 公仔箱論壇0 r! x* s% k" G G" D( D
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
& f% B6 O; z# t5 d$ Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 t# @* K5 b7 Z# x! g, V
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 1 F6 M, _+ U( Y6 u
0 i' P+ M& i1 l0 T2 B
, ~% r% B) X- M- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。$ Q. `5 T* c& `: ~+ ~/ S
6 o3 T C. }3 }9 B: D4 E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o* L+ X& v' w f- m* M" }
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb- C9 K1 Y) \* J: u
5.39.217.77:88983 I) N3 J7 l. R8 \: d
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb8 L! C+ p. \9 ]4 Z( H/ G4 z
( v9 c1 L3 K- u" a; R
4 J6 F3 e0 G9 k8 R一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
7 k: `7 h; M) ?1 ^) D4 `公仔箱論壇
1 i1 x6 {+ }3 M/ O3 n0 C 公仔箱論壇; j9 l" I1 N( L4 C9 z4 R! l
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。- P$ g9 _- S4 l" U x
tvb now,tvbnow,bttvb* a0 ~: O, u+ n8 M
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
$ i0 J9 X5 Y. W) T" |- O0 c5 ]/ X
% B. K# K4 U* o: J/ W, jtvb now,tvbnow,bttvbLa Saison by Jacques Barnachon
1 E3 O. H3 J! j& Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
: R) s. y; a) l [公仔箱論壇
% I. _: T3 `" E# f( `% R6 b5.39.217.77:8898
+ Y# e2 n5 f: ytvb now,tvbnow,bttvb7 e1 W. I1 P: n, _& \) ]8 v
& V+ }1 z! [# v0 Q5 B
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 