; d" N8 ?3 a, t, k3 Ztvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。5.39.217.77:8898' K( k: _& ~2 S, D3 w/ z9 \
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 * F3 D8 c: Q6 `. g2 s
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。5.39.217.77:8898, n1 \5 w* f3 b' @. V- j. j
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb4 t! i3 c0 p o8 h( ?
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇 H5 Y8 P5 a) [
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2 {7 n, K" T" I+ U5 m7 |3 j公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。" E2 z; W8 j2 E G8 u6 m
! u3 e! B6 l# u7 |5 U5 q公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！4 D2 \! o, c4 S$ S
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地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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