( m, M$ @& g5 H( |$ W/ P) ktvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
/ U# O1 X6 R. T' Z3 M! u# s Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 }0 P- B% Q+ m: Y) w# l6 |年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R8 w; \1 o1 ?
* M& o+ ]- S5 [2 S6 J* Y. ~
; k1 [; C" k; Q8 Y' i; M6 R西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。7 N2 ^& m' @+ @* q+ ]
公仔箱論壇0 U/ ] x& H; T8 [
5 c# ]( S& f! e6 J9 R" X/ z7 L2 d: w/ I5.39.217.77:8898黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。5.39.217.77:88984 y z+ y8 `) I4 ~- j$ I) A
m6 q% c. M0 J" Z5 Q$ B' ~; [Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。5.39.217.77:8898! A/ O5 P; \2 u1 G& Y- R9 T9 z
" B) L% h9 V$ F# V3 `( N
 ( y, w( C9 Z+ \: l
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb: f1 E) W0 }. N1 q2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 y1 P4 S- O# h
1 S2 P0 K/ Q+ L% ?- K9 n5.39.217.77:8898香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ M: v/ g4 X$ N N2 }+ S6 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i$ [5 t5 A' h+ d7 G# e: Z
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
- s3 N/ ^* `' b( S: z7 H公仔箱論壇! s; R+ o) F, l0 {2 O. n# H& b
La Saison by Jacques BarnachonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U+ `- q) _! s
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
# ~$ x; o3 M0 ~9 P4 V+ k: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {3 D0 P' q0 v/ z1 v, B
! g+ F" h8 p) s! Q5.39.217.77:8898
! C- V# F8 n/ ~! S8 X9 x* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( v C0 H8 g/ }$ C$ n+ v0 I
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 