8 d6 Q6 o& X& [! \0 @6 Ptvb now,tvbnow,bttvb6 X4 L3 p, u+ D0 [7 Z' n" a" Y3 |
4 J8 B) R. T# s& U) xtvb now,tvbnow,bttvb
) u; i; ~6 [& L; ^& u% ?5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# ]* y2 E' }0 I
笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y4 ?; f/ o) N a) }$ Y G4 H( k! ]
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。( P' g( `* d9 w1 W7 T- a
) T, N; s5 |% [+ Z
" i, k1 w3 y# @" j xtvb now,tvbnow,bttvb（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
) I/ w. I: J7 W* m X. F$ e5.39.217.77:8898大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！ B7 {* A5 U3 O
除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！
* y& L4 ~- U; n' E, x+ {: ptvb now,tvbnow,bttvb$ Z: S( \1 j6 ]$ N, v% O
* Y( o# f& G2 [tvb now,tvbnow,bttvb
/ ]% a' A$ ?$ N1 D; a4 s- E4 O5 F0 v, ]' v _* p2 _
* ^- r! y; T8 ^! w+ ]1 T) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。
5 e `9 \! B/ |1 g' T1 Z& q
" G! h3 {( J& J, Y+ Y5.39.217.77:8898現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
% t4 r: i) f+ W0 c: n ; d7 c0 g" h& h6 C) w2 q
最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。5 Q7 v% C& R8 P
開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
5 z9 \: G; k( K) i. P* Ntvb now,tvbnow,bttvb笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。 C) Z9 h: m$ X* c
當令食材，菜色豐富多樣
A; t9 y' E) ?晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。tvb now,tvbnow,bttvb# I3 J* m: t$ u5 w- v1 C
 ( K9 Z* C( m: t9 P" K: y( c
隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
) R' @3 ?* }# B+ t( {3 Z公仔箱論壇當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。+ ^! w8 f; u7 j2 b) m& q7 j& e8 [
 & |& e2 i+ i- z# B$ n
徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。& a9 S( d4 c4 ]& H! q; [
$ k. R: V" t6 y5.39.217.77:8898笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。5.39.217.77:88984 k( @2 c* C* L2 R; Q
* w2 B s+ m8 g* B- l0 C經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。5.39.217.77:8898; G! b7 ?+ `- Z/ K4 w! N8 v9 l2 c
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
$ f: D, `8 A3 |+ j: ?公仔箱論壇在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j3 @- g- k2 w
此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。公仔箱論壇) U2 B6 [" j j5 z
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine/ j+ b: e# }% @7 d+ D8 D
：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.公仔箱論壇4 Q+ ~1 S5 v( s8 ^
:03-26023288 |
發表於 2015-10-5 02:39 AM
| 
