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無論主要食材還是裝飾配料,Chef Jacques都要求先試味,確保碟上所有食物的味道皆配合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S& |1 I4 B6 |; u/ j9 v
5 N% H0 j+ z; P年初,Instagram有位神秘廚師,示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜,大半年來上載了60道菜,成功吸引八十多萬followers,證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜,特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon,請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇2 C4 s& D; `( a2 e1 v2 G: b) p
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西餐一般用上較大的碟上菜,擺盤時不妨多留空間。
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( q2 n" H( {& b2 m" [黃色、紫色的花及菇菌,都相當配合秋天的感覺。
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. n9 \. J F) p' cChef Jacques表示,不同季節可以使用不同蔬菜及配料,但必須先決定菜式組合才能創作擺盤,例如他的招牌菜香煎帶子,就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌,睇得又食得;亦綴上豬肉脆片,豐富層次感及立體感;而選用黃色及紫色的食用花,則為了配合秋天的感覺,讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb( I7 Z9 Q& [0 M* Q( _, Q& o. q
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一點點顏色突出的調味粉,可以提升視覺及味覺享受。
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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& x& B5 q V, l% f7 q- }0 F1 R5.39.217.77:8898不過Chef Jacques提醒大家,擺盤不單單只為裝飾,除了選料味道必須配合外,最後更要有提升味道效果,好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉,就有畫龍點睛之效。更重要的是,擺盤如何漂亮也好,食感仍然最重要,如果過份添加裝飾,導致菜式變涼,扣分無可避免,所以如何擺得簡約兼細緻,才是真正學問呢!
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# z- u( U( f, \! wLa Saison by Jacques Barnachontvb now,tvbnow,bttvb7 Z; `" |) W% ?
地址:尖沙咀金馬倫道The Cameron
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