$ j7 u/ x& X" b- ?2 t* y; O無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。tvb now,tvbnow,bttvb" T' I) N. A% |7 f- x2 k. m9 F) N
- m+ R7 G& R; ]* ntvb now,tvbnow,bttvb年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 tvb now,tvbnow,bttvb' `; @$ ^! t$ ^ ?
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
6 b0 W6 e% a: z) X6 U) x- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 n1 x Y# P. S3 P% i公仔箱論壇黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb' L' J, m7 n V" W8 U* Q7 t
; u6 c8 g: l" o0 o) Q6 E6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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: M6 S# X. k! W, p# j# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w* N. a3 B$ T' m( r香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。& V3 N" i. b# O6 S, y6 W8 [8 T
# m/ e# V( X! @+ x& u* w$ C* O不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！5.39.217.77:8898. D' Z% a5 A$ a: T* o( L5 Y. J
0 J( u3 t+ d- T* B& C; ztvb now,tvbnow,bttvbLa Saison by Jacques Barnachon
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G' a8 J8 @* s& Q) T; z7 s3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" }0 ~3 ^3 z. v9 ^, r
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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