! G0 V$ r, b1 _# Qtvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。公仔箱論壇- K: \9 B3 \$ {0 }# ?
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" b/ I, t1 e# s3 O$ \" q5.39.217.77:8898黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb8 B# A2 |- r1 s8 m5 e3 z
6 n, u' w* r' qChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇" P* K6 p2 {. @5 h. F
! S E( ? ` W; G! ?5 D7 a$ J$ |! `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g- C& _6 j' T5 ?9 e- K
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。/ T% R/ V' V! m/ e0 k) j
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* a1 w) r, W- x% V q$ S) N香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。4 B2 r; ? @( x O& O" \
# w( I) I5 L5 ^" x F5 b6 c8 W3 Ftvb now,tvbnow,bttvb不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！5.39.217.77:8898& g% t6 d" u5 v3 q6 @$ j. D' X$ N
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La Saison by Jacques Barnachon
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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