[中式食譜] 古法扣羊腩

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材料︰(6位用)tvb now,tvbnow,bttvb+ C/ ]9 I1 @9 j3 V- X) O
羊腩.....1斤2兩tvb now,tvbnow,bttvb% r7 ~8 l4 U: h3 h* a( P5 ^
炸枝竹 4兩tvb now,tvbnow,bttvb7 }" H, v7 t3 ]* W, Q; r% S; C2 s) ^
薑.....3兩(切方粒); R" G. m' {/ x  k( H5 }
蒜茸.....1茶匙公仔箱論壇) c* s3 l* N3 l. h7 c
柱侯醬.....1湯匙
6 k. Y) B- B& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳.....6件+ j2 e3 d6 m" e$ O
南乳.....半件公仔箱論壇( x& k0 A6 R$ q. s5 {
紹酒.....1兩
% P- S+ K$ n2 s+ n0 B0 {' w" D清雞湯.....4碗# I, i+ V/ Q3 z3 X6 U* g
蠔油.....2湯匙
$ P6 b; }1 E- l" ^% ]雞粉.....半湯匙1 i% p" `4 J! ^
冰糖.....1粒
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, @) B; I; H8 ?. ?) L; q! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 R9 }3 P9 U5 H. ]1 F# v
羊腩上色材料
! [/ C" r1 _/ ^/ q0 E老抽.....1湯匙! g4 r0 f* o; Q% `8 y7 H4 u( Z' ]$ x
水.....少許5.39.217.77:88981 a# p! @6 Y( |. O' m3 H5 W
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/ Z4 m( k& _- ~煮枝竹材料5.39.217.77:8898% j  H( c' R2 o, z2 G$ @
水.....適量5.39.217.77:8898. ~: `. X$ t+ S) _# t
腐乳.....1/2湯匙, d6 L* U/ }) p4 |$ ]% f$ [! e+ Z
糖.....1湯匙
5 i9 H$ j  @; z+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油.....1湯匙# l& q$ D+ z* d; n2 a
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做法︰tvb now,tvbnow,bttvb. r9 x9 y' K2 j: u, Z" l
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。5.39.217.77:8898/ a- q+ v- b  Y) B6 ~, o

) ?3 J% b1 y% W4 C; x* {3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。tvb now,tvbnow,bttvb9 _- c4 d; ]+ w  _" b% }

% K8 J. {, D% m& z5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。& Y$ P+ S( C$ ^. z. z9 S" Q
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。公仔箱論壇! ~% n$ g* x+ d
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。5.39.217.77:8898& b# v( v/ N  _9 A4 Q

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matthewtintin

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