本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:41 AM 編輯
3 _; ^' |3 w$ R/ ?. W5 L0 h5 F公仔箱論壇5.39.217.77:8898# k1 ~* `5 {+ ?8 B5 v) b% ?' V+ M; ]7 }, R
Ume Sashimi（RM98）——由金鎗魚、刀魚、三文魚、刀魚及八爪魚5種不同類型的魚類組成的刺身，其中3種類型的魚類是從日本空運來馬。新鮮的刺身肥美嫩滑，加上師傅利落的刀法更是錦上添花。 
Kobe Beef（100克／RM180）——經鐵板燒烹煮的Kobe beef神戶牛肉肉質柔韌。Kobebeef是日本黑色但馬牛的一種，獨特的飼養方式讓牛肉香而不膩，且入口即溶。 
Kuro Buta Roll（RM28）——由西班牙黑豬肉片包裹而成的壽司，無論口感及風味都略有不同，西班牙黑豬肉片更為壽司增添獨特的鹹香味。 
Spare Ribs（RM36）——經醃製後燒烤的西班牙黑豬排骨，肉質鬆軟，且香濃撲鼻，是配酒的好拍檔。老闆說，西班牙黑豬的最大買家是日本人，以西班牙黑豬烹煮的日式料理屬於比較現代化的料理。 
Negi Ramen（RM16）——特製的麵條加上日式叉燒，配搭上熬煮已久的湯汁清甜無比，更能凸顯拉麵的美味。 
Hire Katsu（RM26）——炸至金黃色的豬瘦肉，肉質紮實有彈性，也是不錯的選擇。 
張錦輝希望能將不同的日式料理傳承及發揚，讓更多人有機會品嚐美味佳餚。
6 A6 _* s. V a6 z" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c( o, v1 J: C y8 G0 }5.39.217.77:8898) f7 u9 I% Q# y* G5 \. L8 ^! L9 r
. x( Q0 c- U8 }6 x2 E- a5 V; h& y* W) k& {1 E+ O: D
位於首邦市15區，名為“金龍亭”的日本餐廳迄今已有18年歷史，不僅是該區首個日本餐廳，而該餐廳老闆張錦輝更是一名資深的日本餐廚師，入行已將近30年，對種類繁多的日本料理的認知高達80%。tvb now,tvbnow,bttvb# M4 H/ C% i6 J" z3 l, w
張錦輝在他14歲那年開始在日本餐廳做兼職，跟日籍廚師學藝，中五畢業後正式踏入日本餐廳工作，當時他已是一名廚師助理。
/ G: m3 J" Z( q. K6 u. r Y* M3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D( {( r4 ]8 R: J8 R/ ^8 i公仔箱論壇另外，他在23歲那年，在沙亞南經營日式中華料理餐廳，開始經營其首間日本餐廳。儘管如此，他並沒有因此滿於現況，他在26歲時，再跟日籍師傅學難度較高的日式料理，即懷石料理。公仔箱論壇2 H2 V8 e& S8 X
他在約28歲拜師學藝後，開始經營名為“金面亭”的日式餐廳，早前重新裝潢後改至今日的“金龍亭”。
$ Q( s. ~# z) s5.39.217.77:8898他說，在日本，日本餐廳的廚師非常“專一”，大部份的廚師僅學一種料理。而他卻說自己較為幸運，有機會和不同的日籍師傅學到傳統日本料理、日式中華料理、懷石料理及日式燒烤。% `; m1 U5 y7 _7 V0 n8 N0 M
tvb now,tvbnow,bttvb7 L* F% Z8 `3 Q1 V, J# v% a
公仔箱論壇 ?) y/ ], H, V" a) h* b
5.39.217.77:8898( {1 M5 N1 G0 z3 @9 _9 Y f) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G+ B y+ u6 I- \
準備過程時刻用心
2 F$ ~* b: l' _, s: }* g5.39.217.77:8898他說，日式料理的食材及煮法已固定，不過廚師在準備料理時，要無時無刻保持用心，廚師的好壞心情也會影響食物的呈獻。他說，日本人對廚師學徒的要求非常嚴格，其中包括習慣及樣貌。
( L3 Q q& Y$ E4 T8 b4 U在他學了許多不同類型的日式料理後，覺得當中最容易掌握的是日式中華料理，而最具挑戰的則是懷石料理。他說，擁有至少5年經驗以上經驗的廚師才能學習懷石料理，懷石料理的準備過程步驟繁多，每一種料理都有至少6至7個步驟。
w; p& R/ y2 g* H* ]5.39.217.77:8898“懷石料理非常精貴，廚師必須花時間及心思去準備。同時，懷石料理的擺設也非常重要。因此只有師傅級廚師才能學習及準備。另外，刺身也是懷石料理的一種。”
5 h1 I9 F2 o% y5.39.217.77:8898不斷研發新食材
' ?/ o* w) a2 }4 D* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，大馬日本餐的味道與日本的日本餐味道相似度高達80%。他說，由於許多大馬人曾到日本旅遊，加上大馬本來就是一個美食天堂，因此大馬人可號稱為“食神”，懂得分辨食物美味與否。tvb now,tvbnow,bttvb3 e- a9 f* G: n, @1 q% m% B
有鑑於此，他認為他們在準備食材方面，也要與時並進，配合趨勢不斷研發新構思，並混合本地元素，才能吸引更多本地人品嚐日本餐。公仔箱論壇3 U% f; d( s/ R( S! e! v: k# B
5.39.217.77:8898. D7 _4 m$ e# Q) B! w1 U2 q
金龍亭5.39.217.77:88984 |) }2 Z% z' @( E( N
： Ume Sashimi、Kobe Beef
4 o, `% ^! M0 g： No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.5.39.217.77:8898) A# z( ^2 W( z k8 [
： 早上11時至晚上11時公仔箱論壇; O+ K6 s* E5 r- m" r
： 無休
) _) w, z- V4 j$ m- u) K公仔箱論壇： 03-5612 3668/ 03-5621 2668 |
發表於 2015-10-1 07:39 AM
| 
