[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.77:8898) |3 |2 j7 z7 Q& ?
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇* k8 w4 R+ w1 K8 D( D
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j# R# W( W5 n. p6 T2 N% c6 a
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb# V |9 y; r9 G2 E
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。5.39.217.77:88980 k! }7 p0 t' M- _0 v4 u) H: `
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。1 x7 m% a& r, a
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙, Y. w8 r' n; d* w
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 S) {; J; ]5 f) m
1)準備原料。公仔箱論壇% _- t; ^: y% V
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。# d5 X1 b' Q8 \8 j+ C4 I) H5 ]
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb2 k; v0 O! B: q4 h" W" D% X
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙% j `3 j( E0 q4 n
做法：公仔箱論壇# O" ^3 R; S2 a1 e/ E+ J
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。* l( n$ }; n4 T+ o- S3 q; I1 H
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 g+ N" W9 ]: b8 k5 W4 f# C
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片8 S$ n/ \6 H5 y2 Q

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量5.39.217.77:8898( e4 C# Y" k, B: j
做法：
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb& F$ R1 {0 r* m0 ?$ K# {7 Q

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x+ P% x, c& W L. ^& c- x! X/ t3 L
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香) G- ~8 z8 y2 q. `# |+ w, m! J3 m
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可- D$ I. x0 }; a6 F) t
大盤雞公仔箱論壇5 ^9 G+ K; b3 o2 a- k* @% }
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.77:88988 O" T. j% Y9 f* L& y
做法：5.39.217.77:8898" w( N" P$ X4 X, x
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。* N+ z$ c' u& k0 ]
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.39.217.77:88985 `, m1 W! y$ x* u/ I
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。4 n; Z9 }7 x) k1 ?- {4 ?4 p+ h9 g; I" X
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。8 V {, a4 ]9 |3 g, Y7 L5 M2 y
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。5.39.217.77:8898# U& z$ Z- L9 g% ?+ b2 Q# s
麻婆豆腐公仔箱論壇6 B- l8 m: G1 b! M' \+ `
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p0 G0 w0 o$ l% a( r
1)準備好所有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb6 a9 M% o/ e1 b: p1 ~
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。. V* ~) M9 }: P- L$ F
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。6 n8 b; `& i* [6 `
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb6 K A2 o) z% K/ i
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。$ [9 f$ N* d( ~: t0 q8 J4 t# z
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。: _* o# y) P" [/ J6 m
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇% _( r6 s" |' T/ ?9 S7 ?) e% y5 y3 U
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~- X1 ?' P3 N6 b$ w
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb! {- ^' W" D" Z# s0 D( d
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb* d1 `8 u+ c! S- H0 V
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。7 r2 U/ G" L. F9 ^# P; w6 D
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。公仔箱論壇& n0 [! G# j, ~) \% Q! H
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：; U$ ^' d/ b# s0 ~
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇) Y+ L, u1 ^0 ]1 J, S
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。/ c3 p! m2 P' j: {" J# J% P
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N$ G( u u- z
5)泡好的牛腩切大塊備用。公仔箱論壇0 i/ D! M. {* U. Z+ w. s9 k
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。9 H1 S; [: E# T( l5 U( v, W
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。3 x; b6 x( o9 t+ S# p
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。5.39.217.77:8898% R& @! h1 }7 U" B. V
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇- @+ R1 [) {& I) H6 K
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \+ c) I7 n1 }/ W4 E1 U
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量* E' m' y. f' }* z$ W
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟5.39.217.77:8898* L/ D8 `! f5 t+ R$ L" U5 J. W
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb$ @, ]/ ?. V! U( Y# q5 \
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：$ P2 c5 u6 Q, d; p# r" j. Z, {
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb8 p: e& K4 O6 H) ]! l4 M
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 x8 w2 c0 z( N# T( s
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb: ?( t. Y( A4 D8 c$ F& g$ E' d( w
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。- |* N* a4 L7 B% K. h
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇7 ^9 Y* m0 Z h) \: u
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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