[中式食譜] 古法扣羊腩

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: o7 g1 d: S& F( e! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(6位用)
! h% K# I- I) b/ F+ |  [羊腩.....1斤2兩
4 ^7 w# F% Y, D4 ^5 l7 M公仔箱論壇炸枝竹 4兩
2 h- ]1 [9 c% q' x( \tvb now,tvbnow,bttvb薑.....3兩(切方粒)0 V# ?$ Z4 I5 p# a
蒜茸.....1茶匙
! @% m3 X! E/ @) @* Y; ]& i2 D柱侯醬.....1湯匙. q% V7 I0 X; J4 T3 L6 x) \* z0 h" q
腐乳.....6件& a" P3 o4 @: a( [0 D2 _6 r
南乳.....半件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T+ o0 z- T6 Z- N
紹酒.....1兩
* m2 ?5 V) q% r/ ]8 y3 vtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯.....4碗
# Q$ [8 \! M# |" d6 a1 ?9 ^! _蠔油.....2湯匙" P  V9 d4 _3 W3 w
雞粉.....半湯匙公仔箱論壇9 J, r9 p* d! V5 J* @
冰糖.....1粒
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3 K" e4 O3 o% x3 b# r+ C& r9 h$ H公仔箱論壇
) ?0 e; M6 F# P" F7 j5 u羊腩上色材料
6 b6 C+ ~2 D' Z1 {tvb now,tvbnow,bttvb老抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ c) w0 i- B. A# n& y2 d9 ~! m9 ~1 f
水.....少許2 |2 t! h( U' B: l+ f  n

) Q8 p( A6 H. o# [/ m7 N. `! k4 S+ a& {* ?
煮枝竹材料
. S, s1 `7 W* j) ]5 [1 K# K水.....適量
1 Z# P0 H! J0 a9 V# p5 K- d3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳.....1/2湯匙
9 z3 K2 i, B+ G' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖.....1湯匙
0 f, j/ @2 v3 H3 d. J  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油.....1湯匙5.39.217.77:8898, X0 K! [  K/ l; v
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做法︰
4 }: m1 c4 X; L; G, [, \公仔箱論壇1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。5.39.217.77:88980 G; H0 M  w% e' w: w

. Q$ f& y( Z( x: c* R5.39.217.77:88982.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。5.39.217.77:8898  P9 D& w7 m) F# O- p1 M5 V+ u
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。# D! m  Z6 K; m6 R) I
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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1 L6 E# r' W+ K% w% h6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q* r; g( o% ~! c

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matthewtintin

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