本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:37 AM 編輯
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鹵五花肉(RM18,2-3人份)——老闆減少八角、桂皮等調味的劑量,採用慢火反復燜煮的方式,好讓食材充份吸收鹵汁,讓鹵肉更入味。 
亞參浦魚(RM12,2-3人份)——採用新鮮上等的浦魚,配上獨家研制的調味,減少了辣度,增添了細膩多層次的風味以迎合更多人的口味。 
豬肚湯(RM12,2-3人份)——配上咸菜的豬肚湯風味獨特,燉上2至3個小時的湯頭讓顧客吃出古早味。 
黑鯧魚Kerabu(RM25,2-3人份)——看似一般的泰式煮法,其實酥炸過的黑鯧魚下藏有由蜜糖、酒及大蔥調成的醬汁。醬汁滲入魚肉中,打造外酥內嫩的鮮味,是許老闆家傳的潮州風味。 
仁當排骨(RM15,2-3人份)——不加椰漿及生奶的仁當排骨,混合了印度及華人的香料,入口夠味又不膩,比起一般的仁當料理更為健康美味。 
豬腳醋(RM12,2-3人份)——採用甜醋烹煮的豬腳醋,老闆再加上冬瓜條的秘方,滋補又不熱氣,是老少咸宜的菜肴。 
咸魚茄子豬肉碎(RM12,2-3人份)——略炸過的茄子加入豬肉碎、大蔥及調味料等爆炒,口感香脆、惹味十足。老闆總會安排在最後上菜,讓顧客忍不住添飯。 
竹蔗馬蹄(左上,RM2.50)、雜果涼粉(右上,RM4.50)、金瓜蕃薯糖水(左,RM2.50)、腐竹白果薏米(中,RM2.50)、紅豆蓮子果皮(右,RM2.50)——老闆娘精心泡製,用料火候十足的飲料及糖水,顧客們千萬不要錯過咯。 ' V' J# W/ }4 V9 p+ F0 s* v3 t6 `2 ]
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“食無定味,適口者珍”,世上每個人對美味的偏好都不一樣,唯有根據客人的食性和口味去做菜,才能滿足客人對於美味的需求。5.39.217.77:8898! h* w; d7 _: Y
今期“食得開”邀來擁有超過40年下廚經驗的許秉生。凡事主張親力親為的他在為客人烹飪每一道菜時,從不假手於人,讓每個客人都能吃到他融合家傳秘方及創意改良的潮州菜餚!2 e$ j% U9 r/ d) L2 {- D* A
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從小愛跟在媽媽身邊的他習得一身烹煮潮州菜的手藝,也體會到美食最重要是真材實料,因此他從不會吝嗇使用上等的食材。對如何凸顯食材原味非常執著的他,在菜餚裡頭下的調味料及味精都會限制在最低劑量,並尋找一些天然食材來配搭,以求做到美味健康之餘也不失去菜餚的原有味道。5.39.217.77:8898# [9 f' c z8 `2 h Z
仁當排骨沒有椰漿生奶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m( |: o0 Q6 M+ z3 Q9 c& X
讓他最津津樂道就是一道經他特別炮製、完全沒有加椰漿及生奶烹煮的仁當排骨,印度及華人香料的混合使用昇華了仁當的味道層次,較一般仁當菜餚健康美味。
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* N( b- [1 H; o, C% s5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 N" ~2 K- e+ k& w# x1 I1 i1 K! S
* p0 f0 d: N- \2 I5.39.217.77:8898他說,在許家茶餐廳裡用餐過的客人,有9成都會記掛菜餚的味道而回頭光顧。而在熟客滿室的許家餐館內,許老闆會根據每個客人的口味去調整菜餚的味道,因此客人吃到的不僅僅是美味,還有濃厚的古早味及人情味。* F* }9 D4 r( m, A
多年專研畫畫技巧% k |" @/ {! z* g7 \
壁畫出自許秉生手筆tvb now,tvbnow,bttvb0 o( E( u4 T9 q, [
在品嚐桌上的美食之餘,不妨抬頭欣賞牆上的壁畫,因為這些水準超高的壁畫就是出自許秉生的手筆!
, `8 N# A8 ~6 j' i3 d* m許秉生多年來也不斷專研畫畫技巧,從牆上的壁畫就可以看出他是一位能文能武的廚師。他也同時培養了養鳥、種花等心得,因此店外高掛的鳥籠及花卉都是他親自打理的。
2 f$ o. u3 }" r* W- W5.39.217.77:8898在空閑的時候,他都做一些自己喜愛的事情,放鬆身心之餘也能從中領悟一些烹飪的靈感。
4 h- Q- ]* E- o$ @1 ^( z5.39.217.77:8898生活中萃取靈感
" r7 h6 d( d# t公仔箱論壇他就是活用這份從生活中萃取的靈感,加上對美食的熱誠以及不斷下苦功研究菜色,才能煮出讓客人戀戀不忘的味道。tvb now,tvbnow,bttvb2 B' q) F+ `6 j' A
除了一雙巧手及創意靈感之外,許秉生能成功地經營許家茶餐廳的秘密武器就是擁有一位賢內助。tvb now,tvbnow,bttvb+ p/ L1 h t0 _8 t
老闆娘林玉蘭(Annie)擔起購買食材及營運管理的責任,每日都不辭勞苦地親身前往巴剎挑選上等食材,以確保食物的素質。兩人雙劍合璧,賣的美食都是用感情與熱誠去烹飪,打造出獨一無二的“許家真味”!5.39.217.77:8898' U5 g2 j1 p/ h, X7 {! @% e# E
從1977年7月7日開始經營許家茶餐廳以來,他就一直堅持親自下廚,曾有許多朋友同行勸他請外人來烹煮,省下精力及時間去享受人生,但他堅持不退,也把烹飪當成是一種運動,以保住餐館數十年建立起來的名聲。公仔箱論壇5 S1 A$ p4 }( U I4 m/ K
所謂台上一分鐘,台下十年功,許家茶餐廳桌上色香味俱全的菜餚,都是許秉生數十年來經歷千錘百煉的廚藝精華所在。
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許家茶餐廳
; W3 y8 e4 |3 ~0 [% M0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色佳餚:仁當排骨、亞參浦魚、鹵五花肉、咸魚茄子豬肉碎tvb now,tvbnow,bttvb1 ]& F# U2 W+ C9 h0 p7 B
:G-37, Jalan Puteri 4/8, Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor.
% z @$ a0 W( q5.39.217.77:8898:早上9時至下午2時30分、下午5時至9時30分
. R& a' k3 _) l* W) l5.39.217.77:8898: 每逢星期二tvb now,tvbnow,bttvb5 O" t4 A8 n* H
:012-280 6645 (Annie Koh)
" `5 b1 H- n! q G ]: 週末早上8時有早餐供應 |