[中式食譜] 古法扣羊腩

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材料︰(6位用)
4 t- `; S5 r9 T  w% f: j1 O1 stvb now,tvbnow,bttvb羊腩.....1斤2兩
( G/ V. M* I+ s: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸枝竹 4兩% {( k4 A! S* R, W# s3 @
薑.....3兩(切方粒)
1 [; y6 y, |; W. Utvb now,tvbnow,bttvb蒜茸.....1茶匙
7 F4 |/ Y; f% A/ R3 `! E2 N$ \- X# Etvb now,tvbnow,bttvb柱侯醬.....1湯匙5.39.217.77:8898% h% v- f& A9 z5 A! t# R3 v, `0 \
腐乳.....6件tvb now,tvbnow,bttvb3 |8 V0 i+ N% E- y( s+ A9 {
南乳.....半件
6 s6 X' J  T' L$ v5 u- A0 k/ J紹酒.....1兩公仔箱論壇. l% H$ j  |" ?* U# B: v6 I/ |; _  L
清雞湯.....4碗
4 l. ~0 f5 H- Y* \, s2 O3 L6 htvb now,tvbnow,bttvb蠔油.....2湯匙
! o- _7 M2 g0 b1 e$ L( C5.39.217.77:8898雞粉.....半湯匙! Y0 U& ]* f3 l4 I' P4 G- G
冰糖.....1粒
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1 i) s& k) D8 U: X# P' S5.39.217.77:88981 M& M+ q) Q" W5 z
羊腩上色材料
* u* F/ \6 u+ e5 Z5 I' y公仔箱論壇老抽.....1湯匙/ c" b5 f/ `/ \" Y$ J4 o$ E
水.....少許公仔箱論壇% B0 P: N: u7 y& J* J7 ?; I; v* R

4 I/ b( S- h6 z3 R$ Q- K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, a5 T: U& K3 A  E; v$ p
煮枝竹材料
- a% D  O1 s  K+ s) ~& I水.....適量
1 B" j) B! a' L5 K8 _$ ?+ J/ p腐乳.....1/2湯匙; q! I2 b5 j  X) m
糖.....1湯匙
0 J7 }5 R8 |8 Q  f公仔箱論壇蠔油.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o- K0 K$ E' Z: a& M
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做法︰
& G% g+ E3 r  m8 ^& C8 ]" F- f5.39.217.77:88981.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。/ E; D# u' H5 h0 h2 ^. j% c( e: O
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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1 G6 G, u9 D( W! O  I2 O' h3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。" {0 k8 }' T3 w) O: D- A  h

! S1 n3 Z$ ?. G/ r5.39.217.77:88984.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。5.39.217.77:8898! r# a0 T9 Z0 J9 Y3 J1 I  T
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。5.39.217.77:8898) \1 P: r7 p# ]& c

. w# ~0 ]# L4 `% Q" t7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。公仔箱論壇5 A8 L8 T2 q8 l2 A+ ^% @* ^3 {0 u
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matthewtintin

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