 5.39.217.77:8898: J* N' p3 s' d' G% U) S! ?8 K
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
3 r1 \! _$ i6 g2 T" D! I4 ^5.39.217.77:8898
6 X5 \+ @. _& S+ A3 c! G" ~年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
- l5 H3 I) }: O9 t4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^# M0 r" A! a3 s tvb now,tvbnow,bttvb& X2 }1 K$ V% ^5 R" T5 p
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。公仔箱論壇$ @. Z) L" r" N6 G M
7 E' }+ S5 R# c" ~8 `. ptvb now,tvbnow,bttvb + D, }! q3 h* }- Z0 J: C4 T. |
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇, i9 A' C d' O( Q4 Z
5.39.217.77:88988 U1 B, K- I' K1 V
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。5.39.217.77:8898# p: G/ j. L8 R1 C e* W" J
# k1 a- q5 @4 f5 y5 u5 p8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D! Q4 m6 ~7 G+ }' ~, q一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。+ S% l1 n) ]" G; b1 A3 k P" w
$ }7 G( R: e" S/ u0 k$ k3 F5.39.217.77:8898 1 Q4 I- r, B1 o- u* c k1 W9 l
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
& u! S1 F+ t# b) z5 u4 ]4 p公仔箱論壇
3 o& r' H+ A9 C! {( m" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！tvb now,tvbnow,bttvb2 R$ Y8 f" w9 i
+ |5 ?1 M% w, ?+ p2 {* I5 m
La Saison by Jacques Barnachon
; p$ {0 ^* c, F5 @. C地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
+ V! h* r& w3 O3 j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h& c, W* e/ @0 ?) a& _9 l
公仔箱論壇: W" O) s; a) `4 \/ [% K( l# L! u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v' h( j4 {9 _' i0 B* ~& t
5.39.217.77:8898: @* T( c; y5 o% f
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 