2 D9 U( V: o3 g5 F! n% |tvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。" M! F" I8 [: O% f
, E. S& Y V5 G* d9 y+ R, k3 |tvb now,tvbnow,bttvb年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 tvb now,tvbnow,bttvb' T: X* M' Z, k6 B( T1 ~; r
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% A1 p% t. f7 k+ d1 L3 ctvb now,tvbnow,bttvb西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。& C/ r' Y j" D. Z. |
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1 R5 q Q8 S! F* H* d) itvb now,tvbnow,bttvb黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* g9 I5 ^, R
$ U; z! ?# y+ O/ G5.39.217.77:8898Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。4 S! n( C1 ~8 O' E5 W
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' N" k1 `# D) Wtvb now,tvbnow,bttvb一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s) d- @) u' w: L$ D: a- f
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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. B5 U2 Q" b6 \3 L& u5 P不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！tvb now,tvbnow,bttvb' {( N* Y. b, e/ U: ?$ S6 z
f! a1 o7 k( e; y% cLa Saison by Jacques BarnachonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l. i+ ~3 L6 o0 F
地址：尖沙咀金馬倫道The CameronTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r* L1 K" b. q; s- e6 Y7 X
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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