8 d" ]% _1 _7 P* C8 b5.39.217.77:8898無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。. _* ?$ x4 R# ?4 u
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
2 E) F) h$ k% y0 ?: E! D1 J公仔箱論壇5.39.217.77:8898! m8 M* n, Q* y+ V: I
0 i @5 h) c: utvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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0 }: B! Y( z# H$ R$ w5.39.217.77:8898黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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5 M* B+ c% E, F$ ]6 f% Q公仔箱論壇Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇! D% s) ]# t9 v# R, J
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb/ A: E+ x6 M# G9 I0 `* x, M8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N; Z: u0 U! s# ]. w+ L6 |
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。tvb now,tvbnow,bttvb; l* N+ \# e: t d
# M! z1 Z. E P( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
9 \$ t8 {' t! @3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B: d/ X/ _2 ~+ t$ T6 Z5 RLa Saison by Jacques Barnachon
2 a/ c2 U* {, j. Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron5.39.217.77:88986 c0 N6 i6 {: ^) N5 Z: f8 o
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) A3 y! s. S& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O _2 q$ V# K j$ r2 b1 t
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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