2 |% X1 L4 |8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }( b8 E7 j2 N& z3 b. k" S+ N
2 P! D/ s: x* g年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 5.39.217.77:8898& X6 ?. n- w3 V3 ~! t4 u
/ r& E1 }: b: b+ p + R2 U( z" Z. u9 z9 x! f& Q
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。' T [2 o8 v. c+ a5 K
) v1 R* @ e8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 ^: W$ j( U8 T2 W
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。0 V, j8 Z3 g! r7 @+ ~/ B! V
2 c- t% Q! W- K- s$ [9 n! U! c6 V5.39.217.77:8898Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇. D$ Z5 j }+ O$ m4 O3 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i2 \) D, f, a4 p8 s0 n
 公仔箱論壇( r2 M# G8 ]0 k. Z. d+ b% x5 E
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb [0 e& _ Z" s" y6 Y( U
$ n6 Z3 E0 `5 J% s9 t0 J2 [" h H
8 G( t* i, I) ]5 k6 ]0 ]# H1 `香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
+ M, {& K4 g5 H5 G' `0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T2 ?* g1 z8 [5.39.217.77:8898不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！5.39.217.77:8898& W8 }. M+ ]$ `4 P: \
3 ?4 F: u3 }( l' }) L5.39.217.77:8898La Saison by Jacques Barnachon5.39.217.77:88981 F! |/ d( D! N" A2 w9 D
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
/ J4 o6 P7 p. r: h, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t; j6 V& ?# {5 L
6 c& t. G4 j$ K$ x5 C7 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a& m! H* S8 M- H* f3 {5 M# ~
6 h2 J. _ V5 G9 n/ Q+ t- @/ w5.39.217.77:8898 |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 