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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u- n4 ]/ }3 K' ^
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* I4 W A3 E: U/ U% B6 {公仔箱論壇西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z0 G$ f1 |( ?- ]/ N5 B
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5 c& u2 r" q) q- a( S2 y5 `2 `黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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9 b% D; l7 G) ` G. r5.39.217.77:8898一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！% Y% O2 N$ D8 ^, R* x' @( |) h. Q( H
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La Saison by Jacques Barnachon+ v2 ~. i* _$ q3 h* ^2 U; N& Q
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron4 }. }. D% p M0 O' Q3 M
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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