 - N4 f! L. W! \" o" n
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
7 ^- R! f" \( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m) P$ {% S$ O' ]: J; a3 I" C年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
; y& O# ?" W0 K8 Q' C! _公仔箱論壇$ h; d0 ]( C4 S+ \3 b8 p
* z( m: h' }9 ]4 \/ q" p西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。tvb now,tvbnow,bttvb% Q7 [' B3 x9 J" I, ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A% @1 L! _4 @" {& m1 c/ R3 ~1 q' N
 , q5 u- z& n. j
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇% a- f5 X! o! w5 w
+ a5 z4 I# a5 a& D2 N# V. L
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。0 o. \* {9 y' ? A9 f4 p& O& J
6 ?8 B( A. [) N9 R( [) s. [ 5.39.217.77:88989 `7 u' }( \* f5 N2 q) V
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
% U6 R" |2 [4 s% X6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T; v# h% f/ W$ h$ v
3 H' K2 ~$ A: m; o( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。公仔箱論壇1 W: k3 [# @$ ]0 ]7 C% V: ~. L
$ W4 y- d! i. X公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
5 @! [2 D/ i- V( b9 B( [' Z8 P7 N( L) j0 S8 ^
La Saison by Jacques Barnachon
* ]& H/ k) W( h: Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
% q+ h" k/ ^3 {3 J) w+ h8 h; F/ \5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: _' v1 u5 P+ @4 s) N7 K9 k
; \ h- ]( y" h3 ^1 c$ Btvb now,tvbnow,bttvb/ s4 J# [' U( _( {4 O6 J" r3 ^6 i
- Y7 V- S2 v M0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 