L% i/ c
12)加入白糖。5 G  p5 v. W/ y0 ?0 n  P+ W
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ D- X. A& o5 L0 G$ M" Z$ \! Y
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨" b7 w% j' E3 ^. ?; ?. `2 {" s: Z
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h2 M. |$ w. d6 @: d0 l1 U; `9 R
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩5.39.217.77:8898) m2 f+ P& b& k0 u

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量* _$ }0 U" k/ m1 b
做法：* H) H) A9 O: ~2 H3 w! A; s; U
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇3 g9 E+ q/ m' K
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。9 X! s% N- Z7 A2 N) X& Z
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o% u$ \9 z" K! @, {6 i# H6 ]
5)泡好的牛腩切大塊備用。1 c- g% e$ y1 f2 u4 J9 R
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb  u! n+ b& F7 e; E6 t) {. W8 @
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇3 V# c* h/ t& k$ `0 b: e& R
9)放入清水。5.39.217.77:8898$ _3 h9 ?2 \% F1 z$ ~; i, m
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N8 u- S9 Y, [/ S& U- O8 E
11)放入適量醬油。5.39.217.77:88987 v' F+ ^  b4 F2 e8 K& {6 q' \
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb: e6 J' }& m* H
13)鹽，攪拌均勻。關火。3 J% j+ k* |8 N, U$ ]. m4 E
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。5 o9 ]) ]- ~% G! g0 }$ ?: s) p
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q6 z4 q* e! b: i* z! m% A
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：( h* k- Z- w* w* S1 N) [) e$ f
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟1 R/ H! l3 h( Y. {) r6 k4 v; g
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇' U9 I) {6 @5 w5 M7 `) o
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0193 d, X$ |+ Y- W' C9 ?% W
做法：# c) v4 }" \: I j p* A! `- f. a
1準備主料、調料。公仔箱論壇. c. g+ Z0 v: K1 Y5 G8 r
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。9 C8 y# h5 E8 _8 U8 T, a& q- T, q
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) L* Z0 C2 F0 ?* b; f
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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